豬腰花，家常食材之一，由于特殊的腥臊味和烹調難度讓人們對它的喜愛産生天地之别。下面我們為大家科普腰花的挑選、營養價值、制作技巧，使用禁忌等，讓你全面的了解腰花。

豬腰,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。

豬腰花的營養價值：

食用功效：

豬腰子味甘鹹、性平，入腎經;

有補腎、強腰、益氣的作用。

如何挑選腰花

挑選豬腰首先看表面有無出血點，有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

腰花的制作技巧

1.去除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法

把豬腰子立起來，順着有白色經絡的地方切下去，将豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗裡倒入白酒并用手反複捏洗豬腰子使酒能夠迅速滲透到豬腰子裡面。特别提示：白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一兩白酒。

2.去除豬腰腥臊味第二招：花椒去除法

先在火上燒開半鍋水，鍋開後，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘後将火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。别忘了經絡也要全部去除啊!

腰花的保存方法

家庭中烹調豬腰菜肴最好使用鮮豬腰，如果選用冷凍後的豬腰，由于組織結構的變化，豬腰内部的“遊離水”結凍而增大體積，迫使豬腰組織疏松，影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰後要趁鮮制作菜肴，短時間内可放保險室内保鮮，如果必須放冰箱内冷凍，解凍後的腰花不宜制作腰花菜肴，可把豬腰切成絲或片，再用來制作菜肴。

腰花的食用禁忌

适宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;适宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

腰花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

營養價值：

腰花子具有補腎氣、通膀胱、消積滞、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

用法：

1、腰花子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;

2、炒腰花時加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美;

3、腰花子切片後，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成;

4、腰花質脆嫩，以色淺者為好。

油淋腰花:

1、準備好主材料，洗淨黃瓜香蔥。

2、豬腰對剖，用刀片掉白色和紅色的臊體。

3、先在表面斜着片一字刀(不切斷)，後45度角下直刀，第三刀切斷，成腰花。

4、将腰花在流水下沖洗，直到水變清澈，撈出瀝水。

5、腰花入大碗，加黃酒、白胡椒粉、适量鹽和幹澱粉抓勻腌15分鐘。

6、腌腰花時，炒鍋裡放2湯匙油，油熱後下花椒，下幹辣椒小火炒到辣椒顔色變深殼變硬馬上撈出。

7、姜切片;香蔥打成結;蒜切末;炒過的幹辣椒和花椒變冷後斬碎成刀口辣椒。

8、鍋裡燒大量水，下入姜片、香蔥結，另取10粒花椒放入，燒開後放木耳汆熟撈出。

9、水複開，用中大火，下腰花燙20秒後，馬上撈出。

10、取一碗，調入醬油、米酒、醋、芝麻醬、香油和一半蒜末，充分拌勻，成味汁。

11、把黃瓜拍破切小塊和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中間撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。

12、炒鍋洗淨後燒幹，倒3湯匙油，燒到有冒青煙時，馬上趁熱從碗中間均勻淋下。

一般人群均可食用

1、适宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;适宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;

2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

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