本文概要：烏江榨菜再次漲價，消費者直呼吃不起榨菜了！是為了保證産品質量，才迫不得已的與原料端提價同步，還是早有預謀的“小心機”？業界廣為的在議論烏江榨菜或已走到了“産品提升天花闆”，真實情況也是怎樣呢？

1、“榨茅”之路從來不容易

2、多元化發展向泡菜業務進軍靠譜嗎？

3、面對業績下滑，烏江榨菜的“力挽狂瀾”

當今榨菜界的扛把子，非烏江榨菜莫屬。

“中國榨菜數涪陵，涪陵榨菜數烏江。”憑着鮮脆爽口的正宗口味，涪陵烏江榨菜一度成為國民“下飯菜”。

烏江榨菜所屬公司為涪陵榨菜集團，于2010年上市，是行業内首家上市的佐餐開味菜企業，今年的11月23日正是涪陵烏江榨菜的上市11周年日。

這些年一路走來，烏江榨菜在醬腌菜領域内的龍頭地位，從未被動搖過。不僅受國人喜歡，還走向了海外，遠銷50多個國家，全球熱銷150億包！

但是近年烏江榨菜的争議也不斷：漲價、高端禮盒、業績下滑等各種質疑聲，甚至有人将它稱之為“榨茅”。

那麼這個被稱之為榨菜界“茅台”的品牌，這些年又經曆了什麼呢？

山榨菜高端風将至？

榨菜是屬于醬腌菜的一個品類，主要消費場景是用于佐味和下飯。且榨菜一直以來在消費者心中，是扮演着性價比之王的刻闆印象而存在。

最近，食品及調味料等供應鍊的價格紛紛往上漲，醬油提價、醋提價、瓜子提價、豆奶提價、速凍品提價……

所以，占了榨菜界的半個江山的烏江榨菜是被“帶了節奏”？因此按奈不住了嗎？

11月14日，涪陵榨菜對外公告稱，對旗下部分産品的價格進行調整，相關品類上調幅度為3%-19%不等，于11月12日17:00開始實施。

不僅漲價，且是“先斬後奏”！11月12日已經實施新價格，但是官方公告是在14日發布出來，看來烏江榨菜漲價是鐵定了心的，經銷商們根本沒有讨價還價的餘地。

根據烏江榨菜對外的官方公告：此次調價是基于主要原料、包材、輔材、能源等成本持續上漲，因優化升級産品随之帶來的成本上升。

在同行競争者都在大肆低價搶占市場、惡性競争且不敢提價時，涪陵烏江榨菜敢于率先提價。按照烏江榨菜的說法，漲價是為了保證食材質量的基礎上，為消費者提供更優質的産品。

面對這波操作，有消費者調侃稱，“以前沒錢吃榨菜，現在還是沒錢吃榨菜”。

按照3元一包80g烏江榨菜的售價來計算，按照“泡面 榨菜”的經典組合來算，市面上性價比的袋裝泡面均價也才2.5元左右，作為“佐料”的榨菜明顯已經高出了泡面。

而類推到一斤500g的榨菜，差不多在19元左右，這個價格甚至比某些地區的豬肉還貴，這也難怪被很多網友吐槽吃不起了！

前腳剛漲完價，不到一周的時間，11月20日“涪陵榨菜回應天價禮盒”的話題又登上熱搜。

烏江榨菜官方旗艦店上線了一款888元的烏江榨菜高端禮盒，這款聲稱五年沉香禮盒的禮包 ，一經曝出就掀起了全網熱議，據傳聞還被倒手炒到1500元，的确挺誇張的。

網友們的神段子也頻出，“得配我的82年茅台”、“盒子880，榨菜8元！”、“誰送禮會送榨菜啊！”...

面對争議，烏江榨菜官方表示，888元的沉香款禮盒其實是公司老産品了，選用的是經時間沉澱的上等腌制榨菜，珍稀原料、高檔工藝和精美包裝等均是高端配置，所以“物有所值”。

其實這個沉香款禮盒的确不是烏江榨菜的新品，“天價禮盒”多年前就有了。

在2007年，烏江榨菜就首次推出價值2000元的沉香禮盒裝，重量為600克裝；2011年，涪陵又上市了第二批沉香榨菜，當時售價668元，搭配上一副純銀碗筷，直接賣到了2200元天價。

烏江榨菜推出高端禮盒是否是“醉翁之意不在酒”？究竟是為了賣榨菜，還是為了造噱頭引流量，大家衆說紛纭。

但是高端禮盒每次都會受到來自業界的強烈争議，是不争的事實，這樣來看，其品牌宣傳的意義是遠遠大于銷售的。

“榨菜界茅台”煉成記

榨菜文化起源于重慶的涪陵地區，世界上第一壇榨菜就于1898年在這裡誕生。經過百餘年發展，涪陵榨菜已經成為大衆化的家庭常備的輔佐食物。

被譽為“世界榨菜之鄉”的重慶涪陵，是榨菜原料青菜頭的盛産地，背靠得天獨厚的地理優勢，自然也就誕生了像烏江榨菜這樣的行業巨頭。

如今以烏江榨菜為代表的涪陵榨菜，随着科技與設備的完善，已經逐步的走向規模化、自動化發展之路。

而時間回到1951年，烏江榨菜的前身還是川東軍區榨菜廠。

1988年，當地為了将榨菜品牌化，涪陵的各大榨菜廠被整合成為重慶市涪陵榨菜集團，産品品牌正式命名為烏江榨菜。

成立初期的涪陵榨菜公司，生産技術和設備欠缺，那時候基本上還靠的是落後的手工式作坊，年銷售額連1億元都不到。特别是1999年年底，公司已是負債累累。

轉折在2000年，周斌全被調到涪陵榨菜公司擔任總經理，同年，因三峽項目工廠需要搬遷，1.4億元的拆遷款成了當時的“救命錢”。

為了将錢用到刀刃上，周斌全在當時考察了全國多家做醬腌菜的同行，發現了生産方式落後是行業的“通病”。

于是他下定決心要重建屬于烏江榨菜自己的高效率廠房，斥巨資340萬美元引進了德國廠的榨菜現代化生産線。

打造出了一條更高效的榨菜生産線，讓生産技術問題在關鍵發展期得到了解決，營收也就跟着扭虧為盈。

産品方面，涪陵烏江榨菜也不斷刷新行業的認知。

在2000年，涪陵烏江榨菜推出了不含防腐劑的榨菜，2003年對産品再次定位升級，針對醬腌菜亞硝酸鹽等健康問題，提出“三洗、三清、三腌、三榨”的生産标準，逐漸迎得了一批又一批消費者的心。

這個時期，烏江榨菜的小包裝榨菜在市面上暢銷起來，并且憑借一己之力帶動了行業走進小包裝袋化時代。

産品抗打、生産技術也跟得上的良好态勢下，為了全方位擴大市場，烏江榨菜開始計劃打出營銷宣傳這張牌，為品牌快速賦能。

在2006年，涪陵烏江榨菜不僅花重金1400萬元，買下央視新聞聯播的黃金時段的廣告位，還邀請了當時在《還珠格格》裡大火的皇帝專業戶張鐵林，來為品牌代言。

那句“烏江榨菜，我爺爺的爺爺都說好”的廣告詞，相信直到現在很多人還記憶猶新。

正是靠着好産品加廣告平台的實力背書，涪陵榨菜開始在大江南北走紅起來，此後的時間裡，産品銷量更是以每年20-30%的幅度快速增長。

一路狂飙至2010年，涪陵榨菜在深交所上市，成功登陸A股市場，進入資本市場。

從2012年開始，涪陵烏江榨菜逐漸從低端消費定位走向中高端市場。

雖然整個醬腌菜行業的增長速度較慢，但是涪陵烏江榨菜卻一直保持着穩速的增長率，營業收入從2010年的5.45億元增長到了2020年的22.73億元。

2020年對于烏江榨菜來說也是比較“戲劇化”的一年，據官方數據顯示：四個季度的營業收入分别為4.83億元、7.15億元、6.01億元、4.74億元，同比增長率分别為-8.33%、27.8%、15.88%、23.15%。

其中二季度同比增長率最高，為啥是二季度呢？

去年的疫情期間，線下商超購物、餐飲門店等消費受到一定限制，宅家囤貨清單裡自然就增加了榨菜這一類醬腌菜的購入率，這無疑給烏江榨菜帶來了一波銷量增長。

但是今年以來，涪陵榨菜卻出現了業績下滑的趨勢。今年的二季度，涪陵榨菜單季度營收同比跌10.78%至6.38億元。

如此看來，涪陵烏江榨菜在2020年的業績持續暴漲，更多源于疫情帶來的階段性紅利，随着疫情退去，如今整體趨勢走向平緩期，甚至不增反降。

烏江榨菜的發展之路難道已經觸達到天花闆了嗎？如何迎來下一波增長？這的确是該品牌需要思考的問題。

不過目前從涪陵烏江榨菜的回應來看，對于品牌未來的發展，品牌方還是蠻有信心的：去年年底，涪陵烏江榨菜在2021年新戰略啟動會上，宣布了計劃3到5年實現年銷售額突破百億的目标。

漲價“小心機”

面對業績逐漸出現下滑與實現百億銷量之間的沖突，烏江榨菜如何化解？

除了鋪廣告來玩轉品牌營銷之外，“漲價”也不失為一個“小心機”。

這些年，涪陵榨菜就不斷從提價中嘗到了甜頭，自2008年開始就開啟了自己的漲價之路。

截止目前，涪陵榨菜對産品的提價至少達到10次以上，産品零售價已從當初的0.5元逐漸突破1元、2元的大關，直到如今的3元時代，也因此被調侃為漲價“比貴州茅台還頻繁”。

多次漲價後，涪陵烏江榨菜的市場價格已明顯高于市面上其他的醬腌菜品牌。

這些年烏江榨菜不斷提價的“助推器”，其實還是和原材料成本增加有最大關系。

比如在烏江榨菜第一次漲價的2008年，國内遭遇嚴重的的冰雪災害，榨菜主要原料青菜頭也因此産量驟降，收購價格跟着蹭蹭往上漲。

迫不得已，當時的烏江榨菜扛不住成本壓力，決定從0.5元漲到1元。

當時的烏江榨菜可能沒想到，漲價後市場并沒有出現虧損，淨利潤反而還增長了20%左右。

而今年涪陵榨菜宣布提價，也出現了青菜頭産區因自然災害所導緻的收購價格上漲。

涪陵榨菜的主要原材料青菜頭，其種植地區主要集中在重慶涪陵、浙江餘姚和四川，重慶涪陵地區的青菜頭種植面積約占總面積的46％左右，重慶其他地區占比14.4%，加起來占比約60%。

今年由于其它地區的青菜頭種植減少、産量下降，但是整個榨菜市場的原料需求卻隻增不減。

于是涪陵區青菜頭的收購價“坐地起價”，平均價格創下1250元/噸的曆史新高，相比去年的730元/噸的均價，足足的漲了71％。

青菜頭的種植屬于一年一季，每年冬天種下、春節後收割，且為了保證口感和品質，成熟青菜頭的最佳收割期僅有一個月。

青菜頭對于榨菜的生産仍然至關重要，無法替代，是企業間競争的關鍵因素之一。

所以就算青菜頭的價格上漲，榨菜企業也要保證原料的品質，不敢“以次充好”，生産出來的産品成本自然也就跟着上去了。

但值得注意的是，因原料而“漲價”的空間尚且有限，烏江榨菜這次的産品漲價幅度明顯遠高于青菜頭收購價增幅。

據相關數據，2008-2020年間，涪陵區的青菜頭收購價漲幅是70%左右，而涪陵烏江榨菜的漲價幅度卻超過300%。

對于大多數企業而言，“漲價”仿佛是應對成本增長的“救命利器”，烏江榨菜也深谙其道理。

但至于當下的消費者群體還買不買賬，又是另一回事了。

路在何方？

如今烏江榨菜面臨銷量嚴重下滑的趨勢，的确是一個比較棘手的難題。同時，面對業界提出的“增長天花闆”、未來漲價空間小等質疑，挑戰亦很嚴峻。

榨菜作為日常的佐餐開味菜，屬于非剛需的生活快消品，本身的市場規模就有一定限制，其消費場景也比較單一化。

據華經網數據統計，榨菜的消費場景中，下飯占主要比例為65.1%，煲湯和炒菜占比23.7%，休閑零食占比3.9%，其他場景占比7.3%。

當然，海外消費者喜歡購買榨菜搭配沙拉、三明治、沙拉、意面等，但總體來看占比并不多，榨菜的消費場景主要還是下飯食用。

奈何在健康飲食成為的大趨勢的前提下，消費者對整個醬腌菜類的消費隻會越來越少。

加上榨菜一再漲價，勢必會觸及一部分價格敏感者，如果烏江榨菜繼續漲下去，比如未來漲價到3元5元左右，很可能就觸碰到了消費者底線。

其次，烏江榨菜雖然是行業多年的“老大哥”，但是也不得不承認，榨菜類産品的技術壁壘相對來說并不太高，新的榨菜品牌或其他醬腌菜品牌也會不斷的冒出來，消費者想找到替代品輕而易舉。

烏江榨菜這些年其實也不是沒有意識到潛在的危機，也嘗試着解決過這些問題，比如在泡蘿蔔、泡竹筍、泡白菜等泡菜品類以及下飯菜、海帶等方向做多元化嘗試。

2015年，涪陵榨菜曾斥資收購四川惠通，進軍比榨菜市場需求規模更大的泡菜領域。

但是僅僅快速增長了兩年後，旗下的泡菜業務趨于3%的增速，逐漸陷入沉寂。截至今年上半年，蘿蔔與泡菜占涪陵公司營收比例僅為3.01%和6.15%，整體貢獻并不高，看來還得靠榨菜“打天下”。

拓展産品多元化的嘗試效果有局限，涪陵烏江榨菜開始大力拓展渠道下沉，将曾經隻定位于一二線大都市的中高端路線做了調整。

在2019年陸續開發三四線城市、縣級市場，設置了相應經銷商，試圖通過市場下帶來銷量增長。

但是，對下沉市場的布局所占總業務并不多，即使這些地方也不乏高品質産品的需求，但是總體來說對價格會更加敏感，小作坊和小品牌更是以低價長期霸占大部分市場。

烏江榨菜曾經靠着張鐵林的廣告，瞬間打開了當年的市場，今年又再次嘗試了廣告投放這個利器。

上半年，烏江榨菜在央視、電梯廣告、新媒體等平台投入了合計1.67億元，集中投放了一波廣告，開支可謂是創下了自成立以來的記錄。

于是“全年賣出150億包”的廣告語不僅頻頻出現在電梯廣告内，還醒目的印在了每一袋烏江榨菜的包裝上。

如今宅經濟下的獨居人士、加班人群等仍是醬腌菜産品非常精準的消費群體，搭配泡面、外賣、小酒下酒菜毫無違和感。因此在消費群體方面，烏江榨菜這次還瞄準了年輕一代，邀請關曉彤作為代言人。

烏江榨菜憑借新一輪的廣告及嶄新包裝，确實讓新老消費者感覺到了煥然一新的品牌形象。

但是這一波廣告對于涪陵烏江榨菜來說，或許更在意的是品牌力的傳達，而非直接拉動産品銷量銷售，品牌方當時也稱階段性目标達成。

烏江榨菜雖然增長趨于平緩，但是行業大哥的位置想穩坐下去，基本上還是輕而易舉的。但是面對潛在危機，并沒有“倚老賣老”，而是不斷的在嘗試和摸索新玩法，增加新品類、擴大消費群體，無論成績如何，其不認輸的精神是值得肯定的。

希望涪陵集團能用烏江榨菜這張王牌為主要品類，然後深耕其他“下飯佐料”相關的産品，找到新的精準化細分賽道。

利用多年積累的品牌文化優勢，借品牌力量打開忠實消費人群的更多需求，找到源源不斷的财富密碼，也不是沒有可能。畢竟，起起伏伏是常态，擁抱變化，迎接下一個巅峰時刻。

繼續講好中國榨菜的品牌故事，做一包老百姓吃得起、吃得放心的好榨菜！

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