陝師傅秘制涼皮-tft每日頭條

陝師傅秘制涼皮

生活更新时间:2025-01-10 11:32:39

離家之前，我以為涼皮子是陝西特有，面粉經過洗，蒸，切，拌，最後加上豆芽菜和面筋，紅油辣子和醋一同攪拌，遂成一碗爽口開胃的美食。

涼皮子分類在陝西有面皮，米皮和擀面皮三分天下。鹹陽一地我們不叫“涼皮”，而是叫“面皮”，戶縣秦鎮用米做的則叫“米皮”，寶雞最有名的是擀面皮，切條和小塊兩種，口感筋道。漢中也是米皮，不過又有一種熱米皮，幾刀随意切一下，澆上熱的湯汁，适合冬天吃，别有一番滋味。今天隻說家中如何做涼皮子。

洗面：手指頭泡懵了

兒時涼皮子是一項需要全家總動員的活動，從早上開始準備，到中午吃到嘴裡，相當不易。那會媽媽總是剛吃完早飯，洗完鍋碗瓢盆，八點多就把面和好，放在盆裡讓面醒着。等覺得時間差不多，正式開始洗面過程，這個我參與甚多。

每次洗面，就是把清水洗成牛奶色，再換水，換水，換水。直到洗的面團變成滑溜的面筋，手指正面的指肚子因為泡水出現褶皺，才算告一段落。

洗面結束隻是三分之一路程，要把所有面水靜置盆中三四個小時，期間就是沉澱，不能有攪拌，否則前功盡棄。

陝師傅秘制涼皮（陝味之戰線漫長的涼皮子）1

蒸涼皮：神奇的轉化進行時

在我們那，好像家家都有蒸涼皮子的工具，俗名“鑼鑼”，形狀就像敲的鑼一樣，區别就是敲的鑼一頭有繩，而蒸涼皮的鑼鑼是兩頭用一根繩子綁起來，方便放進鍋裡。

備好的面漿，因鑼鑼的大小，取一勺至一勺半的量，均勻鋪在鑼底，為防止粘連，記得放面漿前要刷油。每次蒸涼皮子，廚房水蒸氣四散，涼皮子三四分鐘就可以蒸好，所以鍋蓋要不停的打開關上。

蒸好的涼皮子連同鑼鑼會放在一個盛滿涼水的大盆裡冷卻降溫。等到溫度降下來，就可以揭開，一張張涼皮子層層疊疊，泛着菜籽油獨有的淡黃色油光。此時，找一張稍微破碎的涼皮子，掐一塊入口，味道也是好極了。

陝師傅秘制涼皮（陝味之戰線漫長的涼皮子）2

吃涼皮：紅綠黃白，好吃～

反正我們那的涼皮子，沒有湯汁，沒有花生碎那些奇奇怪怪的搭配。蒜汁，油潑辣子，黃瓜絲或者黃豆芽，僅此而已。那蒜汁，隻有搗碎的蒜末，鹽，醋，一點開水，配方簡單，味道不錯，到現在我還把它用來拌涼面。

紅紅的辣椒，綠的黃瓜絲，黃的豆芽菜，白的涼皮子和面筋，承載着我對家裡涼皮子的全部記憶。現在回家少了，但是每次回去，到街上轉悠，還是喜歡涼皮子，百吃不厭。

陝師傅秘制涼皮（陝味之戰線漫長的涼皮子）3

現在人生活好了，人們覺得在家做涼皮子麻煩，都打開了某團和某餓APP，沒多久就可以吃到涼皮，很容易了，但又缺點什麼。

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