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無糖蛋清怎麼打發

生活更新时间:2025-02-03 06:56:07

無糖蛋清怎麼打發?将蛋清倒入一幹淨幹燥的容器中确保蛋清中沒有蛋黃和蛋清，今天小編就來說說關于無糖蛋清怎麼打發?下面更多詳細答案一起來看看吧!

無糖蛋清怎麼打發

将蛋清倒入一幹淨幹燥的容器中。确保蛋清中沒有蛋黃和蛋清。

用電動打蛋棒中低速将蛋清打至泡沫狀。如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導緻最後打發不充分。随着繼續打發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡。

繼續用中低速打發，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現的氣泡漸漸是小小的泡沫狀。這時就可以在容器的一側加入塔塔粉或者其他酸性物質。慢慢的蛋清就會呈現出幾種不同的狀态，分别用于不同甜點的制作。擴展資料蛋清的主要成分是蛋白質和水，當我們在用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在不停進進出出蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，這些分子被不斷被拉伸拓展，在水和空氣接觸的地方形成綿密的網絡，也就是我們看到的蛋白泡沫。打發越久，形成的泡沫也就越多。

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