七月包馄饨，韭菜芹菜靠邊站，江南人用蓮藕做餡，鮮美解暑又養胃

轉眼已進入二伏，二伏天正值農曆六月六，江南舊俗，農曆的六月初六，家家戶戶必包馄饨吃，記得小時候媽媽常和我們說，六月六，裹碗馄饨落一落，七月七，買個西瓜切一切。因為，七月，農村的新麥已收割完，為了慶祝糧食豐收，這一天要吃新麥做的馄饨和面條。

江南人包馄饨，不太愛口味重的餡料，在我們這兒是不用韭菜來做餡，我們喜歡根據不同的時令，用新鮮的蔬菜和肉一起來做餡，春天用荠菜和菜幹，夏天用蓮藕，秋冬天用荸荠，還要在餡中加入扁尖筍。

扁尖筍是春筍的嫩頭用鹽腌制後烘烤而成，是一種特别鮮的食材，還是一種很百搭的食材，搭在哪哪就會鮮，煲湯時放幾條扁尖筍湯會平添幾分鮮美，在餡中加點扁尖筍，除了鮮外，還增加了口感，扁尖筍除了口感鮮美外還有清熱化痰，益氣和胃的作用。七月，新鮮的蓮藕開始上市，江南人愛吃藕，除了做菜，還喜歡用來做餡，蓮藕的根葉，花須，果實都是寶，開胃清熱，滋補養性，從夏天一直要吃到冬天。

今天的馄饨就是在肉餡中加了蓮藕和扁尖筍，鮮美，爽口，不油不膩，特别适合夏天，一起來看看具體的做法，喜歡的一定要試試這餡兒。

【蓮藕肉餡馄饨】

【材料】：馄饨皮800克，豬肉1000克，蓮藕1小節，扁尖筍4條，鹽适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖少許，油适量

【做法】：1、買回來的豬肉清洗幹洗淨，切成小塊。

2、把切成小塊的豬肉放入東菱無線料理機中，打成肉末。這個料理機是無繩的，用起來很方便，除了肉餡外，還能剝蒜，打果汁，很實用。

3、蓮藕清洗幹淨，刨去藕皮，扁尖筍用溫水泡發後撕成小條。

4、蓮藕和扁尖筍也用料理機打成稍細的末後放入打好的肉餡中。

5、拌勻後加入2勺生抽，1勺蚝油，适量鹽和少許糖，适量料酒拌勻後分次加入适量水，順一個方向把肉餡攪拌均勻至肉餡上勁，最後再加入适量油拌勻，肉餡就做好了。

6、取一張馄饨皮，放入适量拌好的餡料。

7、然後用手指蘸一點清水抹在馄饨皮的邊上，把相對的一邊折過來，捏實，再在兩個角的邊上蘸點水抹上，把兩邊捏在一起，成為元寶形狀。

8、把剩下的馄饨皮用同樣的方法全部包好。

9、再來準備一碗湯料，取一個碗，加入适量生抽，少許鹽，适量蔥花，再加入一小粒的豬油，沖入開水調勻後湯就做好了。

10、鍋中倒入适量清水，煮開後放入包好的馄饨，記得要用勺子背把馄饨推動一下，不要讓它粘在鍋底，大火煮開後轉中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起來，再煮1分鐘即可熄火。

11、煮好後用漏勺撈出，放入湯碗中就可以吃了。

【小貼士】：

1、扁尖筍因為是幹鹹的，所以要提前用溫水泡發。

2、煮馄饨時，大火煮開後轉中小火，煮的時候要用勺子背把馄饨推動一下，防止粘鍋，保持水微沸，中間不用加冷水，馄饨很快就會煮熟浮起，也不會破皮。

3、在調湯汁時加一點點豬油會更香，如果不喜歡就加點芝麻油。

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