對于每天都自己炒菜的朋友，你可能會在意食材的新鮮，食用油的品質，目的就是為了讓自己能夠獲得更健康的飲食和身體。但是你可曾想過，在炒菜的過程中我們忽略的油煙問題正在侵害我們的肺部健康。

先來看一張PM2.5空氣質量對照表，超過250μm/m³就已經是重度污染了，那你覺得在炒菜的時候如果不打開油煙機，或者炒完菜立刻關閉油煙機，廚房中的PM2.5濃度會處于哪個等級呢？

說出來可能你不信，在進行爆炒的同時如果關閉抽油煙機，炒菜接近尾聲的時候，PM2.5濃度達到了8mg/m³（1mg‘毫克’=1000μg‘微克’），換算下來就是8000μm/m³，超出了嚴重污染PM2.5濃度的30多倍！

有朋友喜歡炒完菜立刻關閉抽油煙機，原因一可能是覺得菜都做飯了，油煙肯定也沒了，原因二可能是怕一直開着抽油煙機費電。但是經過實測發現，炒完菜立刻關閉油煙機，PM2.5濃度達到了吓人的數值。

實測關火後立刻關閉油煙機，PM2.5數值會小幅回落然後大幅增加，峰值達到了19mg/m³，超出了嚴重污染PM2.5濃度的70多倍。

所以曾經有一個報道，在通風差的廚房中做飯一小時，等于吸煙2包。現在看來并不誇張。

央視曾經報道過，廚房油煙是導緻肺癌的危險因素之一：

肺癌居我們女性惡性肺瘤發病第二位，約占整體病例的15.02%。在我國不吸煙的女性二手煙暴露率高達71.6%，而我國特殊的烹調方式所導緻的油煙污染，也很容易被女性忽視。

廚房油煙問題引起了很多人的注意，就連鐘南山院士也對此表過态：

油高溫燃燒的時候會汽化，和食物混合以後會産生很多可以被吸入的顆粒，包括PM2.5,。做飯的時候，廚房PM2.5的平均濃度會升高幾十倍甚至幾百倍，在不吸煙的女性肺癌患者危險因素裡，甚至超過60%的患者是長期接觸廚房的油煙。

廚房PM2.5污染的确嚴重，但也不必驚慌，及時改正錯誤的炒菜方式，或者對廚房進行小改造，便可以改善PM2.5污染問題。

2020年，清華大學建築學院建築技術科學系教授、博士生導師趙彬團隊發布的《家庭烹饪産生PM2.5防護指南》中給出了一些解決方案，大家學起來，保護自己也保護他人的健康。

1、煤改氣

燃氣竈相比固體燃料，會使PM2.5排放減少一到兩個數量級。

2、蒸煮更健康

炒和煎在相同時間内散發的PM2.5重量是蒸煮的40倍以上，所以如果有條件，蒸煮可以大幅降低污染指數。

3、油溫控制在五六成熱

盡量在油面開始出現波動但未産生油煙時，進行下菜，此時油溫大概在130-170℃。但如果等到油已經冒煙了再下菜，此時的PM2.5重量相對低油溫高出300多倍。

4、少用橄榄油

不同的烹調油，在單位時間内散熱的PM2.5重量也會不同，其中橄榄油産生的PM2.5最多，建議做涼拌菜的時候使用橄榄油。

5、佩戴口罩炒菜

若廚房中的抽油煙機效率低，且廚房通風差，可以考慮佩戴口罩炒菜。選擇KN95型口罩對PM2.5的實測過濾效率可以達到90%，KP95型口罩會更好。

除了以上五種方法外，延遲關閉抽油煙機5-10分鐘，或者在廚房安置一台空氣淨化器，也可以幫助快速清除掉廚房PM2.5。

通過這篇文章并不是想告訴大家，炒菜就會得肺癌的錯誤觀點，而是想讓大家提起對PM2.5危害的重視程度，偶爾炒幾次菜我們可能不會出現身體健康問題，但長期處于這樣的環境下，尤其是忙于後廚的廚師們，真的應該認真對待起來了。

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