雲茶傳習講堂開設目的：

正本清源講授傳統的、科學的、實用的雲茶知識。系統講述世界茶樹原産地區域中的雲茶、雲南茶樹品種特征及對雲茶品質的影響、普洱茶的前世今生，雲南古茶樹生态環境、茶葉加工工藝流程、茶葉審評及品鑒的要求和技巧、飲茶的保健功效、茶葉的選購和儲存方法、簡易的品質鑒别方法。

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普洱熟茶的沖泡

一、普洱熟茶

普洱熟茶，以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經渥堆發酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱熟茶散茶按照原料的嫩度級别，分為宮廷、特級、一級到十級、級外等十餘個級别。普洱熟茶緊壓茶由各級熟茶散茶拼配壓制而成。

從普洱茶茶多酚、氨基酸等内含物質來看，不同的沖泡方法，其内含物質出量是不同的。因此，掌握科學的普洱熟茶沖泡技巧尤為重要。

二、妙器

20世紀80年代，普洱熟茶工藝形成的階段，沖泡普洱茶仍以簡易的散飲方式為主，随着紫砂壺的盛行，紫砂壺逐漸代替陶罐成為沖泡普洱熟茶的首選器具。紫砂壺透氣、保溫、美觀，賦予了普洱熟茶茶湯以其他沖泡器具所不具有的色、香、味等品質韻味。

紫砂泥既保茶葉真香又透氣，從而避免湯熟悶氣，用來泡茶不失原味，色香味皆蘊含；砂質材質冷熱急變性好，寒冬臘月，注入沸水不因溫度急變而漲裂；砂質傳熱緩慢，提握撫拿不會燙手；紫砂陶質耐燒，冬天置于溫火也不易爆裂；紫砂壺透氣，熱天盛茶，不易酸馊。

公道杯敞口易散熱者，不适宜寒冷季節使用；收口者宜聞香，給泡茶增添情趣；紫砂質者保溫留香，但不宜觀賞湯色；玻璃材質者宜觀賞湯色；無把者易燙手。

總之，根據自己的喜好，合理選購即可。普洱熟茶湯色紅濃明亮，盛在玻璃公道杯中，如紅酒、瑪瑙一般，晶瑩剔透，極具觀賞性。

紫砂壺沖泡普洱熟茶水溫要高，一般要用95-100℃左右的沸水沖泡。為了保持和提高水溫，在沖泡前要用沸水将茶具燙熱，沖泡後在壺外澆淋開水以提高溫度，蘊育茶香。

沖泡普洱熟茶，一般選用泥質細膩的紫砂壺，茶與水的比例1:30-1:50都可以。不同的茶水比，沏出的茶湯，香氣高低、滋味濃淡各異。

茶水比例較小（投茶少）則增加泡茶水溫或延長浸泡時間；茶水比例較大（投茶多）則減少浸泡時間。

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