随着疫情逐漸得到控制，南甯也開始恢複生機。

人頭攢動的菜市場，琳琅滿目的小攤位，此起彼伏的叫賣聲，南甯人的生活已經慢慢恢複正常。這家開在菜市場裡的30年燒鹵攤，也恢複了昔日的熱鬧。

這家燒鹵店，在北湖的鳳和貿易市場開了30年，住在附近的人多多少少都會知道這家老牌燒鹵店——梅姐燒鹵。

梅姐的燒鹵攤上，總是擺滿了各種各樣的誘人燒鹵。在這煙火氣息濃厚的菜市裡，僅以一個小小的攤點，在30年間浸潤出屬于自己獨一無二的味道。

特别說明：本文攝于春節前，已和老闆娘溝通确認目前可正常營業。

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一道醉鴨賣了30年

過年每天能賣出100多隻//

老闆梅姐以前是在酒店裡做廚房的，1990年開始到鳳和貿易市場開店，第一道做的燒鹵就是醉鴨。梅姐将十年在酒店學到的手藝，都濃縮在這道醉鴨裡。

每天早上，梅姐都會去采購本地的土鴨，每隻都是三斤半左右，肉質不會太柴也不會過于油膩。

用生的鴨子先過一下油鍋，加入八角、陳皮、草果各種藥材，在秘制鹵水裡炖三個小時，藥材的香味滲入鴨肉的每一寸。

這道醉鴨的靈魂在于梅姐獨家釀制的酒，加入酒之後，能夠一嘢将鴨肉的香味逼出，在炖煮的過程中，酒的醇香慢慢地融入鴨肉裡，吃得那是滿口酒香肉濃。

梅姐家的醉鴨在平日每天隻做一鍋，一鍋隻有二三十個鴨子，每天三點開始賣。往年過年期間，則從早上九點便開始賣了，每天能賣出一百多隻醉鴨。今年受到疫情影響，預訂的客人少了一些，但也仍有一些客人，心念着梅姐家的醉鴨而來預訂。

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小小的燒鹵攤

隐藏着十幾種美味//

梅姐的燒鹵攤雖然不大，但「麻雀雖小，五髒俱全」，扣肉、牛腩、鹽焗雞、手撕雞......這些梅姐的燒鹵攤都有。

這些裹滿了醬汁的肉，在櫥窗裡發出油亮的光，散發着誘人的香氣，勾引着每一位路過的行人。

梅姐家的燒鹵，每天隻做一盤，想吃的話得趁早來，不然就隻能偷偷咽口水了！

1 | 特味扣肉//

平時很多人會特地來買梅姐做的扣肉。扣肉整齊地碼在盤裡，色澤油亮，很是誘人。

梅姐做的扣肉，每一塊都是那麼靓的！每天在對面的豬肉檔買來的新鮮豬肉，肥瘦層層相隔，均勻相宜，炸到皮起酥之後，再鹵。

還可以搭配梅菜一起買，扣肉就着梅菜吃，飯都能多吃兩碗！

2 | 手工肉丸//

梅姐做的純肉肉丸，都是每天手工碾的，不用機器。手工做的肉丸吃起來脆口有彈性，很多小孩都特别愛吃。

3 | 鹽焗雞翅//

鹽焗雞翅，小吃貨強烈推薦！用大個的火雞翅切成小塊再鹽焗，每一塊都鹵得鹹香入味。

選好了雞翅稱斤之後，梅姐會加入蒜蓉、芝麻、香菜、香油，一頓猛拌！拌好的雞翅，色澤金黃油亮，帶着鹽焗的香氣和香油的濃郁，聞到之後都要流口水了！

4 | 田螺鴨腳//

這裡的田螺鴨腳和外面看起來的不太一樣。鴨腳是鹵過之後再焖炒的，會更香更入味。打包的時候，梅姐會另外加上一些湯汁。

5 | 焖羊肉//

一到梅姐的燒鹵攤前，就能聞到幽幽的羊肉香。梅姐炖的羊肉，香氣四溢，路過的顧客，都會被吸引過來。

6 | 焖牛腩//

每一塊牛腩都連着一塊白色的筋膜，這是牛腩的精髓所在！牛腩被炖得軟爛入味，筋膜爽口又韌性，牛腩汁用來拌飯，也是一絕！

7 | 蒜蓉雞爪//

“老闆你做的雞爪太好吃了，越吃越上瘾，就會一直不停地吃吃吃”

小吃貨在買的時候，聽到旁邊的客人邊說邊裝了兩大袋的蒜蓉雞爪。蒜蓉雞爪可以當成零食吃，買的時候可以讓梅姐多給一點蒜蓉汁，會更加入味。

還有燒雞、手撕雞......梅姐的燒鹵攤似乎有一種魔力，本來隻想來買一隻醉鴨，最後卻因為這個也想吃，那個也嘴饞，最後不得不買上了好幾種，而大飽口福。

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看似普通的燒鹵

是食客津津樂道的美味//

每天下午三四點，北湖的鳳和貿易市場便開始熱鬧起來，菜市的攤點紛紛開始出攤。

“買菜啦買菜啦，今天的菜心又甜又嫩！”

“老闆，便宜點喂！”

叫賣聲、砍價聲，讓這裡充滿了最樸實的煙火氣。

梅姐的燒鹵攤，每天下午三點開始出攤。住在附近的老街坊，在周邊上班的人，經常在下午來到這裡，買上一兩樣燒鹵回家加菜。

梅姐在鳳和貿易市場開了30年，每年開店364天，隻有大年初一不開門。逢年過節，很多人都會來預訂燒鹵，招待客人。正值清明，老闆娘說又開始恢複忙碌的工作了。

對于一些常在梅姐這裡預訂燒鹵的老街坊來說，家的味道，是從吃上一口梅姐的燒鹵開始的。過年過節，飯桌上如果沒有梅姐做的燒鹵，總像少了一些什麼。

看似普通的燒鹵，雖然比不上酒店大餐的豪華，但憑着這一口簡單和真實，成為了食客津津樂道的美味。

真正的好味道，經得起時間的推敲。

梅姐的燒鹵，在30年間浸潤出來的那一份味道，是被一代又一代老街坊口口相傳的美味，也是能喚起大家兒時記憶的那一份溫暖。

老牌梅姐燒鹵店

• 人均：40元
• 營業時間：15:00-20:00
• 地址：西鄉塘區 北湖路東二裡南一街43-5号附近（鳳和貿易市場）

攝影 ▏小吃貨費元

文案 ▏小吃貨費元

主編 ▏大吃貨面面

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