大家好，我是俊傑美食秀，專業的廚師分享專業的烹饪知識，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享實戰的做菜經驗，關注我，總有一道适合你的菜。水汆肉丸是全國各地都有的一道美食，可以說是南北通吃，大人小孩兒都喜歡的家常美食。

不管是做豬肉丸，牛肉丸，羊肉丸，以及魚丸，他們的做法大緻相同，掌握一種方法可以說是一通百通，都可以做出筋道彈牙的水汆丸子，香而不膩，可以說怎麼都吃不夠。今天就用豬肉給大家分享一個水汆肉丸的正宗做法。

首先選料很重要，我們選瘦一點的豬肉，前腿，後腿都可以，這一步是很關鍵的，原材料選不好這個菜我們就失敗了。而且選肉盡量選用新鮮的，冰凍的肉，盡量不要用，它的口感和味道做出來是不一樣的。水汆丸子和蒸肉丸，炸丸子做法是不一樣的，炸丸子加的有肥膘，但是汆丸子就不能加肥肉的。

接下來我們做肉餡，這是第二個關鍵點，用絞肉機比較方便，一定要準備冰水或者碎冰，

加入肉餡裡邊，一斤肉大概加入六十克冰水，把肉徹底打碎，蔥姜可以提前泡在冰水裡邊，也可以把蔥姜直接攪進肉餡裡邊。有的朋友會說了，以前沒有絞肉機，為什麼做的肉丸一樣筋道彈牙呢，大家都知道粵菜中的牛肉丸就是最具有代表性的做法，是用手工捶出來的，就是用棒槌捶打出來的肉餡做的，非常的筋道彈牙，說實在的它是不加水的，掉在地上會彈起來。

不管哪種方法，肉餡兒打的越細膩越好，打完以後順一個方向攪打上勁兒，調料很簡單，就是鹽，胡椒粉，别的調料根本不用加，吃的就是原料本身的香鮮味道。有的師傅在裡邊兒加的有，練好的熟豬油或者色拉油，兩者合在一塊兒也是可以的，目的就是增加肉餡的香味和粘度。

最後加入少許的蛋清，全蛋也可以的，澱粉是不能少的，一般一斤肉餡加入二十克澱粉，要說哪種澱粉好，首先是木薯粉，馬蹄粉，土豆生粉，紅薯粉容易變色，不建議加入。有一個關鍵點要記住，千萬不能讓肉泥發熱，加冰水的目的就是給肉餡降溫，否則肉餡内部結構發生變化，導緻做出來的肉丸不勁道，沒有彈性，口感不好。

做好的肉丸盡量溫水下鍋，不要開鍋，有朋友說成功的肉丸放在涼水中是飄起來的，根據我多次的實驗，

在涼水中飄起來的魚丸口感是脆的，真正的筋道彈牙的肉丸在涼水中不一定能飄起來，但是煮熟以後是漂浮的。

肉丸在鍋内小火煮熟以後撈出立即過涼，可以放入冰箱保存，不建議冷凍，如果冷凍的話，一般都是生凍，就是凍生的，熟的肉丸冷凍容易出現馬蜂窩，影響口感和味道。

掌握要點，很輕松的就能做出肉丸，有朋友說打入多少的水，我感覺水不能太多，多了就不筋道，沒有口感，有時候加水過多，容易失敗。希望對大家有幫助，喜歡的話可以關注我的主頁，互相學習，下次再見。

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