腌制肉絲，牢記“3放2不放”，肉絲滑嫩不腥不柴，很多人還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
很多朋友在家做芹菜肉絲，魚香肉絲的時候，炒出的肉絲，發腥發柴不好吃，其實關鍵的原因就是，在腌制肉絲的時候，你沒有掌握好3放2不放。所以今天，我就給大家盤點了，腌制肉絲時的3放和2不放，大家隻要掌握好這幾個要點，相信大家不管用肉絲做什麼菜，肉絲滑嫩不柴，特别好吃，廢話不多說，接下來就把幹貨分享給大家。
1、腌制肉絲時，必須放清水。
很多朋友用肉絲做菜，肉絲發柴，其實關鍵原因就是，您在腌制肉絲時，沒有放清水，正确的做法是把肉絲切好後，清洗幹淨攥幹水分，放在碗中，先加入适量的清水，順着一個方向攪勻，一直攪到看不見清水為止，讓肉絲吃進水分，這樣在炒的時候，肉絲才不至于過于脫水，導緻肉絲發柴，這一個要點，大家一定要記好。
很多朋友用肉絲炒出的菜，肉絲口感不滑嫩，其實關鍵原因就是，你在腌制肉絲時，沒有放雞蛋，正确的做法是，肉絲切好後 先把清水打進去，然後加入适量的料酒精鹽 胡椒粉調味抓勻後，咱們再放上适量的全蛋，然後順着一個方向給它攪勻，這樣能夠使炒出的肉絲更加滑嫩，不至于發柴粘鍋。
很多朋友，按照上面的做法，給肉絲打進水分和雞蛋了，但最後炒出的菜肴，還是發柴粘鍋不滑嫩，其實關鍵原因就是，你最後沒有放澱粉，咱們給肉絲，把清水雞蛋打進去之後，一定要再加上少量的澱粉，給它抓勻，讓澱粉裹在肉絲上薄薄的一層。這樣等會，再經過高溫烹饪的時候，肉絲才不至于脫水，這一個要點大家也一定要記好。
1、不能放蔥姜末。
腌制肉絲時，一定不要放蔥姜末，因為肉絲在炒制的時候，蔥姜末很容易炒糊，導緻肉絲上面有黑點，口感發苦。給肉絲去腥，咱們腌制的時候，隻需少放點料酒即可。
2、不能直接放油鍋。
很多朋友把腌制好的肉絲，直接鍋裡加油，把肉絲就下鍋了，其實這樣是錯誤的，正确的做法是，咱們把鐵鍋燒熱，然後先加入一勺涼油，把鍋潤透，然後把涼油倒出來，再次加入少許底油，這次你再把腌制好的肉絲下鍋，不管你怎麼炒，絕對不會粘鍋。
總結：
怎麼樣？朋友們，看完這篇文章，這次你知道腌制肉絲時，要牢記哪3放2不放了吧？下次再用肉絲炒菜時，就按照上面的這幾個要點來，保證炒出的肉絲，滑嫩好吃不柴不腥，文章的幹貨很多，大家記得收藏點贊保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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