美好時光總是短暫的，轉眼間七天春節假期已經過完。

對于上班族來說，初七正式上班，同事見面第一句話可能就是：“恭喜發财、紅包拿來！”

相信還有一些朋友尚未從春節休假的狀态中調整過來，依然沉浸于吃喝玩樂之中。

俗話說：“一年之計在于春”，新年伊始，就要迅速将假期模式調回到工作模式，以飽滿的精神狀态投入到新的一年的工作中去，來個開門紅。

我們推出幾道适合開門紅的家常菜，供大家參考！

主 料：豬手400克

輔 料：香蒜10克、姜片15克、大蒜頭10克、八角3顆、陳皮10克、十三香适量

調 料：湯皇30克、生抽50克、黃酒30克、砂糖50克、老抽适量

制作流程：

1、先将豬手洗淨一開二，放入熱水中汆水、撈出，用涼水沖洗幹淨，夾幹淨豬毛。

2、炒鍋内放少量油，把豬手放入鍋中翻炒約五分鐘，盛出。

3、炒鍋内放入砂糖、一小勺水，慢火炒糖至金黃色，再将炒過的豬手倒入鍋内翻炒至全部粘上糖色，盛出。

4、鍋内放入炒好的豬手，加輔料、湯皇、生抽等調味料，放少量水，剛好浸過豬腳炖煮。

5、調至鹵湯的鹹度要比一般煮湯要鹹一點，先大火燒開，轉中火煮十分鐘，再轉小火慢煮收汁，裝入器皿點綴即可。

點評：豬蹄含膠原蛋白較高、補充人體所需養份、營養價值極高 。

二、吉祥三寶

主 料：牛三寶800克

輔 料：高湯1000克、櫻桃、薄荷葉、八角、香葉、桂皮、生姜

調 料：湯皇30克、冰糖水10克、蚝油、料酒、香油、食鹽适量

制作流程：

1、牛三寶清洗幹淨，加工取淨筋膜切小段汆水後沖洗幹淨。

2、将汆好水的牛三寶放入高壓鍋中，加入湯皇等輔料，将大火轉成中火後壓30分鐘出鍋，放涼後改刀成花形。

3、改刀後的牛三寶加入高湯，用中火煨制至收汁，裝入器皿中，澆上剩餘的汁餘，再用薄荷葉、櫻桃點綴即可。

點評：牛三寶可溫脾胃、益氣血、強筋骨，健康潤膚，增強人體抵抗力。

三、年年有餘

主 料：魚頭1隻2000克

輔 料：大紅椒50克、大蒜籽粒30克、剁椒400克、蔥花30克、紫蘇10克

調 料：雞汁50克、豉油30克、辣醬50克、植物油200克、豆豉30克、蔥、姜、料酒

制作流程：

1、将魚頭宰殺去鱗後清洗幹淨，1開2，吸幹水分，拍适量底味腌制3至5分鐘左右，裝入器皿。

2、輔料、調料一起混合調制剁椒，均勻淋在魚頭上。

3、将魚頭放入蒸櫃武火蒸至20分鐘左右取出，撒上蔥花、淋油即可。

特點：色澤紅亮，滑嫩鮮香，香辣爽口。

四、大吉大利

主料：雞肉200克、豬肉裡脊300克

輔料：青筍50克、土豆150克、木耳100克、豆腐1盒、千張50克、植物油50克、蔥、蒜、姜各10克。

調料：酸辣汁50克、雞汁10克、鹽5克、鮮花椒5克。

制作流程：

1、将雞肉、裡脊去除筋膜，改刀方丁型，加入适量的底味腌制3分鐘左右，再用水粉攪拌成硬糊狀；

2、起油鍋燒至六成熱，将攪拌好的雞肉、裡脊分散投入鍋中炸至金黃色撈出，稍提高油溫返鍋搶油，炸至外脆内滑着色，急速撈出控油待用；

3、把土豆、青筍改刀為菱形，小塊走油至熟，裝入盛器中備用；

4、起油鍋放入蔥、姜、蒜、幹椒炝鍋，加入高湯、雞汁、酸辣汁等調料小火熬制8分鐘，撈出湯中料渣，然後勾芡後加入紅油、倒入炸好的裡脊翻炒均勻，最後裝盤點綴即可。

五、華夏四海

原材料：蝦肉400g，海參100克、番茄150g，鮮橙1個

調味料：食用鹽，白砂糖和澱粉各适量

做法簡解：蝦肉打成蝦泥，加入适量調料攪拌；海參炖湯入汁；番茄切片，将蝦泥釀入，煎熟，裝入器皿中，鮮橙點綴；鍋中将橙汁煮熱，加入調味料，勾芡，淋入即可。

六、霹靂嬌蛙

主料：牛蛙500克、紅薯粉絲50克、絲瓜50克

輔料：鮮檸檬5片、姜、蒜、小米椒、花椒、薄荷葉、高湯

調料：酸辣汁30克、雞汁20克、紅油、蚝油、料酒、胡椒粉适量。

制作流程：

1、牛蛙洗淨、剁塊，加鹽、澱粉腌制3分鐘左右，油炸至8分熟，待用；

2、絲瓜切滾刀塊，和紅薯粉絲一塊汆水，裝盤待用；

3、起鍋燒熱油将姜、蒜、小米椒炒香，放料酒後加入高湯煮開，再加入酸辣汁、雞汁等調味，依次放入牛蛙、鮮檸檬燒開後倒入器皿中，用薄荷葉點綴即可。

特點：麻辣鮮香，酸香宜人。

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