面粉是我們日常生活中食用最多的食材，是一種由小麥磨成的粉狀物，用面粉制作的食品種類繁多，花樣百出，如：早點，主食，零食，點心，西點等，目前市售的面粉種類也很多，如：特精粉，富強粉，麥芯粉，雪花粉，麥香粉，家庭粉，顆粒粉，餃子粉，全麥粉，面包粉，蛋糕粉等。種類雖然越來越多，但對于我們的選擇也造成了一定的困擾，尤其對于廚房新手來說，真真就不知所措，所以今天我就來分享我自己入廚房多年來的一點小心得，一秒鐘迅速識别，從此面粉不再選錯。

首先面粉是根據蛋白質含量的不同，從而分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉的，大家可以仔細看看家裡的面粉包裝袋，每袋都帶有營養成分表，并且表中第二項都是每100克的蛋白質含量。

低筋粉：按照蛋白質含量分類，每100克蛋白質含量在6-8%之間的為低筋面粉，筋性較弱，一般用于制作蓬松類食品，比如蛋糕，餅幹，部分中式點心的起酥，有時蛋撻皮也可使用，但根據我自己的經驗，家常面食中，蛋白質含量在11%以下包括11%的都不能使用，因為筋性不夠，面團和再好，做出的面食口感也不對。我自己用過這種11%的做過饅頭，烙餅，發糕都不行，更不用想做面條了，所以日常家庭使用，标注11%以及11%以下的就不用選擇了。

中筋粉：每100克蛋白質含量在8-10%的為中筋面粉，也是日常生活中用途最廣的面粉，但市售的大部分家用面粉蛋白質含量都在12.1-12.8%之間，大家可以去超市多選擇幾袋看看成分表，這是我常用的一款蛋白質含量12.1%的面粉，蒸饅頭，蒸包子，蒸發糕，包餃子，做面條，烙餅，炸油條等家常料理中能用到面粉的都剛剛好，很多中式點心也是用這種面粉，這也是很多美食教程裡大師口中的普通面粉。

高筋面粉：每100克蛋白質含量在10.5-14%的為高筋面粉，筋性較大，使用最多的就是制作面包，目前市售的部分面包粉每100克蛋白質含量是12.8%，但實際使用中，制作面包最好還是要用每100克蛋白質含量在13-14%的，筋性強，口感好。

綜合上述，日常家庭料理中，咱們選擇中筋面粉就好。簡單的說，大家以後買面粉時，無需再站在貨架前眼花缭亂，不知所措了，隻要翻動一下包裝袋，看一下營養成分表，蛋白質含量在12%或者多點的就放心買好了，一秒鐘即可搞定，從此不再為選擇面粉發愁。

息心的小啰嗦：目前市售的有一種麥芯粉，是由小麥的中心部分胚乳磨制而成的，加工精良，筋性較好，通常每100克蛋白質含量也都在12%以上，制作餃子，雲吞，面條晶瑩剔透，口感爽滑勁道，但切記不可蒸饅頭包子，發酵再好，也會像燙面一樣，用普通面粉就可以了。

現在還有一種顆粒面粉，也是普通面粉的一種，這種面粉筋性也較好，并且和面時不宜沾手，非常不錯，喜歡的可以試試。

今天的小心得就分享到這了，還在為選擇面粉而苦惱的朋友們，試試吧。

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