味精和雞精是什麼-tft每日頭條

味精和雞精是什麼

生活更新时间:2025-01-21 18:45:28

味精和雞精都是我們日常生活中經常食用的一種增鮮調味品，雖說雞精是在味精之後才出現的，可以說是味精的二代産品，但是還是有很多人喜歡吃味精不喜歡吃雞精，但不論是雞精還是味精都是有一定的危害，那麼這兩種誰的危害更大一些呢？

味精和雞精是什麼（味精和雞精有什麼區别）1

味精是怎麼形成的

味精是蔥谷氨酸鈉分泌谷氨酸的細菌發酵中獲得的。一般的原料是玉米澱粉，因此味精也是天然食品，不被視為化學合成産品。

谷氨酸鈉是味精的主要調味物質。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸。它廣泛存在于各種食物中，但不會增加食物的味道。隻有精制後才能成為遊離氨基酸鹽，從而增加食物的口感。

雞精是一種複合調味料

雞精是一種複合調味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉/雞骨粉或其濃縮提取物，風味核苷酸二鈉和其他輔料制成，加入或不加入香料和/或食用香料等混合幹燥制成。具有雞肉的香味和香氣，是具有雞味和味精味的複合調味料。

雞精和味精哪個危害大

味精和雞精從成分來看有一種新鮮的成分是谷氨酸鈉，但雞精中添加了核苷酸二鈉和雞肉的鮮味，所以增鮮的效果是味精的1.5〜2倍，這兩種調味品對身體是無毒的，同樣的食量，味精的危害性比較大。

這些菜可不用加雞精或味精

1、肉類和個别蔬菜、海鮮、蛋白質

肉中含有谷氨酸，當用菜中的鹽加熱時，它會自然産生味精的主要成分。除肉類外，其他美味食品不需要添加味精或雞精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

味精和雞精是什麼（味精和雞精有什麼區别）2

2、放醋的菜

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不用加味精、雞精。由于味酸不易溶于酸性環境，酸度越大，溶解度越低，風味越差。因此，酸甜豬肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者雞精了。

3、調料餡

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精或雞精。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒、不緻癌），這樣不但無形中加大了鈉的攝入，而且鮮味也沒吃到。在制作熱菜時，也是要在菜肴即将出鍋時才加入味精。

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