大米是我們生活中不可缺少的主食之一，現在南北方都有種植大米的區域，并且現在我國大米種類非常多樣，品牌更是數不勝數，而在衆多的大米品牌當中我們改如何選擇呢？又或者說，我們怎麼樣挑選到更好的大米呢？
我們區分大米是否新鮮一般分為三個階段，如果是當季新出的大米就是新糧，如果存儲期限超過一年的那麼就是陳糧了，而存儲時間過久導緻變質有味道的那就是陳化糧了。
具體的區别：
1.香氣：優質大米入嘴後會有米香味道，不會有異味，而陳米淡而無味，且質地松散。陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，隻有米糠味，沒有清香味。
2.顔色：如果大米顔色微黃，可能是陳米，多是由于放置時間過長或是保存不當所造成的，顔色發黃的大米在嚴重時還有可能會發出一股黴味。而新米的顔色比較白。不過現在也有一些不法商家，會故意把陳米弄得很白。
3.硬度：新米要比陳米的硬度大，米的硬度越大就越透明，蛋白質含量就越高。辨别時可以用牙去咬一下，質硬的說明是新米，質脆的是陳米。
4.看裂紋：
要區分新米和陳米，還要看大米上面是否有裂紋或是缺口。新米是沒有裂紋或缺口的。而陳米在經過二次加工後，在高溫的作用下，大米的表面有可能會出現破裂或裂紋。
我們生活中買回來的大米，如果經過了長時間的存儲的話，經過環境的影響，濕度，溫度等影響，會導緻大米失去原有的顔色，并且中的營養物質會大部分流失。
儲存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化的主要因素，大米陳化速度與儲存時間成正比。儲存時間越長，陳化越重。
那我們該如何做呢？
1.适時通風：從大米全年儲藏的角度看，大米在冬季通風最有利，既能降溫，又可散濕。在夏季，對于短期内供應周轉的大米，采用包裝堆放，合理通風也可作為一種臨時措施。
2.無氧保存：準備一些可以密封的，幹淨的，無水無油的飲料瓶，把大米裝進去，蓋好蓋子，密封好，這樣就可以阻斷空氣的進入，使裝米的容器處于一個無氧的狀态，放在陰涼幹燥處保存，這樣大米可以存放較長時間。
看完這些，希望能對您的生活有所幫助，吃大米，要選健康的！
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