沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓。
大寒剛過,北方進入極寒,天冷的我想南遷想冬眠,續命靠暖氣,發熱靠抖腿,把保暖衣塞進保暖褲,把保暖褲塞進保暖襪,依然凍的生無可戀。
這鬼天氣,一頓熱氣騰騰的火鍋是我對它最後的尊重。
火鍋曆史悠久到不知道什麼時候,至少可以追溯到西周時期,不知姜子牙在渭水之濱垂釣的時候,有沒有燒起小火爐吃起小火鍋。古人稱這種吃法為“古董羹”,考古界還出土過戰國時期的“鴛鴦火鍋”,畢竟大象無形,大道至簡,用水煮一切才是烹饪的終極奧義,有了烹饪便有了火鍋,火鍋才是烹饪的先行者、大成者。
而涮鍋吃法的出現,更是把火鍋的地位往前推動了一大截,南宋時期,有個人叫林洪,在《山家清供》一書中,記載了他在一個大雪封山的下午,和好友圍坐在火鍋前,把兔子肉切成薄片,然後涮着蘸料吃的過程,還留下了一句“浪湧晴江雪,風翻照晚霞。”的詩詞,而這種吃法是學者公認的涮肉吃法的鼻祖,隻不過萬萬沒想到竟然是兔肉搶了首殺,羊肉表示有點惆怅。
為什麼我們如此鐘愛于吃火鍋,當然不僅僅是因為好吃,更重要的是火鍋是奇妙的社交催化劑,增加親密度就靠它了。
吃面條能一個人蹲在牆角吃,吃火鍋一個人吃是很尴尬的事情,海底撈碰到一個人吃火鍋非得給你放個大熊陪你不行。火鍋天生自帶平民氣質光環,水汽騰起的時候,心中的小火苗也随之點燃,熱烈歡騰的氛圍容易讓人放下戒備,在這一鍋海納百川的包羅萬象中講的都是肺腑之言。三五知己,親朋好友,幾雙筷子在鍋中打架,滿嘴油光,寒冷的冬夜一頓火鍋吃完,人生再也無憾。
最難忍受吃個火鍋還要排隊的事情,坐在凳子上眼巴巴的看着别的客人一口牛百葉,一口蝦滑實在是一件殘忍的事情,那在家自己動手做個健康美味的鍋底,想吃什麼就涮什麼,也是極好的。
得幸現在豬肉便宜,昨天買了一根豬棒骨,三四斤重,二十多元,加上一些配料,不到30元的成本,做出來一鍋看了都咽口水的鴛鴦火鍋,白湯鮮香,紅湯辣爽,能吃肉還能喝湯,也不麻煩,一點添加劑沒有,孩子也能放心的吃。
1、豬棒骨可是特别硬的,一定要讓商販直接幫你剁成合适的大小,整塊拿回家對你家的菜刀來說是個噩夢。
2、因為煲的時間比較長,要準備一個比較深的湯鍋。
3、不要用壓力鍋炖骨頭,除非你想喝清湯。
【自制鴛鴦火鍋】主料:豬棒骨3斤
輔料:雞骨頭若幹,幹辣椒兩大把,花椒兩勺,藤椒一勺,豆瓣醬三勺,料酒兩勺,桂皮、香葉少量;胡椒粉适量,鹽适量。
第一步:準備食材,炖火鍋湯底的時候,加入一些雞骨滋味會更鮮美,我用的是雞腿拆下來的骨頭。骨頭都清洗一下,沖去血水。骨頭焯水,鍋裡放冷水,将豬棒骨和雞骨都下鍋,水煮開後即可撈出。
第二步:鍋中重新加水,最好是熱水,放入焯過水的過頭,加入一塊拍扁的姜,一段蔥白,兩勺料酒,大火煮開20分鐘,湯汁變白以後,轉中小火慢炖1個半小時,火鍋白湯底就行了,可以加入少量的鹽來提味。
第三步:炒鍋内放多點的油,把沖過水的兩大把幹辣椒,控幹水分後丢入鍋中,保持中小火,倒入兩勺花椒,一勺藤椒(麻椒),一些香葉,少量的桂皮等香料,炒出濃烈的香味。
第四步:加入三勺紅油豆瓣醬,中小火翻炒出紅油。
第五步:把剛剛熬制好的骨頭湯倒入鍋中,大火煮開混合均勻,可加入适量的胡椒粉和鹽,倒入鴛鴦鍋中;另外一邊倒入熬制好的清湯,加入玉米、番茄、香菇等配料。一鍋熱氣騰騰,健康營養,滋味鮮香的自制鴛鴦火鍋就做好了,吃肉喝湯涮菜,這是一個溫暖的冬天!
1、我圖省事直接用電紫砂鍋煲湯,所以湯色不是太濃白,想出白湯,蓋上鍋蓋,大火煮20分鐘必白。
2、焯水的時候用冷水下鍋,可以最大幅度的逼出血水。
3、炒幹辣椒的時候,過水可以避免炒糊,并且很香。吃好玩好,明天見!
#我為火鍋狂#
圖文原創,抄襲必究!我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。
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