随着經濟水平的提高，消費者對于營養補充有了更多的選擇，許多消費者選擇液态奶作為蛋白質及鈣質的補充來源，市場上的液态奶需求量也逐年上升。目前涉及液态奶的國标有《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調制乳》、《發酵乳》等，按國标規定，隻有巴氏低溫殺菌乳才可稱為「鮮奶」。巴氏低溫殺菌乳在整個供應鍊中，須全程透過“低溫”冷鍊運輸及儲存，保質期通常約1−2周。而滅菌乳則為保質期半年甚至更長的常溫奶，其中一種采用100%的生乳加工，可稱為「純牛奶」，另外則是采用全部複原乳或部分複原乳加工。

網絡上充斥着一些不夠客觀的文章，使部分消費者認為複原乳是液态奶中的“差等生”，鮮奶才是最好的飲用選擇。而事實真的是如此嗎？業者欺騙了消費者嗎？複原乳不安全、不健康嗎？我們可以從為何需要複原乳、複原乳的安全性、複原乳的營養價值、業者與消費者間的關系等方面來分析。

由于液态奶的需求上升，僅憑新鮮生乳經巴氏殺菌加工制成的鮮奶，其保質期較短，不足以供應消費者的需求。由于地理環境及氣候條件，主要的乳制品生産地，都集中在我國北方的省分，且夏季的産乳量較少。我國幅員遼闊，為滿足各地區的液态奶需求，會将新鮮生乳制成乳粉，增加其儲存及運輸的便利性，于供應鍊中再根據需求，加水複原為複原乳。依現況而言，複原乳在市場上有其存在的必要價值。

既然複原乳有其存在的價值，消費者在選擇時，可能會有疑慮，它是否足夠安全？微生物方面，複原乳比起鮮奶經過更高溫的加工制程，有更長的保質期且可常溫儲存，比起鮮奶，複原乳的微生物風險更低。此外，有消費者質疑複原乳複原時，添加不當的化學添加物。複原乳複原時，主原料為水、乳粉或生乳等，可能再添加生乳本就含有的營養素，或鮮奶制程中會添加的乳化安定劑等。因此複原時添加的物質，目的為強化營養或穩定制程，并不會對消費者的健康造成危害。

而複原乳的營養價值，真的比鮮奶低嗎？從營養方面來看，複原乳與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質和鈣，此外還有少量的維生素等營養成分。複原乳的生産工藝具有先濃縮/幹燥再複水的特點，在濃縮/幹燥時雖然會經過高溫，但對複原乳主要的營養成分如蛋白質和鈣幾乎沒有影響。一方面，食物中的蛋白質進入人體後，主要被分解成肽、氨基酸等被人體吸收，盡管乳品加工過程中的高溫使乳中蛋白質結構發生改變，但組成蛋白質的氨基酸并不會發生變化，不會降低蛋白質的營養價值和消化性；另一方面，乳中的鈣經過加熱僅可能影響鈣的溶解狀态，但并不會影響人體對鈣的吸收率。複原乳的制程使用較高的溫度，導緻其維生素有所流失，但維生素并非乳品中最主要的營養素，不論選擇飲用鮮奶還是複原乳的消費者，都可再透過其它食品，比如蔬菜水果等，補充所需的維生素。

綜上所述，複原乳并非“差等生”、“劣質産品”，鮮奶與複原乳差别在加工過程，使用不同殺菌方式及包裝方式，而兩者在營養素方面則幾乎相同。因此在安全及營養上，消費者無須對複原乳有過多的疑慮，隻要是包裝完整、标示明确，兩者都是很好的選擇。不論是喜歡“新鮮味道”的鮮奶消費者，還是喜歡“香濃味道”的複原乳的消費者，都能在市場上準确挑選到适合的産品，喝得安心又開心。

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