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川味熱鹵排名

生活更新时间:2024-09-08 05:18:23

荜撥原産于印度尼西亞、菲律賓、越南，在原産地民間應用已久，約在公元7世紀傳入我國，有開胃消食之功效，作藥用和辛香調味料被廣泛應用。現在的荜撥主産于南亞、東南亞等熱帶地區，我國雲南、海南和廣東三省均有分布。每年秋冬季節荜撥的果穗由青黃變黑綠色時采摘，去掉雜質，曬幹後上市

川味熱鹵排名（餐創大課堂帶你識香料）1

荜撥果穗呈圓柱形，由多數小漿果集合而成，表面黑褐色或棕色，有斜向排列整齊的小突起，基部有果穗梗或脫落痕，質硬而脆，易折斷，斷面不整齊，顆粒狀。小漿果球形，直徑1毫米。以肥大、飽滿、堅實、色黑褐、氣味濃的荜撥為上品。市場上常見的荜撥分别是雲南荜撥和進口荜撥。進口荜撥形狀多呈圓柱形，有的稍彎曲，長2-4.5厘米，直徑0.5-0.8厘米，基部有果柄或果柄痕，果柄長1.5-2厘米。表面黑褐色或黃棕色，多數卵形或球形小漿果螺旋緊密排列的小突起。質較硬而脆，易折斷，斷面可見球狀紅棕色種子。氣清香，味麻辣，似胡椒。國産品性狀與進口荜撥類似，主要區别點為，本品呈細圓柱形，表面棕色或深色。我們可以通過顔色來區别兩者

在100克畜肉制品中添加0.02-2克，在100克禽類制品中添加0.1-0.4克，100克水産品中添加0.06-0.3克，荜撥一般要與其他香辛料配合調味，并可以調配複合香辛調料。荜撥可以很好地祛除魚腥味，特别是淡水魚，能很好地給魚肉增鮮、增香，但是荜撥的用量不要過大，以免遮住魚肉的本味。用荜撥烹魚時，可以搭配胡椒一起使用。荜撥是烹饪魚類、禽類和内髒菜肴的佐料。荜撥的香味可減少油膩味，抑制微生物生長，延長肉品的存放時間。常用于燒、烤、燴、鹵的烹調方法，也可用于煮、腌、醬、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多種烹調方法。

川味熱鹵排名（餐創大課堂帶你識香料）2

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