現在大家都追求綠色食品,營養的均衡可以抵抗疾病的侵擾,.藥療不如食療,救治于後不如攝養于先。
豆類的營養價值非常高,我國傳統飲食講究"五谷宜為養,失豆則不良",意思是說五谷是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,隻要兩周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。因此,很多營養學家都呼籲,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品,是解決城市中人營養不良和營 養過剩雙重負擔的最好方法。
吃豆類的好處非常多,但你知道這些禁忌嗎?讓我們一起來了解一下!
1.大豆炒豆、油炒豆雖然味道香美,但其性溫燥,難于消化,多食之後可引起食積、腹脹、口燥、便秘,脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑,容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等症狀但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉,故食用時應高溫煮爛,以利于消化吸收。
大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排洩。長期過多地食用豆制品可造成缺碘,引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發育,造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質,對補充人體鈣質是有益的。但是,如果血鈣含量過高,則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導緻發育遲緩、飲食無味、厭食,還會影響記憶力,并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病症。因此,兒童應注意合理營養,不宜長期單一食用大豆制品。
凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時不宜使用明礬,否則會失去綠豆湯原有的清香風味,而且使部分營養物質遭受破壞。
炒食易傷脾,虛弱之人不可食用。黑豆質地較硬,不易消化,中滿者或者消化功能差的人應少食或不食。此外,與食用大豆一樣,切忌不經細細咀嚼就整粒吞食。
赤小豆性味甘酸,通利水道,多食令人消瘦,故體瘦、尿多者不宜食用。
扁豆中含有一種毒蛋白,豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質須高溫才華破壞,假如加熱不夠,食後可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀。預防扁豆中毒的最好方法是加熱處理,使其毒性物質完整分解掉。
菜豆亦稱四季豆。有些人炒食四季豆時為使其顔色堅持碧綠,往往下鍋後便促起鍋。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶克制物、血球凝聚素和溶血素,食之可引起中毒。主要症狀表示為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏冷等,病程短則數小時,長則2~3天。實在,四季豆隻要炒熟煮透,其毒性物質就會被分解破壞掉。盡管高溫燒煮會使其損失一部分維生素,但隻有将其由綠燒黃,才華使其毒性物資分解,對健康真正有利。
豆類食品營養豐富,但食用也要注意是否适合自己哦!
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