在創業加盟圈，流傳着這麼一句話——“隻要你能在江浙滬皖開一家紫燕百味雞，那百分之百能賺錢”。

可想而知，紫燕百味雞在加盟品牌當中的威力有多大。

近兩天，随着這一家鹵味巨頭沖刺IPO的消息傳出，其又換了一種新的方式聚焦在曙光燈下。

據證監局披露，目前紫燕百味雞已經遞交IPO輔導備案，進入了上市輔導期。這意味着，這家擁有（紫燕）百味雞、夫妻肺片等知名鹵制熟食産品的紫燕食品已正式啟動A股上市流程，或将成為繼2012年的煌上煌、2017年的絕味食品後，又一家在A股上市的鹵制品企業。

（圖片來源：紫燕食品）

紫燕百味雞這一家鹵味企業身上竟然還有不少有意思的亮點。

比如，雖說該公司區域性較強，僅在長三角區域的影響力大，但4000家門店數量竟然鹵制品老大周黑鴨還要多。再或者，即使該公司的名字以“百味雞”命名，但賣起夫妻肺片來也毫不含糊，一年能賣出16億元，甚至可以媲美煌上煌全年的營收了。

就是這麼一家有意思的公司，随着其正式踏上IPO的旅程，諸如周黑鴨、絕味鴨脖這些早早混迹資本市場的鹵制品巨頭會有所忌憚嗎？

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興于長三角的鹵制巨頭

說起紫燕百味雞來，它的成長路徑也是蠻神奇的。

紫燕百味雞前身是“鐘記油燙鴨”，成立于1989年。最初構想是，其創始人鐘春發夫妻二人發現徐州人也愛吃鹵鴨，于是就将其家鄉四川樂山的甜皮鴨稍作改良帶入徐州，很快在徐州一炮而紅。

1996年，第二代創始人鐘懷軍傳承了“鐘記”，便打造了紫燕百味雞的品牌。2000年，其将門店開到了上海，确立了以上海為總部向江浙地區發展的戰略。發展至今，紫燕百味雞在江浙滬皖等長三角地區頗有名氣。

簡而言之，紫燕百味雞是發源于四川，發展于與江蘇，興盛于長三角。

據了解，該公司的主營業務為佐餐鹵制熟食的研發、生産和銷售，主要産品為以雞、鴨、牛、豬等禽畜産品以及其他蔬菜、水産品為原材料的鹵制熟食，代表産品包括百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鴨（鵝）等。

2019年，該公司僅夫妻肺片一道菜就可以賣出16億元，與煌上煌全年21.17億元的總營收相比，可見公司挺受歡迎的。

實際上，夫妻肺片也是紫燕百味雞的暢銷菜，它作為四川特色菜的一種，主要是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制而成的涼拌菜。

（圖片來源：紫燕食品）

同時，在門店數量方面，該公司竟然比鹵制品老大周黑鴨還要多。

據悉，紫燕百味雞的門店數量目前已突破4000家，高于煌上煌和周黑鴨2019年末的門店數量。财報顯示，煌上煌截至2019年末共3706家門店，而周黑鴨則僅有1301家。對于未來門店的擴張，該公司表示，按照一年1000家的目标，到2025年紫燕食品大約開到1萬家店。

按照如此的擴張速度，不用幾年，紫燕百味雞的規模就遠遠超過周黑鴨和煌上煌了。

不過，這主要是與它的營銷模式有關。據了解，紫燕食品在2013年放開加盟，采用“直營 加盟”的模式，主要以加盟為主。這一點與絕味鴨脖有點類似，絕味主要采用加盟模式，門店數量接近8000家，截至2019年末共10954家門店。

值得一提的是，與周黑鴨和煌上煌相似的是，紫燕百味雞也是家族企業起家。

從輔導報告披露的股權結構顯示，鐘氏家族5人為實際控制人，持股近90%。具體來看，5人分别為第二代創始人鐘懷軍夫妻二人，兩人的兒子、女兒和女婿。其中，鐘懷軍和鄧惠玲系夫妻關系，鐘勤川和鐘勤沁系鐘懷軍、鄧惠玲夫婦的兒子和女兒，戈吳超系鐘勤沁的丈夫。

家族式企業，一般具有嚴重依賴決策者的個人能力，以及缺乏現代化企業運營管理體系的弊端，因此可以看見周黑鴨和煌上煌如今都已基本完成了“去家族化”，逐步向現代公司治理結構轉型。這對于紫燕百味雞來說，或許是未來發展道路上一個值得思考的點。

不過，一旦上市，鐘氏家族也很有可能再造一個“鹵味造富”的神話。例如周黑鴨上市首日，創始人周富裕、唐建芳夫婦身家就飙升至98億港元。

2

跳不出的“地域坑”？

衆所周知，鹵制品這一食品，上到老人，下到小孩都可食。

但，這還不是它的主要戰鬥力。如今伴随着消費升級的腳步，鹵制品逐漸向休閑食品進化，進而其消費群體也逐漸演變到18到35歲之間愛吃零食的年輕時尚女性。

在購物鍊條中——“女人需求大于小孩子，小孩子需求大于老人，老人大于貓狗，貓狗大于男人”，女性作為需求最大的一方，意味着鹵制品一旦打通了這一鍊條，它的成長空間是很大的。

而得益于年輕女性這一主力消費人群消費升級的持續推動，休閑鹵制品行業如今正處于黃金發展期。據 Frost & Sullivan 數據顯示，2010年至2017年的複合增長率高達18.6%，并預測到2020年休閑鹵制品規模将超過千億元。

（數據來源：平安證券）

在這一背景下，我國的鹵制品江湖已形成了“一超四強”的競争格局。

當前連鎖品牌格局為一超四強，絕味全國布局門店超過萬家，煌上煌和紫燕百味雞門店接近4000家，周黑鴨和久久丫1000-2000家，其他鹵味品牌仍以區域布局為主，門店數量在1000家以内。

（數據來源：國盛證券）

在這其中，紫燕百味雞雖然在門店數遠超周黑鴨，但紫燕百味雞的市占率卻排不到行業前三。

以我國2018年休閑鹵制品行業市場份額來看，絕味食品市占率最高，但也僅8.9%，周黑鴨的市占率為5.5%，煌上煌的市占率為2.7%，第四名才是紫燕百味雞。另外，查閱其在電商平台的官方店鋪，以紫燕食品旗艦店和餓了麼平台為例，其粉絲數和銷量都遠低于周黑鴨等鹵制品店鋪。

這也就是，即便紫燕百味雞門店數量遠超周黑鴨，但市場影響力卻遠不如周黑鴨、絕味食品等行業大佬。

究其原因，主要還是在于紫燕百味雞跳不出區域性龍頭企業常有的“坑”——在本省可以稱王稱霸，但出了省就查無此“企”。

據了解，目前鹵制品江湖強者恒強的馬太效應極其明顯，中小區域型鹵味連鎖向外擴張愈加困難，甚至還容易遇到品牌力、供應鍊、加盟管理等因素構成的壁壘。

具體而言，随着行業龍頭門店擴張越來愈多，口味被消費者廣泛認知，從而進一步形成強大的品牌力。對于其他中小型區域鹵味連鎖品牌而言，外地市場空間已經被頭部品牌搶占，在品牌認知力不足、供應鍊不完善的情況下難以占據一席之地。

所以說，論門店擴張速度，周黑鴨和絕味鴨脖或許對于紫燕百味雞有所忌憚，但論品牌影響力，它們可能是沒在怕的。

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