本文首載于《中國醫藥報》

湖北素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。而蓮藕排骨湯更是湯中佳品，待客上選，濃縮了荊楚美食文化的精華。

營養豐富的食材

藕，又稱連菜、芙蕖、玉玲珑，是蓮科植物的根莖，其味甘、性寒，歸心、脾、胃、肝、肺經。具有清熱生津、涼血散瘀、止血等功效，可用來治療熱性病症。

從營養成分上看，藕富含鐵、鈣等元素，以及豐富的植物蛋白質與維生素，利于補益氣血，增強人體免疫力，故中醫稱其“主補中養神，益氣力”。此外，藕還含有大量黏液蛋白和膳食纖維，能與人體内的膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少人體對脂類的吸收。同時，藕自帶一種獨特清香，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳、食欲不振者恢複健康。

而蓮藕排骨湯中的另一主料排骨，味甘鹹，性平，歸脾、胃、腎經，具有滋陰壯陽、益精補血等功效。同時，排骨還富含蛋白質、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、有機鐵及促進鐵吸收的半胱氨酸等，适量食用有利于補充身體所需要的鈣質，促進骨骼健康，并可有效改善缺鐵性貧血症狀。

簡單易學的烹饪方法

蓮藕排骨湯的制作方法簡單易學。所需原料包括：藕、豬排骨、姜片、蔥末、細鹽、雞精和料酒。

制作時，第一步将豬排骨剁成6厘米左右的小段，清洗幹淨，在沸水中焯水去腥味和血水，撈起備用。第二步将藕切去兩頭的節，縱向刨開成兩半，清洗幹淨，再切成長邊約6厘米的滾刀塊。第三步在炖鍋中加半鍋水，下焯好水的排骨、姜片、料酒，煮沸30分鐘後下藕塊，待大火燒沸後改微火煲1~2小時後放适量細鹽，改中火炖約10分鐘。最後，起鍋前根據個人口味再加入适量的細鹽和雞精，盛入湯缽後撒上蔥末點綴即可。

渾身是寶的蓮

蓮除了根莖部位具有食用和藥用價值外，它的根、葉、花須、果實也均有不同功效，無不為寶。

01

藕節

藕的兩段相接處，色黑，有須根，可入藥，具有收斂的功效，主要用于治療各種出血病症。藥用時可用鮮藕節煎水加白糖服用；或用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服用；也可用幹藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣後，化入冰糖30克，分次飲用。

02

蓮子

蓮的種子，具有補養固澀和安神等功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白術散中就用到了蓮子。藥用時可用蓮子與紅糖同煎，食用蓮子并喝湯，可調治脾虛洩瀉，婦女體虛、白帶增多等病症，還可用于失眠、心悸患者的日常調理。

03 石蓮子

蓮的老熟果實，堕入淤泥，經久變得堅硬如石，藥用時需将其外殼打碎。石蓮子具有清濕熱、開胃進食、清心甯神、澀精止瀉等功效。可用于治療慢性淋證和慢性痢疾，治療淋證的名方清心蓮子飲就是以石蓮肉作為主藥。

04

蓮須

蓮的幹花蕊，具有收澀固精的功效，常用于治療遺精症等，中成藥金鎖固精丸中就含有蓮須。

05

荷葉

蓮的葉子，具有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年來臨床上也将荷葉廣泛用于肥胖症和高脂血症患者的調理。除藥用外，因荷葉具有清香氣味，也常用作烹饪材料，包裹菜肴烤制或蒸制，如荷葉蒸雞、荷葉蒸排骨、荷葉飯等，以起到增香解膩的效果。

來源：“胡世雲主任”公衆号

執行編輯：劉 佳

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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