2021.12.21 星期二

十一月十八

辛醜年【牛年】

庚子月 癸卯日

冬至

冬至，被視為冬季的大節日，在古代民間有“冬至大如年”的講法。在中國南方地區，有冬至祭祖、宴飲的習俗；在中國北方地區，每年冬至日有吃餃子的習俗。

2021年12月21日23時59分，

迎冬至節氣。

“冬至中者，亦有三義：

一者陰極之至，二者陽氣始至，三者日行南至，

故謂之冬至也。”

冬至有三層含義：

一是陰極之至，陰氣最盛的時候；

二是陽氣始至，陽氣萌生的時候；

三是日行南至，

陽光直射點最南的時候。

從全國平均氣溫來看，

冬至僅次于小寒、大寒，

是二十四節氣中第三冷的節氣。

在我國古代，

冬至被當做一個較大的傳統節日，

俗稱“冬節”“長至節”“亞歲”等，

曾有“冬至大如年”的說法，而且有慶賀的習俗。

冬 至

物 候

Winter Solstice

古代，人們将冬至分為三候：一候蚯蚓結，二候麋角解，三候水泉動。

圖 | 誰最中國

蚯蚓結丨傳說蚯蚓是陰屈陽伸的生物，冬至時陽氣雖已開始萌動，但陰氣仍然控制大局，土中的蚯蚓感陰氣大盛而仍然蜷縮着身體。

麋角解丨古人認為麋與鹿同科卻陰陽不同，麋因角朝後生，所以為陰，麋感陰氣漸退而解角。

水泉動丨由于陽氣初生，所以山中的泉水可以流動并且有一絲溫熱。

冬 至

習 俗

Winter Solstice

上墳祭祖，結算工錢

陝西有諺語：“冬至大如年，先生不放（假）不給錢。冬至大似節，東家不放（工）不肯歇。”就是說，冬至像過年一樣重要，學生、長短工都給享受假期。過去為人傭工扛活的，習慣在冬至節與東家結算工錢，準備回家。東家按傳統要設宴招待夥計，并且相互商議下一年的事宜。今天，一些農村個體戶企業，還保留此俗，在冬至節設宴共飲。潮汕地區民諺雲：“冬節沒返沒祖宗。”意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。

圖 | 視覺中國

冬至大如年的另一個表現就是祭祖。南方如泉州習俗，冬至出門在外者，都盡可能回鄉過節谒祖。祭祖儀式與清明節祭祖，合稱春冬二祭，十分嚴格，參加者虔誠之至。在安徽桐城，冬至節上祖墳燒紙錢祭祖，并在這天修墳整墓。在上海金山，冬至這一天過去有落葬、燒小孩棺材之俗，今則演變為骨灰盒落葬等。杭州、湖州也都要掃墓。

北方餃子，南方擂圓

冬至大如年，所以好吃的很多。北方吃餃子，南方吃湯圓，這是人們熟知的。

前者以河南為例，“捏凍耳朵”是冬至河南人對吃餃子的俗稱。相傳南陽醫聖張仲景還鄉時适逢大雪紛飛，寒風刺骨。他看見鄉親們衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，非常難過，就叫弟子搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裡煮熟，施舍給百姓。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做着吃，是故形成吃餃子的習俗，連帶還有“不吃餃子掉耳朵”的說法。

後者以浙江為例。冬至時，浙江人好吃“冬至圓”。在台州，擂圓是重頭戲，“圓”意味着“團圓”“圓滿”，擂圓是用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成面團，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟後放在豆黃粉裡滾拌，因為這個過程方言叫“擂”，所以冬至圓起名叫“擂圓”，而豆黃粉是用黃豆炒熟後磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細膩糯軟，令人食欲大增。

馄饨拜冬，豆腐緻富

圖 | 今日蘇州

除了餃子、湯圓，冬至美食可謂千裡不同風，如吃“冬至肉”，是南方冬至掃墓後同姓宗族祠堂按人丁分發“胙肉”的古老食俗。“供冬至團”也是江南習俗。冬至團是以糯米粉為面團，内包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿蔔絲等蒸成，主要充作供品，也可待客或贈送親鄰。

“馄饨拜冬”是北方的冬至食俗。《帝京歲時紀勝》說：“預日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細肉馄饨奉獻。諺所謂冬至馄饨夏至面之遺意也。”之所以選用馄饨拜冬，是因為“馄饨之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”

南京，冬至要吃小蔥燒豆腐。常州人好吃熱豆腐，說：“若要富，冬至隔夜吃塊熱豆腐。”蘇州冬至節，親朋好友要用禮盒送一種類似春盤的食品。金華人冬至各設酒肴，舉家歡慶。在貴州，最為普遍的就是吃狗肉。杭州人則是煮赤豆飯，蒸新米糕，并把冬至那天吃剩的魚頭魚尾放在米缸裡過一夜，第二天再拿出來吃，稱為“安樂菜”。

畫梅數九，詩意消寒

冬至日起，就算進“九”了，在冬至民間有貼繪“九九消寒圖”的習俗。消寒圖是記載進九以後天氣陰晴的“日曆”，是一種很有傳統特色的、好看的日曆。它一共有九九八十一個單位，所以才叫做“九九消寒圖”。從冬至算起，以九天作一單元，連數九個九天，八十一天後冬天就過去了。

“畫九”中的梅花消寒圖則比較浪漫和美觀，稱為素梅圖。就是畫一枝素梅，枝上畫梅花九朵，每朵有九個花瓣，共九九八十一瓣，或者八十一朵小小的梅花，代表“數九天”的八十一天，每過一天就用紅筆或黑筆塗染一個花瓣或一朵，花瓣盡而九九出，九盡春深，冬去春來。染完的素梅不但十分好看，而且猶如一幅精心構思、技法獨特的梅花圖。古時百官在冬至日上朝畢後，互拜禮儀時還會素梅“九九消寒圖”相互雅贈。

冬 至

養 生

Winter Solstice

俗話說，吃了冬至飯，一天長一線。冬至前後是進補的最好時機，但并非随意亂補就能達到效果，冬季進補也需要一定的方法。

忌慕名進補：雞湯（包括炖雞湯和下藥材熬的雞湯）營養豐富，所含的營養物質是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨溶解出的少量水溶性小分子，其蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯裡的雞油大都屬于飽和脂肪酸。因為雞湯中這一特有的營養成分和刺激作用，膽囊炎和膽結石症經常發作者、腎功能不全者就不宜喝雞湯。

忌無病進補：無病進補既增加開支，又會傷害身體，如服用魚肝油過量會引起中毒，長期服用葡萄糖會發胖，另外，藥補也不是多多益善，任何補藥服用過量都有害。

冬 至

詩 詞

Winter Solstice

小至

【唐·杜甫】

天時人事日相催，冬至陽生春又來。

刺繡五紋添弱線，吹葭六琯動浮灰。

岸容待臘将舒柳，山意沖寒欲放梅。

雲物不殊鄉國異，教兒且覆掌中杯。

冬至夜懷湘靈

【唐·白居易】

豔質無由見，寒衾不可親。

何堪最長夜，俱作獨眠人。

減字木蘭花·冬至

【宋·阮閱】

曉雲舒瑞。寒影初回長日至。

羅襪新成。更有何人繼後塵。

绮窗寒淺。盡道朝來添一線。

秉燭須遊。已減銅壺昨夜籌。

漫漫長夜後，我們一起靜待春風吧！

也願疫情早日消散，

離鄉的人，都能常回家看看

— THE END —

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