愛吃涼皮嗎--幹淨衛生自己做。我來教你

作法如下：

1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以随意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是面筋了。

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～

8、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～

10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了

開始做涼皮

1、每500克面粉加鹽5克拌勻，再加入250克水，揉幾下醒面30分鐘

2、醒好後，取半盆清水放入面團開始洗面。具體洗面步驟和快速洗面方法在悟空問答都有很詳細的解說，需要的朋友可以點擊頭像去“問答”中查找

3、面洗好後，将剩下的面筋擠幹裡面的水分，放入蒸鍋壓平根據面筋多少蒸20-40分鐘取出來切塊

4、将洗出來的面漿靜置沉澱7-8個小時，然後輕輕倒掉上面的清水，殘留的清水一定要用勺子全部輕輕撇去，隻留下面漿，用勺子攪拌均勻

5、面漿加水:每500克面粉（洗面前的幹面粉）加清水200克。這時候如果想增加口感和味道可以加入适量熟芝麻，想改變涼皮顔色增加花樣的這時候可以将蔬菜榨汁就可以做出來紅色、綠色等各種顔色的彩色涼皮了，各種蔬菜汁在我的悟空問答裡面也有很詳細的解說，需要的可以去看下

6、如果是家庭做涼皮，就不需要旋子等大容器了，直接取兩個不鏽鋼盤子，在上面均勻的刷一層熟油

7、将粉漿攪拌幾下，舀一勺倒入盤子中輕晃均勻輕輕放入開水鍋内，蓋上蓋子中小火蒸2-3分鐘，涼皮起大泡的時候将盤子取出來，放冷水上面（不是浸在水裡）降溫，取下涼皮。如此重複做好全部涼皮，為了節省時間可以2個盤子交替使用

8、為了防止粘連，每做好一張涼皮上面都要均勻的薄薄塗一層熟油，防止相互粘連

9、吃的時候将涼皮切手指寬的條，放入盆中，加調料水、辣椒油、面筋、醋水、蒜水、醬油水、芝麻醬水、香油、香菜、提前焯熟的黃豆芽、黃瓜絲、花生米拌勻就可以吃啦！

這個時節，不冷不熱，最适合做涼皮了，趁周末，喜歡吃的，開始嘗試着做哦、

這個夏天，我們應吃自己做的涼皮，無添加，又幹淨，吃着更安心。

步驟詳解：

1，和面：面粉中，加水，加鹽，和成比較硬的面團，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和濕布，醒面更快，但是夏季不易這個操作。）

2，洗面：面盆中加入清水，開始用手洗面團，像洗衣服一樣反複搓揉，直到沒有白色的面水溢出為止。

3，過濾：當面團完全洗好之後，把面水裡面揉剩下的細碎面團過濾出來，這些便是面筋。

4，把面漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去面漿上面的清水，剩下的面漿便是我們做涼皮的材料了、

5，鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加适量面漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後将盛入面漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，面皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。

6，換另一個盆，刷油，倒,入面漿水，放入鍋中大蒸，反複把面漿水做完，每一張做好的面皮表面都再塗一層油，以免面皮都粘到一起。

注：每次倒入的面漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。

7，洗剩下的面筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。

8，調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻,

9，香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，面筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。

食材：

油潑辣子：辣椒面50g，熟白芝麻15g，八角一個，花椒半小勺，植物油250ml，鹽一小撮，醋1小勺。

涼皮：澄粉250g，面粉25g，水450ml，鹽一小撮。

配菜：涼皮約200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油潑辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黃瓜絲一把，面筋一把。

做法：

油潑辣子做法：

1、往辣椒面中加一小撮鹽拌勻，把芝麻倒在上面。

2、把植物油倒入小鍋加熱，油熱後放入八角和花椒。

3、等八角和花椒出香味，但還沒變黑之前就撈出去，繼續加熱到油開始冒白煙。

4、離火，等待2分鐘，至油不再冒煙時，慢慢地澆在辣椒面上，邊倒邊攪拌。

5、趁熱加入一小勺醋，冷卻後裝瓶即可。

涼皮做法：

1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮鹽拌勻。

2、加450ml清水調成粉漿。

3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油。

4、倒一大勺粉漿，讓粉漿晃動鋪平後差不多2mm厚。

5、放入微波爐，高火轉1分20s-1分30s，至涼皮完全凝固即可。

6、出爐後在表面再刷一層油，把涼皮揭下來晾涼。

7、一張一張地做涼皮，直到粉漿全部用完。

8、将晾涼的涼皮疊起來切成條即可。

配菜：

1、将一個蒜頭壓成蒜茸，兌1大勺水即是蒜蓉水。

2、将市售的烤麸用清水泡軟，撕成小塊後焯水瀝幹。

3、豆芽汆水瀝幹。

4、将所有配料和涼皮拌勻即可。

做法：

面粉内加一小勺鹽，攪拌均勻。

倒入适量的清水，攪拌成面絮後，用手揉成偏硬的面團，将揉好的面團醒一會兒。

往面團中倒入适量的清水，用手不斷的揉面團。

一直揉到面團裡面的澱粉被洗出來，隻剩下面筋即可。

面筋倒入适量的酵母醒發。這個上鍋蒸好以後，就是平常我們看到涼皮裡面加的面筋了。

把洗面筋的水用漏勺過濾一下，過濾掉渣渣，然後将洗面筋的水靜置4個小時以上。

胡蘿蔔和黃瓜分别用料理機打成汁，用兩個碗裝。

待澱粉與水分出層次後，倒掉上面的水，加适量的清水攪拌均勻。(由于時間倉促，懶哥沒等它完全沉澱下來再做，如果您時間足夠，最好等它完全沉澱以後再做。)

把水澱粉分别倒入胡蘿蔔汁和黃瓜汁裡面，攪拌均勻。

燒一鍋熱水，把盤子裡刷上一層薄薄的油，倒入水澱粉上鍋蒸。

蒸至面皮鼓起大泡，即可取出，放入涼水中更容易揭出來。

放在案闆上，刷上一層熟油。每放一層就刷上一層熱油。

做完以後，将涼皮切成條狀。抖散，配上自己喜歡吃的配料和調料即可。

小貼士：

如果您在蒸的過程當中，面皮出現碎裂的情況，您可以考慮加水，把水澱粉再調的稀一點，還要注意火候的問題。

材料：

涼皮、面筋、黃瓜絲、紅椒絲、蒜、 鹽、 生抽 、陳醋、芝麻醬、辣椒油

做法：

1、涼皮一張，面筋一塊；

2、涼皮切一指寬絲，面筋切小丁；

3、黃瓜擦絲，紅椒切絲；

4、蒜切小粒加适量鹽；

5、搗成蒜泥，适量涼白開，生抽，陳醋，香油，芝麻醬調成料汁；

6、調好的醬汁澆到涼皮上；

7、辣椒油适量；

8、麻辣花生切碎，撒上即成；

用料：

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：

1.在一斤面粉裡加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。

2.将面團醒十多分鐘。

3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。

5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

6.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要随意碰它。

7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子将沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的面疙瘩。

8.留下沒有雜質的面水。

9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。

10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

14.把做好的面皮放在一起。

15.涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。

16.然後，duang~duang~duang~

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