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淡奶油打發方法和注意事項

生活更新时间:2024-06-14 09:46:55

奶油Q&A

稀奶油打發時的關鍵因素是打發時間與打發速度

如果在打發時其中一項沒有控制好

便會出現稀奶油打發過度的問題

很多甜點師在處理這樣的問題時會犯難

淡奶油打發方法和注意事項（奶油QA）1

首先是關于如何辨别稀奶油是否打發過度的問題，稀奶油的打發過程

實際上是稀奶油中不斷滲入氣泡的過程

在稀奶油的蛋白質和脂肪的作用下

這些氣泡會逐漸穩定下來，讓稀奶油逐漸變得緊實

要判斷稀奶油是否打發過度

有幾個标準可以參考

首先是稀奶油打發時的顔色

過度打發的稀奶油會呈現出輕微的淡黃色

淡奶油打發方法和注意事項（奶油QA）2

第二個标準則是質地與濃稠度

适度打發的稀奶油是濃稠，發亮且順滑的

而稍微過度打發的稀奶油會

微微開裂，具有顆粒感

如果稀奶油不是理想的打發狀态

甜點師們在使用時便會發現其中有小點或小顆粒

淡奶油打發方法和注意事項（奶油QA）3

淡奶油打發方法和注意事項（奶油QA）4

我們知道當稀奶油不斷打發

脂肪就會堆聚在一起

這時稀奶油就過度打發了

如果一不小心犯了這樣的錯誤

還有機會挽回嗎？

如果是很輕微的過度打發

可以再往裡加一些稀奶油調和

嘗試恢複稀奶油絲滑細膩的質地

淡奶油打發方法和注意事項（奶油QA）5

但如果過度打發的程度真的太深了

其實就難以補救了

可以先保存着，或是将其融化或用于其他用途

比如那些不需要用打發稀奶油或裱花稀奶油的配方

不過，還是得提醒各位甜點師們

一個合格的甜點師應當掌握稀奶油打發的技巧

并學會控制好程度

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