眼看進入三伏天，一年之中最暑熱的天氣馬上要來了！天氣炎熱，很多人沒有食欲就不好好吃飯，而且經常貪涼吃冷物，這樣必然會造成身體虧損。

三伏時節陽氣上行，是一年中最潮濕悶熱的階段，這一時期的飲食以祛熱解暑為宜，不宜過多葷腥油膩，選用清新可口解暑熱的食材，不僅增進食欲，還能祛熱解毒。

今天給大家分享适合夏天吃的幾道菜 ，清熱解暑又營養健康，老人孩子都愛吃。

一、青椒炒四季豆

四季豆有種獨特的清新香味，且富含維生素，有養胃下氣、利水消腫的功效，夏季多食四季豆能消暑、清口、增進食欲。

1.準備四季豆一把，先擇去頭尾和上面的老筋，切成斜片，放入盤中備用。

2.青椒一個，紅椒半個，切成絲用來配色。幾瓣蒜切成蒜片，再取幾粒紅幹椒備用。

3.起鍋燒水，加入一勺食鹽入味，再加入少許植物油，增加菜的色澤。

水開後下入四季豆，用勺子連續攪動，使食材均勻受熱，焯水一分鐘，倒出控水。

4.另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，炒出香味以後，倒入青紅辣椒，快速翻炒，把辣椒炒至斷生後，倒入四季豆，快速翻炒30秒。

5.加入食鹽适量，雞粉、白糖、胡椒粉、生抽少許，繼續翻炒化開調料，15秒後即可關火起鍋裝盤。

二、炝炒油麥菜

油麥菜是四季皆宜的綠葉菜，做法簡單而且清新爽口、祛熱解暑。

1.油麥菜洗淨後切成段，大蒜幾粒切成蒜末，幾粒紅幹椒備用，鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，增加食材的色澤。

2.水燒開後下入油麥菜，簡單翻勻後倒出控水，另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末和紅幹椒。待炒出蒜香味後，加入蚝油适量，翻炒化開然後倒入油麥菜，快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火。

3.加入食鹽少許，白糖少許提鮮，香油适量，開大火快速翻炒化開所有調料，裝盤即可上桌食用。

三、荷塘小炒

“炎蒸三伏有無中，十裡荷花四面風。”蓮藕清甜爽脆，可以生吃也可以炒菜，而且藥用價值相當高，能消食止瀉、開胃清熱、滋補養心，是酷熱暑天的必備食材。

1.荷蘭豆一把，擇去老筋，蓮藕半個去皮，切成薄片，紅椒半個切成小片，大蔥切成馬蹄片，大蒜幾個切成蒜末備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽，水開後下入配菜，焯水2分鐘左右，倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜爆香，淋入半勺清水，開始調味：加入食鹽适量，味精少許，倒入配菜翻炒幾下，勾入少許薄芡，再淋入少許明油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

四、西蘭花炒蝦仁

西蘭花色澤鮮綠，風味清香，富含多種維生素和微量元素，而且熱量很低，是減肥人士的心頭愛，搭配鮮香軟嫩的蝦仁，讓人更加欲罷不能。

1.西蘭花一顆，改刀切成小朵，在水盆中加入一勺食鹽，将西蘭花浸泡5分鐘。

處理好的蝦仁一份，加入少許食鹽和胡椒粉，加入适量的料酒去腥，用筷子拌勻。

紅椒半片切成菱形片，小蔥兩根切成蔥花，蒜子兩個切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入盆中備用。

2.鍋中添入适量的清水，水開後加入少許食鹽和少許植物油，下入西蘭花。

焯水一分鐘左右，然後下入腌好的蝦仁，用勺子推動幾下，再下入紅椒，繼續焯水30秒，用漏勺撈出控水，放入涼水盆中過涼，再控水備用。

3.重新起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，添入半勺清水， 開始調味：

加入蚝油，食鹽，雞精各适量，用勺子攪拌化開調料，倒入西蘭花和蝦仁，快速翻炒幾下，勾入少許水澱粉，繼續翻炒一分鐘，慢慢收一下湯汁，關火起鍋裝盤。

五、菜椒炒牛肉

《本草拾遺》中記載牛肉能夠"消水腫，除濕氣，補虛"，牛肉肉質鮮嫩、脂肪含量少，不喜歡吃葷腥油膩的可以多吃，乃夏季肉類之首選。

1.準備牛肉半斤左右，頂刀切成均勻的薄片，放入盆中，加入胡椒粉、食鹽、蚝油、食用小蘇打、料酒各适量，打入一個雞蛋，用手抓勻，加入少許澱粉，繼續攪拌打上勁，最後加入芝麻油攪勻，避免肉片粘連。

2.洋蔥半個切成條，青椒兩個去瓤，改刀切成細絲，紅椒半個切成長條，用來搭配顔色，生姜一塊切成姜片，幾瓣蒜拍碎，小米椒切成段，放入盆中備用。

3.取一個小盆，加入半勺胡椒粉、一勺雞精、半勺白糖，适量的蚝油、生抽，再加入少許水澱粉，最後加入芝麻油，用筷子攪拌均勻。

4.炒鍋燒熱，加入兩大勺食用油，油溫燒至3成熱時，下入腌好的牛肉片，把肉片攪散，滑至肉片變色，然後倒入漏勺中控油。

5.鍋中加入少許菜籽油，油熱後下入姜蒜片和小米椒爆香，放入青紅椒翻炒幾下，倒入洋蔥片，繼續翻炒，把配菜炒至斷生後，倒入牛肉，再次翻炒幾下，倒入料汁，邊翻邊倒，使牛肉裹勻料汁，翻炒均勻以後，美味即成。

六、小炒白玉菇

白玉菇玲珑可愛、質地細膩，口感脆嫩鮮滑、清甜可口，是菌類中“顔值與才華并存”的食材，有止咳化痰、通便排毒的功效。

1.準備一盤白玉菇，先切去根部，加入清水，加入少許食鹽清潔殺菌，用手淘洗一遍。

2.莴筍半根，先切成薄片，再用波浪刀切成細條，胡蘿蔔半根，同樣切成條，大蔥半根切成斜片，生姜切成姜片，再放入幾粒紅幹椒備用。

3.碗裡加入少許雞精，食鹽适量，蚝油、生抽少許，喜歡吃辣的也可以加入一些辣鮮露，再加入兩勺水澱粉，用勺子攪拌均勻。

4.鍋中燒水加入少許食鹽入底味，再加入少許植物油，水開後下入白玉菇，焯水10秒鐘以後，再下入胡蘿蔔和莴筍，繼續焯水40秒，撈出放入涼水中過涼，控幹水分備用。

5.另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜，紅幹椒爆香，炒出香味以後，倒入控水後的食材，開大火快速翻炒30秒。

6.從鍋邊淋入剛才調好的料汁，繼續翻炒均勻，改中火繼續翻炒30秒，淋入少許明油，提亮菜肴的色澤，繼續翻炒均勻，美味即成。

七、紅棗蓮藕湯

紅棗蓮藕湯是一道滋補湯品，大人小孩都可以食用，蓮藕具有消食、止渴、生肌的功效，紅棗益氣養顔，能夠增強代謝、提高免疫力。

1.準備削皮的蓮藕一節，先從中間切開，再切成厚片，放入水盆中，紅棗8個放入盆中，加入清水，再放入一小把枸杞子，浸泡3分鐘，取一個小盆，倒入紅糖适量，冰糖少許備用。

2.取一個砂鍋，加入适量清水，放入泡好的紅棗和枸杞，加入紅糖和冰糖，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開。

3.等水燒開後，下入切好的蓮藕，再放入幾片生姜，蓋上鍋蓋，改中火炖煮20分鐘，時間到了關火，把炖好的紅棗和蓮藕盛入湯盆中，最後再放上一朵青菜點綴，美味即成。

炎炎夏日，有這“六寶一湯”，酷熱的天氣也能收獲别樣的滋味！

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(第一名廚編輯：琪琪）

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