2023年1月25日，晚上10點多，浙江甯波甯海縣強蛟鎮峽山村的漁民王某，在網上發了一條喜訊，他跟父親兩人開年後，出海頭一網就捕到了一條4斤8兩的大黃魚，已經賣出去了，26600元。

對漁民來說，這可是大好事。

其實，根據當地漁民的說法，王某父子這條大黃魚，要是在大年前捕獲，放在水産市場，能賣6萬塊以上。

也就是說，5斤重的大黃魚，到了春節後，每天掉價接近10000塊。

2023年1月25日王某父子捕獲的4.8斤大黃魚

捕獲三五斤的大黃魚，對于漁民來說，也是經常能遇到的事，但是對于其他人來說，對于大黃魚還是有很多疑問的。

比如大黃魚都養殖了，在市場上，30塊都能買一條，為什麼野生大黃魚還能賣這麼高的價錢？

比如養殖的大黃魚跟野生大黃魚怎麼區分，要是用養殖大黃魚冒充野生大黃魚，那多賺呀？

比如野生大黃魚究竟有多好吃呢？都是一種魚，口感能差多少啊，怎麼賣價差這麼多呢？

2023年1月15日王某父子捕獲的大黃魚

其實要辨認這條大黃魚是不是野生大黃魚，其實并不難。

漁民有漁民的辨别方法，看體型、魚頭、魚嘴、魚尾、魚鳔、口感都可以區分。

從體型看的話，養殖大黃魚始終在網箱裡長大，大的網箱直徑也隻有80多米。大黃魚的活動範圍小，大多數食物是飼養飼料，少部分是路過的小魚群。

而野生大黃魚活動範圍大，還要跟着洋流變化而遷徙，活動量大，而且食物不會像養殖的一樣足夠。

超大深水網箱放置在半邊山海域，直徑82米

因此，野生大黃魚魚頭小而尖，肚子扁瘦、魚身細長、魚體金黃。對比之下，養殖大黃魚頭大而圓、魚肚子鼓囊囊、魚身胖圓、魚體顔色不均勻。

野生大黃魚的魚嘴下颌，是鮮紅色，像抹了口紅一般，養殖的大黃魚紅色很淡。這是野生大黃魚食物組成更加多樣的緣故。

在魚尾巴上面，就體現在長高比。

野生大黃魚和養殖大黃魚的區别

通過體型，我們可以看到，野生大黃魚頭銳利一些，養殖大黃魚魚頭鈍一些。

當然了，大黃魚也會有個體差異。除了去檢測機構鑒定，看魚鳔就是一個很好的辦法。

因為養殖大黃魚的網箱，基本在海面10米到40米之間，而野生大黃魚通常生在60米水深之下。

要生存在這麼深的海水之下，野生大黃魚的魚鳔就更加厚實了。大黃魚的魚鳔，正是很多人願意花大價錢買它的原因之一。

其實在我國海域，大黃魚是按族區分的，有岱衢族、閩—粵東族、硇洲族。他們的分布範圍不一樣。

其中岱衢族魚色好看、體型更大、營養成分比例更好，再加上長得快、更抗寒，利于養殖，因此通過幾十年的放流，在我國海域岱衢族大黃魚已經形成了比較大的種群。

早在上世紀70年代，野生大黃魚幾乎絕迹。

80年代末，在福建甯德科研工作者的努力之下，閩—粵東族大黃魚實現了人工繁育。

1993年，我國才解決了大黃魚規模化養殖。

随後，我國開始連年養殖并放流大黃魚，舟山、甯波海域，無論是養殖，還是放流，都是引自福建。

但是，閩—粵東族大黃魚的适應能力弱，要是讓它自己往北遊，它頂多到了溫州，就打住不走了，它不抗凍啊！

因此，硬是要在舟山、甯波養殖閩—粵東族大黃魚，也不是不可行，隻是養殖要求就更高了。

投喂同樣數量的餌料，在甯德的大黃魚長到1斤重了，舟山估計才7兩。這樣就增加了養殖成本。

2007年，為了解決産量、品質的問題，甯波開始捕獲野生岱衢族大黃魚進行繁育，因為它更适宜養殖。

直到2011年年底，甯波才實現了規模化的人工養殖。此後，我國的大黃魚養殖、放流主要是岱衢族大黃魚，為了多樣化，也會放流閩—粵東族大黃魚。隻是相比岱衢族，閩—粵東族大黃魚還沒有形成穩定的種群。

當然了，養殖大黃魚，為了經濟效益，個體都在2斤以内，多數是一斤上下，不會養到五斤、七斤這種個體，這樣的 個體，得接近10年才能養成。

因此，捕獲到五斤、七斤的大黃魚，不會是人工養殖的個體。

在大黃魚養殖上，福建起步早，規模大，以一省之力貢獻了全國8成市場。

2020年全國養殖大黃魚産量_副本

養殖大黃魚跟野生大黃魚，口感差多少呢？

按照我們的通俗理解，同一個魚種，野生比養殖魚更好吃。

這在大黃魚身上體現得很明顯。

大黃魚是一類肉食性的海洋魚類，并且它是什麼都吃，魚類、甲殼類、頭足類、水螅類、多毛類、基蟲類、毛頻類、腹足類等八類。

有研究團隊研究發現，野生大黃魚吃的食物有100多種，愛吃的有20多種。

大黃魚愛吃魚，尤其是龍頭魚、棘頭梅童魚、大黃魚幼魚、皮氏叫姑魚，然後是蝦蟹等甲殼類食物。

而養殖大黃魚，則投喂豆粕等飼料，這樣大黃魚長得更快，養殖周期短，加上生活水深、環境不一樣，導緻大黃魚消化吸收也變化了，魚肉品質、口感就有區别了。

為了解決規模化養殖的問題，2018年，我國制定了國标《大黃魚配合飼料》（GBT36206-2018）。

正是以上因素綜合下來，野生大黃魚可以吃出很勁道的蒜瓣肉，而養殖大黃魚魚肉則綿軟很多。

清蒸大黃魚

野生大黃魚為什麼能動辄賣到三五千塊一斤呢？

野生大黃魚，一直都不便宜。不同時間段，價錢不一樣。

一斤上下的野生大黃魚，淡季的也沒有低過600塊一斤，春節前不低于1500塊。個體更大的大黃魚，就更貴了。

野生大黃魚的魚肝、花膠也深受很多人喜愛，認為價值高，也願意為它買單。

大黃魚、小黃魚，在一向以金黃為尊的我國人們的心裡，是跟财富挂得上鈎的。

一條大黃魚，無需繁複的烹饪，簡單的清蒸，無需多的點綴和配料，就能黃燦燦地養眼，香甜細嫩讓人喜愛。寓意财源廣進，誰不愛呢？

當然，很多人覺得價錢高，其實逢年過節，誰不是千金難買我樂意呢？

參考資料：

頭條百科：大黃魚

李明雲.大黃魚四家系肌肉營養成分差異及品質選育分析[J].水産學報,2009,4(33):632-637

李松.養殖模式和餌料對養殖大黃魚體色、質構和營養成分評價[J].食品與發酵工業,2019,16(11):1-9

張豔霞.兩種養殖模式大黃魚肌肉營養價值評價及主體風味物質差異性分析[J].食品科學,2020,8(41):221-226

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