冬至到了，大家做冬時都會食雞過節吧！“豉油雞”是我12歲已經在烹饪班學過煮的菜色（以前是用電飯煲煮啦），但一直都沒有機會再做．最近吃過好友的鹵水熏雞後，突然很想自己也試一試．這才是正宗的豉油雞，用簡單的材料、簡單的做法，做出經典的味道！而我亦用鎖水保溫很好的鑄鐵鍋煲去取代舊式電飯煲，做一個不用浪費很多醬油的“豉油雞”！
玫瑰豉油雞
材料：
新鮮雞－－－ １隻
幹蔥－－－ ２粒（切片）
蒜頭－－－ ２粒（拍扁）
蔥－－－ ２棵（切段）
姜片－－－ ６片
腌料：
老抽－－－ ３湯匙
玫瑰露－－－ ３湯匙（做豉油雞一定要用）
調味：
豉油－－－ ８湯匙
老抽－－－ ５湯匙
玫瑰露－－－ ２湯匙
冰糖－－－ １湯匙
水－－－ １ １/４杯
做法：
１）把雞洗淨抺幹，再用腌料搽勻内外備用．
２）用油炒香姜，蔥，蒜及幹蔥，再放入調味醬料，煮滾．
３）先雞胸向下放入雞，醬汁應約有一吋多蓋着雞，若不夠可再加多一點．記着要先下水，再下老抽調深顔色，最後才下生抽調教鹹度．汁醬應為少許偏鹹為佳，否則不夠味．
４）汁滾後，調至最小火蓋上蓋．先雞胸向下煮７分鐘，再反轉雞背向下煮５分鐘，再反一面雞腿煮７分鐘，再反另一面雞腿煮７分鐘（轉雞的同時可以不時把汁醬淋在雞身上色）．最後大火滾起，蓋上蓋後熄火，再焗２０分鐘．
５）可用針刺一下雞最厚肉的地方，不出血水即表示熟．撈起，瀝幹豉油．醬汁撇去油，準備斬雞．
斬雞步驟：
１）先斬去雞頸
２）斬去雞翼，再在上翼與下翼的關節位上斬開．
３）斬去雞脾，再斬開幾份
４）再在雞背及雞胸中開斬開一分為二．
５）将雞背中間斬開
６）再斬開幾份
７） 雞胸亦是中間斬開
８）再斬開幾份
９）将雞背放底，雞胸放面，雞脾雞翼放旁面，再将之前的汁醬翻熱，淋上雞面，即成！其實我也是很久前在網上看過一次斬雞，而今次是我第一次自己斬的，還算不錯吧！
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