米線是雲南的特色美食,加上不同配菜和佐料就變成各類風味。過橋米線、豆花米線、涼米線、臭豆腐米線等等,而小鍋米線,堪稱米線中的“私人訂制”。
食客:“我要一碗小鍋米線,不要蔥,多加點辣椒。”
小鍋米線一人一鍋,配料繁多,可根據客人的口味增減食材,可謂是米線中的“私人訂制”。小鍋米線的特色就在鍋上,用紅銅制成的小鍋與碗差不多大,利用銅的強導熱性,能最大程度鎖住米線的口感和配菜的新鮮度。
廚師 文曉俊:“我們之前比較傳統的小鍋米線,制作方式方法、用料、選材也很簡單,我們自制的醬料,自制的酥肉,還有自己制作的酸菜在裡面。”
高湯入鍋、鮮肉提鮮、酸菜吊味兒,然後依次放入醬、醬油,煮上酥肉、豆芽、韭菜,倒入米線,最後讓蔥花和辣椒完成這場美食的點綴。一碗簡單的小鍋米線,從原本簡單的食材發展到現在人們不斷往湯裡增加不同食材,豐富營養和風味的同時,也見證着時代的發展,溫暖着人們的心靈。不過對于大部分雲南人來說,最好吃的小鍋米線,可能都藏在自己家裡,那才是獨一無二的“私人定制”。
都市條形碼記者報道
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!