戚風蛋糕應該是烘焙裡的一個坎，口感宛如雪紡紗一樣輕盈，看似簡單，做起來手殘，被烘焙愛好者稱作氣瘋蛋糕。以前做戚風蛋糕不知道被氣瘋了多少次，也不知道經過了多少次的失敗，現在終于可以為所欲為的做各種戚風蛋糕了！并且做的不塌不陷不開裂，因此寫個食譜做個記錄與大家分享！

戚風蛋糕是1927年由加利福尼亞的一個名叫哈裡·貝克的人發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，很多的地方都會出現它的身影，蛋糕、慕斯、蛋糕卷等等；這個是6寸圓形戚風的方子。如果是8寸圓形的，那就在此基礎上，各個原料的量除以0.6即可。

雞蛋3個 、糖粉45g、 低筋面粉45g、 純牛奶38g、 玉米油32g

1.準備兩個無油無水的盤，蛋清和蛋黃分離，切記蛋清裡面不能有一滴的蛋黃，蛋黃打散，打到比較細膩的時候加入牛奶和玉米油融合

2.劃Z字翻拌，讓油、奶和蛋黃都融合到一起，再加入過篩後的面粉，輕輕翻拌均勻（不要過度攪拌，以免面粉起筋）

3.蛋清中滴入3滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀（沒有打蛋器，也可以用4根以上筷子一起打）加入1/3的糖粉，打發到出現紋路，加入剩下的糖粉，繼續打發到幹性發泡的狀态

4.蛋白打發的程度非常關鍵，打到幹性發泡以後，提起打蛋器有小尖角，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。

5.将1/3蛋白到蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好後的狀态應該是比較濃稠均勻的淺黃色的

6.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把内部的大氣泡震出來

7.烤箱提前預熱145度10分鐘，入烤箱145度約55分鐘即可（具體根據自家烤箱脾氣決定）

8.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，高空震幾下，震出熱氣後，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，涼透後脫模

喜歡戚風細膩蓬松的口感 清爽不膩非常好吃

切塊即可享用，直接吃已經非常好吃了，也可以用來制作各種裱花蛋糕倒扣

糖的克數根據個人口味增減克數即可，表面微微開裂屬于正常，至于烤蛋糕的溫度，因為每個烤箱的溫度熱度不同！個人建議溫度不要太高，烤的時間長一點，如果表面上色嚴重，可以蓋一層錫紙隔熱

1.有朋友反映戚風烤後以後有腥味，即使用高品質的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。

2.如果沒有足夠的制作經驗和專業知識，不要随意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮，而是應該擁有如雲朵般細膩的質地，以及極其松軟細膩的口感，這比完整的外形更加重要。

3.烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。

4.關于攪拌，我想這是制作戚風一個很大的問題。害怕蛋白消泡以緻攪拌的時候太過于小心翼翼，這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。隻要采用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，隻要蛋白打發到位，沒有想象的那麼脆弱！

5.關于脫模：簡單做一個簡易裝置。兩個碗上架上烤架，烤架上鋪一層矽油紙，在架空處用牙簽戳一些小孔，方便蛋糕散熱。将模具從烤箱中拿出以後直接倒扣在烤架上，未冷卻前千萬千萬不要脫模！要不戚風蛋糕因為本身很虛，孔隙多，熱脹冷縮後蛋糕直接塌陷而不成型了。

6.打發蛋白是個很關鍵的步驟，這個配方用糖量不高，大家盡量别輕易減糖，會導緻蛋白打發不好的

7.中途千萬别好奇打開烤箱，尤其是前25分鐘，不能會影響蛋糕長高，口感堪憂！

我是小姿，多平台認證原創美食作者；每日更新各種美食做法，想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，圖文原創，嚴禁其他媒體私自搬運，必定維權到底！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!