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柿子餅

生活 更新时间:2024-07-19 15:09:22

柿子餅?柿子餅又稱柿餅,是柿子作成的餅狀食品,是中國著名的傳統小吃營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右柿餅風幹後表面呈現白色物質為柿霜,主要成分果糖,由于柿餅為幹果類果脯,天然曬制而成,水分的蒸發,溶于水中的果糖在此過程中析出,形成柿霜,下面我們就來聊聊關于柿子餅?接下來我們就一起去了解一下吧!

柿子餅(柿子餅介紹)1

柿子餅

柿子餅又稱柿餅,是柿子作成的餅狀食品,是中國著名的傳統小吃。營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿餅風幹後表面呈現白色物質為柿霜,主要成分果糖,由于柿餅為幹果類果脯,天然曬制而成,水分的蒸發,溶于水中的果糖在此過程中析出,形成柿霜。

在新鮮的柿子裡含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裡所含的葡萄糖和果糖随着滲透到表皮上來,這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是幹燥的,原來這層白粉是葡萄糖粉末。

原料别名:米果、猴棗、鎮頭迦。相傳300多年前,李自成稱王西安後,臨潼老百姓用火晶柿子拌上面

特點:用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面餅,金黃軟綿、甜而不膩、芳香撲鼻。

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