誰還不會買豬肉,是不是感覺這是一個非常可笑的問題?
無論是超市、菜市場,肉攤上的豬肉都是按照不同的部位進行分割的,有:五花肉、前腿肉、後腿肉、肋排、脊骨、豬腳、排骨、豬尾、豬頭肉等。
去超市或者菜市場的肉攤買豬肉,大多數時候,買豬肉其實隻買這麼幾種:瘦肉就挑裡脊肉,可以做魚香肉絲或者是青椒炒肉、包餃子就挑前腿肉,因為肥的少瘦的多、煨湯就選脊骨、筒子骨、做紅燒肉吃就買五花肉,想必大家都是這樣的。
我經常買菜,無論是在超市還是在菜市場,看到一些上了年紀的大爺大媽,雖然會挑來挑去,猶豫不決,但是,他們并不是因為買什麼部位的肉而猶豫不決,猶豫不決到底是煨排骨湯還是晚餐做青椒炒肉絲?
給大家說個我自己的切身小故事吧,雖然我喜歡吃魚香肉絲、喜歡吃紅燒肉,但豬肉的有一些部位,還有我真不太了解的,比如梅花肉、我媽的說法是梅子肉,梅花肉是豬的上肩肉。
幾年前,我剛剛開始做美食自媒體,有一天準備給大家分享孜然牙簽肉的做法,所以,老媽就出門幫我買肉,以我對豬肉的了解,我覺得最合适的應該是裡脊肉或者是前腿肉,特别是前腿肉,串在牙簽上,有點肥肉,下鍋油炸之後,口感不會柴。
我媽肯定是問過肉攤的,制作牙簽肉最合适的應該是梅花肉,所以,她買回來的是一條上好的梅花肉,但那時的我不認識這種豬肉,完全不知道梅花肉的稀有和美味,甚至還有點不高興,然後自己出門買了2斤前腿肉,梅花肉就放在了冰箱裡,因為那時的我完全就沒有聽說過這種肉。
時光荏苒,轉眼我從事美食自媒體工作也有5年左右的時光,各種菜譜也分享了不少,有雞肉的做法,比如我喜歡的蒜瓣燒雞、有老鴨蘿蔔湯、還有各種豆制品、蔬菜、雞蛋、豬肉的做法也有,有不少的家常菜、下飯菜、下酒菜,在這個過程中,我也基本上對豬肉有了一定深度的了解。
買豬肉時,我喜歡挑選這6個部位的豬肉和排骨,在我看來是肉質最好的,最重要的還有經濟實惠,性價比高,下文給大家分享一二,當然這也隻是我個人的一點淺薄看法,大家可以在評論區給我門留言,說說您的想法!
買豬肉除了肉之外,還有排骨、豬耳朵、豬腳、豬頭肉等部位,按照烹饪方法來說,如果是吃瘦肉的話,買豬前腿肉要比買裡脊肉劃算,有如下原因:
1、經濟實惠的前腿肉比裡脊肉好
劃算自然說的是價格,武漢豬肉的價格不算太貴,我這裡指的是超市的價格,好像前段時間,我去超市買豬肉時,裡脊肉的價格好像是17元左右,前腿肉好像是13元左右,如果喜歡吃魚香肉絲、青椒炒肉絲、千張炒肉絲,我感覺買前腿肉比買裡脊肉劃算,前腿肉比其他部位的瘦肉要嫩一些,很多人喜歡買那種純瘦肉,也就是裡脊肉,口感也非常的不錯,但除了口感不是還要考慮價格嗎?
前腿肉瘦肉也多,還有肥肉,買回家之後,稍加處理,瘦肉切成肉絲,腌制好之後,就可以用來炒青椒、炒千張,經濟實惠的同時,還不影響口感。
而且割下來的肥肉,切成小塊,煸炒成豬油,用這樣的豬肉和油渣炒青菜,素菜葷炒,那也是非常美味的。
2、如果為了更加鮮嫩的口感,完全不用考慮裡脊肉,可以選擇梅花肉
梅花肉肥瘦相間,看起來有點像梅花的樣子,而且一頭豬也沒有多少梅花肉,有時想買也不是那麼容易的事情,比如習慣在超市買肉,買梅花肉真要碰運氣。
梅花肉是豬的上肩肉,一頭豬最多也隻有5斤左右,肉質鮮美可口,久煮不爛。
3、說完瘦肉,我們再說說肥肉
其實大家口中的肥肉,大多是肥瘦相間的,比如五花肉,五花肉用來烹饪紅燒肉那才是最美味的,但大多數家庭買五花肉主要是用來炒菜,比如:幹子燒肉時放一些、燒腐竹的時候會放一些五花肉塊、燒土豆的時候,也會放一些五花肉,在我看來,這樣吃五花肉最不劃算,五花肉隻有一種最合适的做法,那就是紅燒肉。
所以,又不得不說到前腿肉,前腿肉用來燒菜也是非常不錯的選擇,肉質嫩,炖着吃的時候更容易入味,而且價格确實比五花肉便宜不少,吃法也多,比如:包餃子制作肉餡、粉蒸肉時選擇前腿肉,有肥有瘦、制作一些炖菜,比如上文提到的一些燒菜,前腿肉都是不二之選。
當然我選擇前腿肉的原因,除了口感還有就是它經濟實惠的價格。
4、說說排骨
武漢人的喜歡煨湯,特别是排骨藕湯,煨湯最合适的排骨不是肋排、直排,而是豬脊骨搭配筒子骨,這才是口感最合适的,脊骨有肥有瘦,口感非常的鮮嫩,而且肉質不多,喝湯啃骨頭的感覺非常美妙,加入筒子骨的原因可以讓排骨湯稍微有些油脂,而且筒子骨上的肉也是非常美味的,最重要的是這兩種豬骨的價格要比肋排至少便宜1-2倍。
我的心得體會是這樣的,直接去超市購買,大型超市購買的豬肉每個部位都會有價簽标注,看的是明明白白、清清楚楚,而且完全不用擔心豬肉的品質,至少武漢的大型超市我是特别放心的。
如果是菜市場買豬肉,我們在買肥肉的時候,掀開肉邊,看看肉的色澤,如果肥肉是雪白雪白的,這樣的肥肉是可以考慮的。
如果是前腿肉,看了肥肉之外,再看看瘦肉部分,肉質應該非常細膩、顔色紅潤,用手觸碰一下,應該是有彈性的。
看到肥肉部分、瘦肉部分,大多數前腿肉都是帶皮的,再看看肉片的顔色,應該是幹淨的、沒有毛的,色澤也是很白的。
還要看看豬肉的生産日期,都是肉聯出來的豬肉,豬肉上都有非常清晰的日期的,同時還有檢驗疫章。
1、首先是豬蹄,豬蹄也叫豬腳、豬手,口感沒得說,比五花肉、前腿肉等豬肉好的不是一點點,看似烹饪方法比較複雜,實際上一鍋鹵水就能搞定美味的豬腳。
購買豬蹄的時候,需要聞聞豬蹄的味道,異味重的不要購買,同時也可以看看豬蹄裡面的蹄筋,豬蹄帶有蹄筋才是口感最好的。
2、五花肉,肥瘦相間,既有肥肉的油脂,又有瘦肉的鮮美口感,但是在購買五花肉的時候,我們還是要學會分辨上五花和下五花,上五花貼近豬裡脊的位置,所以這個部位的豬肉會更加肥美一些,首選上五花,紅燒肉最合适的豬肉就是上五花。
下五花肉貼近豬腹部的位置,也是肥瘦相間、層次分明,肥瘦相間的層數是名副其實的五層,但這樣的五花肉,太過于普通,不太适合制作紅燒肉,日常燒菜還是非常不錯的,但是他的價格同前腿肉比較起來,又不經濟實惠。
3、裡脊肉其實非常不錯的,豬背部兩邊的瘦肉,價格為貴一些,肉質細膩富含蛋白質,如果是家常菜,青椒炒肉絲選擇前腿肉上的瘦肉就蠻不錯,如果是為了豬肉的口感,比如青椒炒肉絲,裡脊肉是最适合爆炒的。
裡脊肉也分大裡脊和小裡脊,大裡脊的肉會更加嫩一些,而小裡脊的肉質會緊實一些,大家如果不會分辨,從經濟實惠的角度來說,還不如購買前腿肉。
4、再就是梅花肉,美味的口感是不能否認的,價格也是瘦肉裡最貴的,而且還不容易買到,日常生活中,我感覺沒有必要買這麼好的瘦肉吃,主要的原因是價格,它不經濟實惠,如果想吃好一點的瘦肉,我更加願意買牛肉吃。
5、豬脊骨,有人說豬脊骨上沒有什麼肉,購買回家因為肉少最不劃算,而我卻不這麼看,我就喜歡購買豬脊骨,相比其他的排骨,價格是真便宜,而且用來搭配筒子骨一起煨湯或者是制作醬脊骨也是非常美味的。
6、豬棒骨,又叫做筒子骨,價格也非常的實惠,别看骨頭大壓稱,但筒子骨上的肉是真不少,還有骨髓,也可能是我們家煨湯一直是選擇豬脊骨和筒子骨的緣故,特别有感情也不一定。
1、裡脊肉或者是瘦肉,切成肉片或者是至肉絲,多漂洗幾次,洗掉肉絲中的血水之後,在放入清水、生抽、食鹽、生粉、食用油後攪打讓肉絲吸足水分,這樣肉絲的口感既能做到鮮嫩又不會有肉腥味。
2、五花肉、排骨等,去腥的方法最簡單,冷水下鍋焯水,焯水的時候放入少許的姜片和料酒,大火煮沸後,撇清浮沫,再沖洗幹淨,基本上就能去除肉腥味。
3、如果是做炖肉或者是紅燒肉,可以用啤酒代替清水來燒制或者炖煮,這樣又能再一次地去除肉腥味。
4、五花肉或者是排骨,焯水之後,為了更加美味,可以在熱油裡煸炒一會,通過加熱也是能夠進一步去除肉腥味的。
寫到最後,還想啰嗦幾句,買豬肉時,不是越瘦越好,挑選這“6個部位”,肉鮮味香還可口,每個人的角度不一樣,我以家人的飲食習慣和生活習慣為參考,給大家分享了一些我個人對豬肉的一些喜好和看法,如果有說的不對的地方,大家可以在評論區給我門留言。
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