雞蛋是我們再常見不過的食物了

但是你存放對了嗎？

一、存 放 誤 區

1. 橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是在夏天氣溫過高時，濃稠的蛋白黏液容易脫水，就不能很好的穩固蛋黃，蛋黃由于比重小于蛋白變會上浮，就會容易沾殼，因此不能橫放。

2. 直接丢冰箱

我們剛買回來的雞蛋就會直接放在冰箱裡，哪管橫放還是縱放，有些将雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣做也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，容易變質。

3. 沖洗後存放

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物容易進入雞蛋内部，讓雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過髒、污染其他食品，用保鮮膜将雞蛋包起來再存放也是不錯的方法。

4. 放多久都行

雞蛋也有保質期，保質期的長短和溫度與濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

并且存放的時間長了，雞蛋的營養價值會降低。一定要注意雞蛋的生産日期是産出時間，而非包裝時間，因此吃多少買多少，買回來的雞蛋一定要早點食用，不僅新鮮而且營養價值高。

二、正 确 存 放

貼士一：大頭朝上放冰箱

雞蛋買回來後，一定要将雞蛋大頭朝上、小頭在下的擺放在冰箱裡。這樣可減少細菌和微生物的入侵，有效保證雞蛋的品質。

貼士二：遠離揮發物存放

在雞蛋殼上，分布了很多細小的氣孔，若是和蔥姜蒜等一同存放，那麼蔥姜蒜的氣味就會進入到雞蛋裡面，加速變質。

貼士三：取出後不可再冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇熱會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液内部，如果時間長了就會變質，而且不能保證立即食用的話，就要扔掉，不能再次放到冰箱裡面。

貼士四：獨立存放

如果家裡沒有冰箱存放雞蛋，那就用幹淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免雞蛋直接暴露在空氣中，減少與空氣的接觸，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存。

除了雞蛋的存放

一些食用誤區也困擾着我們

三、食 用 誤 區

1. 老年人不能吃蛋黃

許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等疾病，因此許多中老年人都不敢吃蛋黃。美國相關的研究表明食用雞蛋後人體内膽固醇含量并不受影響。

且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，被譽為“全營養”食品，因此每日吃1至2個全蛋，不僅膽固醇不會升高，而且會增強營養。

2. 豆漿雞蛋不可同食

有些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低營養價值 ，但這并不屬實。

豆漿全熟之後，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用，不僅沒有降低營養價值，還能平衡膽固醇，提高蛋白質的利用率。

3. 煮雞蛋時間越長越好

雞蛋有很多的吃法，可煮、蒸、炸、炒等。但炸、炒都會讓雞蛋的營養流失，而煮、蒸雞蛋營養最佳。可是很多人在煮雞蛋的時候，為了保證雞蛋煮熟，就會加長煮雞蛋的時間，這樣不僅不會提高雞蛋的營養，反而降低人體對營養的吸收。

正确煮雞蛋的姿勢應該這樣打開，在鍋中加水，将清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開後，文火煮8分鐘即可。

4. 紅汞染雞蛋

有些地區會有這樣的習俗，在結婚或者小孩滿月生日的時候，會用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅，來請親戚好友吃，表示把美好的祝願送給他們。

煮雞蛋時，紅汞會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃，人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選可食用的紅色。

5. 蛋殼越深營養越好

許多人買雞蛋隻挑紅殼的，認為顔色越深，雞蛋的營養價值越高，然而雞蛋的營養價值和蛋殼的顔色并沒有多少關系。那麼如何來判定雞蛋的價值高不高呢，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顔色較深的雞蛋營養也稍好一些。

6. 土雞蛋、功能雞蛋更好

專家指出土雞蛋和洋雞蛋其實營養價值并無太大差異，隻是口感上更好，而土雞蛋的營養價值卻被誇大。

怎麼樣，

是不是漲知識了！

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