國慶期間，很多人選擇回家。回家時間也多，不如一家人聚在一起做餃子吃。平時吃膩了豬肉大蔥，豬肉白菜，試試用應季蔬菜做餃子吃。這三種蔬菜是菜市場随處可見的便宜食材。茄子雞蛋餃爽滑酥嫩，豇豆肉餡餃子鮮香可口，土豆餃子綿軟汁水醇厚，每種都好吃，吃一次就回味不窮，大家快試試吧！

茄子雞蛋水餃

配料:

長茄子兩根、雞蛋兩個、餃子粉适量、姜适量、香蔥六根、洋蔥半個、油适量、鹽适量、蚝油一湯匙、十三香适量、大料一個、香葉一片、花椒數粒、餃子蘸汁用料、糖一小湯匙、醋一湯匙、油潑辣子适量

烹饪步驟:

1.先将餃子粉加清水和成軟硬适中的面團

2.揉成面團後放一邊饧，期間揉面兩次

3.準備餃子餡用料：茄子切去頂把洗淨；香蔥、洋蔥、雞蛋洗淨

4.鍋裡放比平時炒菜稍多些的油，放入大料、香葉、花椒，看到調料變色，并且鍋裡冒煙，關火，放調餃子的空盆裡晾涼，将裡面調料夾出

5.另燒适量油，将雞蛋炒熟

6.不需要炒的太老，盛出晾涼

7.茄子切細絲，切一部分就放一盆裡，立刻撒鹽，防止茄子變色

8.趁腌茄子的時候，将香蔥切小段，姜切末

9.洋蔥切末

10.茄子也腌好了

11.用手将茄子握去水分，并剁碎

12.将雞蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆内，加蚝油、十三香、适量鹽拌勻

13.餃子餡拌好了

14.将饧好的面團放砧闆上揉光滑

15.取一部分面團搓成條狀，撒些面粉防止粘連，再切成大小相等的劑子，要一邊轉一邊切

16.餃子皮擀好後，中間放适量餃子餡

17.先将中間捏住，再把兩邊的耳朵往裡窩一下，全部捏緊

18.放兩手食指上，大拇指對大拇指，兩手一起稍微用勁往裡窩

19.餃子包好了

20.鍋裡燒熱水，水開後下入餃子煮熟

21.調一個糖醋辣子汁，開吃

菜譜小貼士: 餃子面要和的稍軟些，怕餃子煮時開裂加點鹽和面；茄子不要去皮，茄子皮的營養要比茄子還多呢；腌茄子時已加鹽，最後調味就要自己掌握鹽的用量了；劑子切一下轉一下，每個都是圓圓的哦。

豇豆豬肉水餃

配料:

豬肉糜400克、豇豆500克、水餃皮适量、雞蛋一隻、蔥少許、姜少許、鹽一小勺、糖一小勺、雞精少許、生抽兩勺、白胡椒粉少許、麻油一勺、清水适量

烹饪步驟:

1.豇豆掐去頭尾，撕去絲

2.燒開半鍋水，滴幾滴食用油，放一勺鹽

3.放入豇豆燒開繼續燒一分鐘

4.撈出過涼水

5.切成小丁

6.蔥切碎，姜切末

7.肉糜放入小盆放一小勺鹽

8.放一小勺糖

9.放少許雞精

10.放兩勺生抽

11.放少許白胡椒粉

12.放入蔥姜

13.打入一隻雞蛋

14.放三小勺清水順時針攪拌至有粘性，一共重複四五次這個步驟

15.像這樣就可以

16.放入豇豆

17.放一勺麻油

18.拌勻放入冰箱冷藏半小時

19.取一張餃皮放入适量餡包起來，煮熟

20.咬一口看到裡面紅色的豆仁，這就是老豇豆

21.一點不老，非常好吃

菜譜小貼士: 豇豆不論嫩的老的都要焯水。

土豆豬肉餃子

配料:

豬肉270、土豆190、面粉150、雞蛋1個、老抽5克、味達美醬油10克、蔥适量、姜适量、五香粉适量、花生油适量、雞精粉适量、飲用水适量

烹饪步驟:

1.把面粉倒入面盆裡，打入雞蛋。

2.把水一點點的添加到面盆裡，将面粉攪成絮狀，和成面團醒一會面。

3.豬肉剁成肉碎或者肉糜都可以。

4.切蔥花，姜末放入圖3的裡面，再倒入老抽 味達美醬油，放一點五香粉 鹽 雞精粉順時針攪拌均勻。

5.在圖4中加一勺花生油，并攪拌均勻腌制10分鐘左右（我用的豬肉偏瘦一點，所以要加一點油）。

6.土豆去皮，擦絲，然後剁碎。

7.把圖6的土豆碎放入圖5的裡面并攪拌均勻。

8.醒好的面拿出來，放在面闆上揉一揉，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，擀成厚薄均勻的面皮。

9.拿一個面皮，放入肉餡。

10.把面皮中間捏緊。

11.用雙手的虎口處再捏緊面皮的邊緣，餃子就包好了。

12.依次包完剩餘的面皮和肉餡，這是兩個人的用量，面皮和肉餡剛剛好，沒有剩餘。

13.鍋裡添水燒開，沸水下餃子，蓋鍋蓋燒沸，倒入一點涼水等再次沸起，每次沸水都倒入一點涼水，分别倒入三次涼水，餃子也就煮熟了。

14.撈出餃子趁熱吃咯~

菜譜小貼士:

豬肉建議用五花肉，偏瘦一點的倒入一點花生油或者普通食用油都可以。

餃子我是要放入冰箱冷凍的，所以和面的時候放入雞蛋，如果是包出來就吃，雞蛋可放可不放。

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