嗨，朋友們大家好，歡迎來到小鵝美食。今天分享一下粉絲朋友點名做的生煎包。做法簡單零技巧，個個松軟不塌陷，底部金黃酥脆，内部鮮嫩多汁，比買的還合胃口。

很多人都分不清生煎包和水煎包的區别，我個人覺得區别是這樣的，不知道是不是對的。生煎包：半發面、開口朝下、加水煎、湯裡汁水多。水煎包:發面、開口向上、加面糊水煎、湯裡汁少一些、，有包子形的也有餃子形的。朋友們，你們覺得我這樣分析的對嗎？歡迎留言探讨，下面來看小鵝怎麼做生煎包吧。

​【所需食材】

【餡料】1斤豬肉末、生抽、蚝油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水（​蔥姜花椒八角）、香油

【面團】400g普通面粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻适量

【具體做法】

1、生煎包是半發面方式，所以今天我們先來調餡。首先來熬一點大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮開轉小火煮3分鐘。然後過濾出大料，剩下的大料水大約是180ml，放涼備用。

2、500g豬肉末，三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蚝油、胡椒粉，同一個方向攪拌上勁。

3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水攪拌。最後的狀态像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好後放一把蔥花攪拌均勻。

4、餡料快凍好時再來和面，400g面粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有幹面粉的絮狀，揉成軟硬适中的光滑面團，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。然後按扁擀成中間厚四周薄的面皮。

5、放上餡料，捏成褶子包，收口處捏結實。

6、電餅铛或平底鍋不用開火，刷一層油，包子開口朝下放入鍋中，兩兩之間留有一定的空隙，蓋上一個高一點的鍋蓋，饧發30分鐘。體積明顯變大時，開中火烙至底部金黃，生煎包不需要完全發酵，想吃口感更松軟的可以多發酵一會。。

7、加入清水沒過包子的三分之一處，蓋上高一點的鍋蓋，大火把水分收幹，快收幹時轉小火把水分完全收幹即可。撒一點熟芝麻、蔥花就可以了。

香噴噴的生煎包就出鍋了。個個松軟不塌陷，底部金黃酥脆，内部鮮嫩多汁，非常好吃。餡料都抱成了一個個肉團子，很好吃。愛吃的朋友可以試一下哦。

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