一提起補鈣，大家都會想起喝牛奶、吃鈣片，因為它們含有豐富的蛋白質和鈣，一直以來被認為是補鈣的主要來源。其實在我們生活中常吃的綠葉蔬菜，有些鈣含量甚至超過牛奶的1倍多，它們才是補鈣的高手，下面，一起看看都有哪些蔬菜，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

茴香不僅香氣獨特，含鈣還比較高，每100克鈣含量在150毫克左右，同時富含維生素和膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，緩解便秘。

做法：【茴香雞蛋】

1.準備食材：

盆中打入5雞蛋，加入食鹽2克入底味，倒入一點料酒去腥，攪拌均勻備用。

準備一把小茴香，清洗幹淨後切成碎粒，和雞蛋液放在一起，攪拌均勻備用。

切點紅椒粒、蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時，倒入雞蛋液，保持中火，慢慢加熱，雞蛋處于半凝固狀态時，把凝固的雞蛋扒在一邊，放入蔥花翻炒出香味，一面凝固以後翻過來煎另一面，這樣蔥香才能充分和雞蛋融合，像煎蛋餅那樣，來回多翻幾次，雞蛋液全部定型以後，用勺子炒散，再倒入紅椒粒快速翻炒一會兒，淋入一點芝麻香油，一道營養美味的茴香雞蛋就做好了。

春天正是吃油菜的季節，口感清香爽口，每100克油菜中含鈣量可達148毫克，一個成年人一天吃500克油菜，即可滿足人體的需求。

做法：【蒜蓉油菜頭】

1.準備食材

準備适量的油菜頭，放入清水中洗幹淨。

切點蒜末備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，放入蒜末，開小火炒至金黃色，把蒜香味炒出來，放入油菜頭，這個時候一定要開大火，火小的話油菜容易出水、變黃，油菜頭微微軟塌以後炒不多就熟了，加入适量的食鹽，其它調料不用放，翻出均勻就能出鍋了。

春天的菠菜最為鮮美，一小碗菠菜就可以補充人每日所需要的25%，而且菠菜含有纖維素、鐵和維生素A，有緩解貧血的作用。

做法：【玉米菠菜湯】

1.準備食材：

準備嫩玉米一根，清洗幹淨，從上往下順着玉米的方向切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗幹淨。

準備菠菜一把，摘去老葉、菠菜根，放入清水中洗幹淨備用。

準備胡蘿蔔半根，先切成片再切成丁粒備用。

切點蔥花、姜絲備用。

2.把菠菜焯一下水：

鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以後把菠菜倒入鍋中，菠菜焯水能有效地減少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水後撈出，用清水沖洗幹淨，控幹水分後切成段備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒少許油，油熱以後倒入蔥、姜、胡蘿蔔粒，炒出香味以後加入适量的清水，清水的量可以根據自己的情況來添加，加入食鹽2克，煮至湯汁沸騰以後放入玉米粒，用勺子攪拌玉米粒，并沿鍋邊打去煮出的浮沫，小火煮4-5分鐘。

煮至玉米粒斷生以後加入雞粉1克，勾入半勺水澱粉增加湯汁的粘稠度，用勺子不停地攪動湯汁，避免湯汁粘稠以後粘鍋，小火煮1分鐘後放入菠菜，起鍋之前再撒上一把蝦米，攪拌均勻就可以出鍋了，一道湯汁鮮美的玉米菠菜湯就做好了。

每100克苋菜含鈣量有187毫克，比牛奶都要高出1.8倍左右，而且苋菜富含膳食纖維，具潤腸通便、有助于減肥的作用。

做法：【蒜泥苋菜】

1.準備食材:

準備苋菜一把，放入盆中用清水浸泡，加入2勺食鹽，可以有效減少苋菜的農藥殘留物。

準備适量的大蒜，放在蒜臼裡面搗成蒜泥。

準備小米椒五個，切成辣椒圈備用。

2.把苋菜焯一下水：

鍋内燒水，放入一勺植物油保持苋菜的翠綠，把苋菜放入鍋中，焯水10秒鐘即可倒出，用清水快速沖涼降溫，苋菜控幹水分以後，切成小段放入盆中。

3.調味：

盆中加入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後把苋菜擺在盤中，一道味道鮮美的蒜泥苋菜就做好了。

雪裡蕻每100克含鈣量230毫克，還富含維生素C、鐵、膳食纖維等營養成分，具有健脾開胃、清熱解毒的功效。

做法：【涼拌雪裡蕻】

1.準備食材：

準備一把新鮮的雪裡蕻，放入清水中洗幹淨，切去根部再切成段放入盆中。

2.調料汁：

切點蒜末放入碗中，放入芝麻香油5克，生抽5克，食鹽2克，雞粉1克，香醋3克，攪拌化開調料。

3.把雪裡蕻焯一下水：

鍋内燒水，淋入一點明油，加入食鹽2克入低味，淋入明油雪裡蕻焯出來的色澤更亮，水燒開以後，快速把雪裡蕻放入鍋中，撈出來用涼水沖洗，涼水沖洗雪裡蕻口感脆，控幹水分備用。

把雪裡蕻倒入盆中，倒入調料汁，用筷子攪拌、化開調料，裝入盤中即可，一道味道清爽的涼拌雪裡蕻就做好了。

【第一美食編輯：夏天】

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