春天最金貴的野菜，清熱解毒健脾胃，清香脆口，貴點也值得！

春天天氣回暖，很多野菜也開始出現在普通老百姓的餐桌上。山苜楂，荠菜，馬齒苋，榆錢，槐樹花等這些野菜各具特色，偶爾買來吃一吃更是給平淡的日子帶來一點新意。大多數鮮靈的小野菜，如馬蘭頭、春筍、蕨菜長遍南方山野時，香椿卻毅然紮根在北方。

民間有這樣的說法“三月八，吃椿芽”，椿芽是春季最不能錯過的美味。還有句老話：雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。吃香椿的時節以谷雨為界，但心急的小販們總能形成某種心照不宣的默契。早在谷雨之前的很長一段時間，小商販們就迫不及待地開啟了第一樁愉快的交易。畢竟大家心裡都清楚，吃時令美味，向來都是宜早不宜晚的。即使價格再貴也會有第一批花高價錢嘗鮮的人。

料理香椿最關鍵的一步，在于烹饪之前用沸水焯燙。香椿的嫩芽含有亞硝酸鹽，焯水去掉有害物質的同時，也能讓它的香味徹底釋放。随後或炒，或煎，或調餡都可。這傲嬌的異香會讓喜歡的人愛之入骨，而讨厭的人聞到氣味就受不了。

香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿具有抗菌消炎的作用，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癞等病。同時香椿還有開胃健脾，去油解膩的作用。

市場上，香椿芽應季的時間非常短，過了那幾天就吃不到了。想在别的季節也能吃到，最簡單的方法就是把新鮮的香椿放陽光下徹底曬幹，或是輕焯水後攥幹水分放在冰箱冷凍格裡，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍後再進行烹饪。

常見的香椿做法有香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿炒竹筍，炸香椿等。今天就和大家分享一道香椿的做法，簡簡單單5分鐘就能完成，當作早餐食用，香噴噴的營養又美味。

【香椿雞蛋餅】

準備食材：香椿一把， 雞蛋一個，面粉2大勺，玉米面2大勺，大蔥适量，彩椒适量，鹽适量，植物油少許

制作步驟：

香椿一定要吃新鮮的，越新鮮越好，即使放到冰箱裡最好也不要久放，否則亞硝酸鹽含量會增高。

将香椿清洗幹淨，放入沸水鍋中焯一遍水，看到變色後立刻撈出來過一遍冷水。

碗中放入2勺面粉，放入一個雞蛋和少量清水，用筷子攪拌均勻。

接着放入2勺細玉米面，再一次攪拌均勻。攪拌成酸奶的濃稠狀态。

焯過水的香椿切成丁，彩椒切成丁，香蔥切成末，全部加入到面糊中。

根據個人口味調入少許鹽，放入少許胡椒粉，充分攪拌均勻。

不粘平底鍋中刷薄薄一層植物油，将拌好的面糊淋入鍋中，晃動鍋子将面糊攤均勻。

開中火烙到底部定型，翻面，将另一面也烙至表面微微焦黃即可出鍋。

切成塊就可以裝盤食用了。

香椿味雖好，但屬發物。有慢性疾病的人是不能吃香椿的，而且還有過敏體質的人，容易對香椿過敏，所以也不能食用。尤其是曾患過荨麻疹、丹毒、濕疹、中風、驚風等疾病的人，食用香椿容易使舊病複發，也是不能食用的。

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