還有兩三天就到中秋節了，最近這幾天很多人都開始采購走親訪友的禮物，雖然贈送的禮物多之又多，但月餅作為中秋佳節的節日糕點，是所有禮物中首選的。

很多家庭都會選擇購買高檔禮盒的月餅作為節日的禮物，送這樣的月餅都會覺得很有面子，也拿的出手，但是你不知道是，一盒高檔月餅的包裝費比月餅本身都貴，感覺不是買月餅，而是買包裝。

雖然說一分錢一分貨，十幾塊一塊的月餅就比幾塊一塊的月餅口感更細膩好吃，這并不是沒道理，高價月餅并不完全在于包裝，比普通月餅也會好吃許多，但是包裝與月餅的成本基本相等或者僅次于月餅，比如100元一盒的精裝月餅，月餅隻占60元，而包裝就占了40元。

現在月餅的口味越來越多，有甜的、有鹹的、有素的、也有肉的，無論哪一種口味的月餅都會添加很多的添加劑，而占第一位的肯定就是防腐劑了。

我們在購買食品的時候都會看到食品的配料表裡有一種山梨酸鉀的成份，其實以前我也不知道，就以為是一種很普通的添加劑，其實它就是常用的防腐劑，它能抑制有害細菌的生長，從而延長食物的保鮮時間。

在一種食品中，添加防腐劑的量一般并不大，但是長時間吃，日積月累地它進入身體越來越多，對身體健康會造成損害。如果想買到沒有添加劑的月餅，幾乎沒有，因為廠家或者商家需要盈利，如果保質期很短，則會影響他們商品的銷售，有的月餅一放一年多，卻絲毫不會變質，可見它加入的防腐劑有多少。

現在很多家庭都選擇花錢去制作月餅或者自己在家手工制作，這樣做有很多好處，首先沒有添加劑，健康有了保障，再次口味可以根據自己的喜好進行DIY制作，不僅好吃，還能體會到制作的樂趣。

前幾天我陸陸續續地分享了黑芝麻月餅、蛋黃月餅、五仁月餅以及豆沙月餅等，所有的餡料基本都是純手工制作的，少油少糖，口感也很好吃。有朋友問我還有沒有更好吃的月餅來分享，接下來分享一下低糖紫薯月餅，餡料都是親手炒制的，細膩軟糯，口感微甜。

來看一下它的做法，為了看起來明了，我分成了兩大部分分享，一部分是餡料的制作，另一部分是月餅的制作，喜歡的夥伴可以試試哦。

面皮部分：中筋面粉300克、轉化糖漿210克、70克花生油、奶粉20克、枧水7克

餡料部分：紫薯3-5個、牛奶200克、食用油适量

餡料部分制作

1、首先準備食材，紫薯的用量可以根據個頭大小而定，個頭比較大的話用3塊就可以了，個頭小的話最好用5塊，因為紫薯本身就有甜度，所以這個餡料也可以不加糖，如果喜歡甜食的話，可以根據自己的喜好添加白砂糖、蜂蜜或者麥芽糖等。至于牛奶不一定必須添加，如果沒有的話可以換成水，隻是味道和口感上不如牛奶更香甜。

2、将紫薯洗幹淨後去皮，然後切成小塊或者薄片，上蒸鍋蒸熟，盡量切的越小越好，這樣更容易蒸熟，蒸好的紫薯取出後用勺子搗碎搗碎，也可以放進料理機中，加适量的牛奶打成紫薯泥。

3、紫薯泥打好以後，将鍋燒熱，倒入适量的食用油，然後将紫薯泥倒進鍋中翻炒。

4、上鍋炒是将多餘的水分炒幹，建議中小火翻炒，要一直不停地翻炒，避免糊鍋，如果喜歡甜口的朋友，在這一步可以放少許的白砂糖，将紫薯泥翻炒至可以抱成團為止。整個炒制的過程約需要20分鐘，要有耐心哦。

5、将炒好的紫薯餡冷卻晾涼，然後放進冰箱冷藏備用。

1、面皮部分需要的材料非常的簡單，面粉使用中筋面粉即可，食用油建議使用花生油，如果沒有的話可以用玉米油代替。将210克的轉化糖漿倒入盆中，加入70克的食用油攪拌均勻，然後加入7克的枧水攪拌均勻。

2、将面粉與奶粉混合均勻後篩入糖漿中，和成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜放置30分鐘。

3、面團松弛好以後，取出揉勻搓成長條，然後分成等大的劑子。這裡劑子的大小可以根據月餅的大小和個人的喜好而定，如果喜歡吃薄皮大餡的可以選擇3:7的比例，比如要做一個63克的月餅，面皮的重量就是0.3*63，即19克，餡料就是44克，如果喜歡皮再薄的可以選擇2:8比例。

4、取一個面團壓扁後，将餡料放在面皮上，用虎口慢慢地向上推面皮，讓面皮将餡料包住。包好的面團，用小刷子在表面刷一層面粉，将面團放進模具中壓制成月餅就可以了。

5、月餅都制作好以後，烤箱提前預熱，月餅放入烤箱前用噴壺噴點水，防止烤的時候幹燥開裂。将月餅放在烤箱中層，上下火烤5分鐘定型。

6、定型後，取一個蛋黃打入碗中，加四分之一的水，用小刷子蘸少許蛋液，在月餅上薄薄的刷一層蛋液，然後再次放進烤箱烤5分鐘，5分鐘烤好後将月餅取出來，再刷一次蛋液，最後放進烤箱再烤5分鐘即可。

7、月餅烤好以後，取出後晾涼，晾涼後的月餅需要回油3天左右，口感會更軟糯可口。

1、關于月餅的材料，在制作月餅之前要先準備材料，面粉使用普通的中筋面粉就可以。

轉化糖漿是廣式月餅制作必備的材料之一，按照字面理解就是轉化成的糖漿，轉化糖漿可以保持月餅口感松軟，對于烘烤着色也是很重要，轉化糖漿可以選擇直接購買，也可以自己使用白砂糖以及檸檬汁熬制。

枧水也是必備材料之一，雖然使用的量非常少，但是也不能忽略它的作用。首先它在月餅中的作用就是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅産生酸味，保證口感，其次就是調節餅皮軟硬度，再者就是增加餅皮的堿性值，增強月餅的着色效果。最後它與酸進行中和反應産生的二氧化碳，可以使月餅适度膨脹，讓餅皮更松軟而且不變形。

如果沒有枧水，也可以自己制作枧水，使用30毫升的水加上10克的小蘇打攪拌混合後就成了枧水了。

2、關于月餅餅皮與餡料的比例，一般有三種，一是2:8，二是3:7，三是4:6，前者數字越高代表餅皮越厚，後者數字越高表示餡料越多。例如，做一個50克的月餅，那麼餅皮的重量就是50*0.3=15克，內餡的重量就是50*0.7=35克，按照這樣的計算，做63克的月餅餅皮就是18.9克，內餡的重量就是44.1克，當然像這樣的不一定要那麼精确，餅皮重量可以按照19克的整數來計算，餡料就可以計算為44克，基本上廣式月餅的計算都可以套用這個公式。

3、關于月餅的烘烤，月餅烘烤是月餅制作的最後環節，也是最重要的環節之一，首先将烤箱提前預熱，這一點是烘焙常識，無論烘焙什麼都需要将烤箱提前預熱，将制作好的月餅放入烤箱之前一定要噴一些水，這樣會防止月餅在突然遇到高溫時産生開裂。

月餅一開始烤5分鐘是為了定型，這樣為刷蛋黃液的工作更好開展，也不容易損壞月餅的花紋圖案。

刷月餅用的蛋黃不是純蛋黃，需要添加四分之一的水分攪拌後的，這樣的蛋黃液上色會更均勻漂亮。如果想讓烤的顔色更漂亮，建議烘烤中途刷兩次蛋黃液，這樣上色會更美觀。

4、關于月餅的儲存，剛烤出來的月餅還不能吃，需要回油3-5天左右，這時候的月餅軟糯香甜，口感才好。那麼要怎麼儲存呢？因為月餅主要是由油脂和糖制作，受潮後很容易發生變質，所以一定要存放在低溫陰涼，通風較好的地方。也可以将月餅帶包裝盒放入冰箱冷藏。

1、烤好的月餅餅皮開裂是怎麼回事？這個多是因為月餅和面的面團太硬，同時烘烤的溫度過高也會使月餅的表面開裂。按照面粉與糖漿5：4的比例，在烘烤前噴一些水一般不會出現這些問題。

2、月餅烤好後出現塌陷問題，這是因為月餅中的餡料水分過多，再一個烘烤時間過長，也會導緻月餅塌陷。

3、月餅烘烤的時候不上色，烘烤溫度會影響月餅上色，上火溫度太低月餅不容易着色，另一個是在和面時沒有放入枧水，枧水可以增強着色能力。

4、月餅不回油的問題，月餅不回油是因為面粉與糖漿的配比沒有掌握好，面粉放的太多，糖漿太少，會出現回油慢，有些剛熬制的糖漿需要靜止一段時間後再使用，如果立刻使用會出現不回油的情況。

雖然月餅制作很簡單，但是對于有些新手朋友來說問題還是很多，如果遇到沒有講解過的問題，歡迎留言，我會盡力幫大家解決，也謝謝大家的閱讀。

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，隻是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！

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