沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。

大寒剛過，北方進入極寒，天冷的我想南遷想冬眠，續命靠暖氣，發熱靠抖腿，把保暖衣塞進保暖褲，把保暖褲塞進保暖襪，依然凍的生無可戀。

這鬼天氣，一頓熱氣騰騰的火鍋是我對它最後的尊重。

火鍋曆史悠久到不知道什麼時候，至少可以追溯到西周時期，不知姜子牙在渭水之濱垂釣的時候，有沒有燒起小火爐吃起小火鍋。古人稱這種吃法為“古董羹”，考古界還出土過戰國時期的“鴛鴦火鍋”，畢竟大象無形，大道至簡，用水煮一切才是烹饪的終極奧義，有了烹饪便有了火鍋，火鍋才是烹饪的先行者、大成者。

而涮鍋吃法的出現，更是把火鍋的地位往前推動了一大截，南宋時期，有個人叫林洪，在《山家清供》一書中，記載了他在一個大雪封山的下午，和好友圍坐在火鍋前，把兔子肉切成薄片，然後涮着蘸料吃的過程，還留下了一句“浪湧晴江雪，風翻照晚霞。”的詩詞，而這種吃法是學者公認的涮肉吃法的鼻祖，隻不過萬萬沒想到竟然是兔肉搶了首殺，羊肉表示有點惆怅。

為什麼我們如此鐘愛于吃火鍋，當然不僅僅是因為好吃，更重要的是火鍋是奇妙的社交催化劑，增加親密度就靠它了。

吃面條能一個人蹲在牆角吃，吃火鍋一個人吃是很尴尬的事情，海底撈碰到一個人吃火鍋非得給你放個大熊陪你不行。火鍋天生自帶平民氣質光環，水汽騰起的時候，心中的小火苗也随之點燃，熱烈歡騰的氛圍容易讓人放下戒備，在這一鍋海納百川的包羅萬象中講的都是肺腑之言。三五知己，親朋好友，幾雙筷子在鍋中打架，滿嘴油光，寒冷的冬夜一頓火鍋吃完，人生再也無憾。

最難忍受吃個火鍋還要排隊的事情，坐在凳子上眼巴巴的看着别的客人一口牛百葉，一口蝦滑實在是一件殘忍的事情，那在家自己動手做個健康美味的鍋底，想吃什麼就涮什麼，也是極好的。

得幸現在豬肉便宜，昨天買了一根豬棒骨，三四斤重，二十多元，加上一些配料，不到30元的成本，做出來一鍋看了都咽口水的鴛鴦火鍋，白湯鮮香，紅湯辣爽，能吃肉還能喝湯，也不麻煩，一點添加劑沒有，孩子也能放心的吃。

1、豬棒骨可是特别硬的，一定要讓商販直接幫你剁成合适的大小，整塊拿回家對你家的菜刀來說是個噩夢。

2、因為煲的時間比較長，要準備一個比較深的湯鍋。

3、不要用壓力鍋炖骨頭，除非你想喝清湯。

主料：豬棒骨3斤

輔料：雞骨頭若幹，幹辣椒兩大把，花椒兩勺，藤椒一勺，豆瓣醬三勺，料酒兩勺，桂皮、香葉少量；胡椒粉适量，鹽适量。

第一步：準備食材，炖火鍋湯底的時候，加入一些雞骨滋味會更鮮美，我用的是雞腿拆下來的骨頭。骨頭都清洗一下，沖去血水。骨頭焯水，鍋裡放冷水，将豬棒骨和雞骨都下鍋，水煮開後即可撈出。

第二步：鍋中重新加水，最好是熱水，放入焯過水的過頭，加入一塊拍扁的姜，一段蔥白，兩勺料酒，大火煮開20分鐘，湯汁變白以後，轉中小火慢炖1個半小時，火鍋白湯底就行了，可以加入少量的鹽來提味。

第三步：炒鍋内放多點的油，把沖過水的兩大把幹辣椒，控幹水分後丢入鍋中，保持中小火，倒入兩勺花椒，一勺藤椒（麻椒），一些香葉，少量的桂皮等香料，炒出濃烈的香味。

第四步：加入三勺紅油豆瓣醬，中小火翻炒出紅油。

第五步：把剛剛熬制好的骨頭湯倒入鍋中，大火煮開混合均勻，可加入适量的胡椒粉和鹽，倒入鴛鴦鍋中；另外一邊倒入熬制好的清湯，加入玉米、番茄、香菇等配料。一鍋熱氣騰騰，健康營養，滋味鮮香的自制鴛鴦火鍋就做好了，吃肉喝湯涮菜，這是一個溫暖的冬天！

1、我圖省事直接用電紫砂鍋煲湯，所以湯色不是太濃白，想出白湯，蓋上鍋蓋，大火煮20分鐘必白。

2、焯水的時候用冷水下鍋，可以最大幅度的逼出血水。

3、炒幹辣椒的時候，過水可以避免炒糊，并且很香。吃好玩好，明天見！

#我為火鍋狂#

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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