——南北君語——

世界奇奇怪怪

馄饨可可愛愛

生活在蘇州，大抵是幸福的吧。

有人曾說，和蘇州相比，其他城市的生活都是湊合。

蘇州人的生活很慢

當初來乍到這座城市，慢，便是我對這座城市的第一印象。早晨的路邊看不到擁擠的上班族，傍晚的廣場也多是中老年人群的show time。

蘇州人的日子很淡

鮮，是我對這座城市味覺印象。蘇州人的食譜，精細而講究，一季一味，不時不食，這裡沒有無辣不歡的酣暢淋漓，隻有人間至味是清歡的江南細膩。

蘇州人的一天是從餐桌上開啟的。

蘇州人的早餐

一個月都不帶重樣的

老蘇州的早餐，必少不了湯湯水水，清早随意走進一家早點鋪子，點名要吃包子饅頭的食客很少，大多數都會來上一碗蘇式面或小馄饨。蘇式面作為蘇州人心中早餐的NO.1，地位自然難以撼動。馄饨，在蘇州人心中，應當是地位僅次于蘇式面的存在了。

馄饨在各地有各地的叫法，四川稱之為抄手，廣東稱之為雲吞，在江浙一帶多稱之為馄饨。馄饨作為蘇州街巷裡有名的小食，雖價格低廉，但勝在滋味鮮美。馄饨的由來有很多傳說，在蘇州，馄饨的由來與西施有關。

吳王吃了都拍手叫好

相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，西施便進禦廚房包出一種畚箕式點心獻給吳王。吳王嘗後，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點心，如此鮮美？”西施暗中好笑：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便随口應道：“混沌。”從此這種點心便以“馄饨”之名流于民間。

蘇州馄饨論個兒，可分為大馄饨和小馄饨，論餡兒，可分為菜肉馄饨和全肉馄饨，湯底可以是雞湯、骨頭湯。

大馄饨餡兒足

小馄饨湯鮮

蘇州人吃馄饨，大馄饨重餡，小馄饨品湯。相比于大馄饨，皮薄餡少，湯清味美的小馄饨更是蘇州人心中的最愛，這其中最受人歡迎當屬泡泡馄饨。

泡泡馄饨，顧名思義，馄饨像氣球一樣在湯面上漂浮着。

像一個個小氣球漂浮着的泡泡馄饨

相比于普通小馄饨的做法，泡泡馄饨更講究手上功夫，肉醬蜻蜓點水般的擦在皮子一邊，捏合時既要包住那一點點肉醬，又要使馄饨中間成為氣囊，這樣才能在沸水中漂浮起來。

手法娴熟的老師傅

一天幾千個泡泡馄饨不在話下

一碗剛剛好的泡泡馄饨，像一團團雲朵浮在湯面上，撒上蝦皮蛋絲和蔥花點綴，直叫人食欲大增。

這誰能不愛啊

很多人來蘇州吃泡泡馄饨，都嫌裡面包的肉餡太少，當外地人看到店家蜻蜓點水般的包馄饨手法，更是不由得驚歎：“開店一年多了，估計那頭豬隻受了點皮外傷......”蘇州人聽了直搖搖頭，“想吃餡就吃大馄饨嘛，小馄饨是要品湯的。”

好的馄饨就該配一碗好湯

好的湯底能使一碗泡泡馄饨的味道得到升華，馄饨店一般用豬骨吊湯，檔次高一點的會選用雞湯，盛上餐桌時還要在碗中放上一小塊豬油提香。

無論是吃面還是馄饨，蘇州人的講究永遠都在那碗湯裡，哪怕是困難的時候，也要在醬油沖調的湯底加上一小勺豬油。這般的精細講究，也難怪劉嘉玲每次回蘇州都必吃一碗泡泡小馄饨。

一碗小馄饨，穿插着街巷的味道與情懷，在無數個早晨，人們連湯帶水将它熱熱地吃下肚中，開啟一天的工作與生活。

蘇州人的生活

少不了一碗熱騰騰的馄饨

那些紮根于蘇州市井小巷中動不動就開了十幾二十幾年的馄饨店，用質樸的店面包容着過往的食客，在簡單的湯水中充斥着千絲萬縷的人情味，仿佛也成為了老蘇州心中的煙火地标。

沒有什麼煩惱是一碗馄饨不能解決的

如果有，那就吃兩碗

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編輯/排版/後期　｜　陳钰莉

封圖制作　｜　陳钰莉

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