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這幾天去逛海鮮市場，發現扇貝比前些日子明顯多了起來，這也無時無刻不在提醒着人們，“扇貝季”到了。這個時節，也正是扇貝最鮮嫩肥美的時候，再過一段時間，扇貝便徒有碩大的外殼，裡面的扇貝肉就變得瘦小了起來，也就錯過了食用扇貝的最佳時節。每次去海鮮市場挑選扇貝或其他海鮮，我都會約上樓下的大叔一起去，鄰居大叔自幼生長在海邊，家裡人們祖祖輩輩都是海邊的漁民。因為孩子來這個城市工作，把老兩口接過來給帶孩子，也正好便有了向樓下大叔學習挑選海鮮的經驗。海邊人分享怎麼挑扇貝，切記“5挑1問”，買的扇貝新鮮還肥嫩：

一、挑大不挑小

這挑選扇貝首先要挑一挑個頭，當然是“挑大不挑小”。一般個頭大的扇貝，扇貝肉柱肥碩、裙邊及其他可食用部分也豐腴。而個頭較小的扇貝，扇貝肉柱瘦弱，其他可食用部分也相對羸弱，去除了外殼比重，綜合起來遠不如挑選大個頭的扇貝實惠。

二、閉口不開口

扇貝光個頭大也不行，關鍵是還要鮮活新鮮。扇貝一般很早就被運離碼頭，而快速轉運到鄰近的各個城市。但是，有些水産店當日沒有賣出去的扇貝，一般會加冰冷鮮保存後，第二日繼續再出售。這扇貝是否是當日的鮮活扇貝，隻要看一下是否有開口的就可以了。一般鮮活的扇貝是閉口的，哪怕偶爾張開一個小口透透氣，輕輕一觸也會快速關閉。張口的扇貝基本就是死扇貝，大多不新鮮。

挑選扇貝還要看時間：如果上午去選購，扇貝有較多開口的，那肯定是昨天沒有賣出去的扇貝，最好不要買。如果基本沒有開口的扇貝，那就是當日的鮮活扇貝，就可以放心選購了。如果下午去選購，那就要挑閉口的扇貝，開口的扇貝絕不能挑選，大多不新鮮。

三、鮮香不腥臭

此外，鮮活的新鮮扇貝外殼光亮、色澤鮮活，最關鍵的一點就是要随意拿起幾個扇貝，聞一聞氣味。新鮮的扇貝有獨特的海鮮的鮮香氣味，也有微量海腥味；不新鮮的扇貝聞起來則有一股特别凝重的腥臭味，而失去了海鮮的鮮味。

四、掂重不掂輕

扇貝也有輕重肥瘦，也有老弱病殘，哪怕現在是吃扇貝的最佳時節，也難免有個别質量差的扇貝。同樣個頭的扇貝，拿在手裡掂一掂輕重，要挑選較重的扇貝，肉質豐腴、鮮香肥嫩；重量較輕的大多是瘦弱的扇貝，最好不要挑選，肉質口感肯定也不會好。

五、公母自由選

扇貝有公有母，最特征性的标志是扇貝的生殖腺，母扇貝的生殖腺是橘紅色的，顔色鮮活；而公扇貝的生殖腺則是乳白色或潔白色的，顔色相對蒼白。也有人主張盡量挑選母扇貝，口感相對較好。這其實沒有必要，不是絕對的，挑選扇貝，公母自由選，自己喜歡什麼樣的就挑什麼樣的。拿起一個扇貝，順着光線向裡面一看，橘紅色的就是母扇貝，潔白色的就是公扇貝。

六、買前問清洗

現在，大多數市場上的扇貝是帶着海沙殘泥出售的，買前要問好價格，還要問價格是清洗前的價格，還是清洗後的價格。可不能小看了這一點，一斤扇貝，店家用高壓水槍清洗過後，最多也就六七兩，折秤至少三四成。

老漁民分享如何挑扇貝，牢記“5挑1問”，挑的扇貝肥嫩還新鮮。朋友們還有哪些挑選扇貝的好方法嗎？歡迎在下方積極留言與朋友們分享。扇貝雖然鮮美，但是痛風或高尿酸的朋友，還要盡量少吃。扇貝可食用部分為中間的扇貝肉柱及扁形的生殖腺、裙邊，含有藻類的黑色消化腺、鰓則不能食用，在開殼清洗的時候，要及早去除。

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