一杯标準的奶茶配方?一杯奶茶是怎麼制成的?,今天小編就來聊一聊關于一杯标準的奶茶配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
一杯奶茶是怎麼制成的?
按功能細分為15個崗位 負責水果初加工、煮茶、煮波波、打冰沙等流程
奶茶小哥”正名了!日前,人力資源和社會保障部、國家市場監督管理總局、國家統計局聯合發布第四批共18個新職業,其中就有調飲師。
近年來,将茶葉、奶和果蔬融合開發出的新式可口飲品頗受年輕人喜愛,新中式茶飲在中國迅速崛起,随之,調飲師也成為年輕人青睐的就業之選。
一杯奶茶多人接力完成
因為喜歡喝奶茶,最後選擇了調飲師這個職業——這是95後女孩黃靜玲進入這個行業的初衷。入行2年多的她,如今已是某知名品牌廣州區域門店值班經理。他們團隊平均每天要共同制作上千杯茶飲。在節假日等消費高峰期,這個數字還要往上翻。去年十一黃金周,其所在品牌全國588家門店共計售出約600萬杯茶飲,相當于每家門店平均售出1萬多杯茶飲。
奶茶店中的每一杯飲品并非由一個人獨立完成,為了提高出單效率,調飲師的工作被細分出服務線、吧台線和後區制備線共計15個崗位,包括水果初加工處理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黃靜玲說,每一位調飲師都必須經過所有崗位的學習,最終視乎其擅長領域,分配到相應工作崗位上。每個崗位都有嚴格标準。比如煮波波,需要精準把握煮制時間,确保不粘鍋,不能粘成團、糊狀,也不可焖不熟導緻中間夾生;煮茶時,比例、操作步驟、水溫每一個環節都不能錯。一包茶葉倒入壺中,輕拍即可,不能攪拌。不同類型的茶葉,煮的時間、溫度以及焖泡時間皆有不同。有的茶需要溫度高一些,有的茶反倒要降溫。水果初加工處理看似容易,卻需要調飲師非常細心才能完成。處理工序最複雜的是葡萄,每一粒葡萄都要手工剝皮,手工去籽,果肉要戳成直徑約0.8厘米的個頭。所謂0.8厘米,是經過無數次試驗得出的結論,再小,就要化成果汁了。不少調飲師在剛入職時要在備料間剝上3天的葡萄,剝得手都在發抖了。
輕松活潑工作氛圍吸引年輕人加入
記者發現,調飲師從業者多數是95後至00後。據了解,目前,喜茶調飲師在崗人數超10000人,平均年齡為23.6歲。黃靜玲說,一同工作的都是與自己年齡相當的夥伴,工作氛圍輕松,盡管一天要在崗位上足足站上七八個小時,但卻不覺累,反倒感覺很充實。
黃靜玲特别喜歡這份工作“希望能一直做下去”。她覺得自己的工作能給人們帶來歡樂和正能量。他們時常在外賣訂單中,附上小卡片,寫上暖暖的祝福,通過一杯杯奶茶傳遞給品用之人。
調飲師吳子奇踏入這個行業是因為好奇。有一次他購買奶茶發現排隊的人極多,可吧台的工作人員做茶很快很有氣氛,不禁好奇是什麼讓這些夥伴能愉快開心地在這裡工作呢?帶着這些好奇,他參加了面試并順利通過了,從此成為一名調飲師。他很喜歡輕松活潑的工作氛圍,門店也會不定期舉辦一些互動茶茶課堂,他特别享受與顧客分享茶文化的過程。
專家:調飲師滿足社會需求與行業人才核心需求
食品産業分析師朱丹蓬告訴記者,新中式奶茶是這幾年新生代非常青睐的品類,随着新中式奶茶不斷壯大,調飲師應運而生,這既滿足了整個社會的需求,也滿足了行業人才的核心需求。此次國家公布新增調飲師,對于這個新行業的人才培養、富集、人才升級起到非常關鍵的頂層紅利作用,對于專業人才的職場規劃以及發展前景都有更好的指引。
紅餐品牌研究院執行院長樊甯分析稱,近年來現制茶飲品類蓬勃發展,迎合了國内消費市場消費升級的總體趨勢,成為新的行業熱點和增長點。但快速發展背後帶來問題比如産品衛生不達标、添加物超标等,這些問題都離不開“人”的作用,亟待規範化管理和規則約束。“調飲師”被正式納入新職業體系,對現制茶飲賽道的規範化和健康發展都有一定的促進作用,同時也會提高調飲師從業者的職業認同感和榮譽感,有助于後續職業培訓體系的跟進,進而整體提高調飲師職業乃至全行業的發展水平。(文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩)
記者觀察:
“調飲師”這個新職業的出現,意味着奶茶店的店員們得到“身份認可”。對于促進就業創業、引領職業教育培訓改革、推動産業發展等具有重要意義。調飲師持證上崗,職業素養提高,新茶飲行業勢必會更加規範化、标準化,大衆對于新茶飲也會更加放心。新茶飲行業得到廣泛認可,其社會地位也會随之提高,說明國家、社會層面在關注新茶飲行業,有利于形成有标準、健康的行業風氣,有利于改變人們對奶茶店低價劣質的刻闆印象,還将帶動茶葉、奶類及果蔬等産業的發展。
新職業之調飲師
對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員。 主要工作任務:
(1)采購茶葉、水果、奶制品和調飲所需食材;
(2)清潔操作吧台,消毒操作用具;
(3)裝飾水吧、操作台,陳設原料;
(4)依據食材營養成分設計調飲配方;
(5)調制混合茶、奶制品、咖啡或時令飲品;
(6)展示、推介特色飲品。
來源: 廣州日報
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