死螃蟹體内毒素高，那平時老百姓吃得最多的魚怎麼辦呢？吃完會中毒嗎？可是市場裡的死魚價格會低很多呢.......

魚死後比較容易腐敗變質,主要是因為魚體表面,鰓和腸道中,都含一定數量的細菌,死亡的魚體更容易成為細菌繁殖的良好場所。所以如果魚死後,要迅速去磷挖鰓去除内髒,用清水沖幹淨,撒少許鹽,放低溫的地方,這樣對于存放來說會比較好。

就算魚類是因為缺氧死亡,也請大家不要食用。因為缺氧水體中富營養化較重,容易滋生有害細菌,食用後不利身體健康。

一、超市冰櫃裡海魚能吃嗎？

因為海魚長期生活在海水中，海水鹽量高，壓力大，如果海魚一旦被捕上岸，由于外界壓力的突然變化，會使魚的魚鳔膨大爆裂，或使體内的小血管破裂，所以這些魚一旦被捕上岸，就很快死掉了。

所以我們菜場見的海魚都是死的。深海魚的話出水就死了，因為深海是有壓力的，壓力突然消失會導緻深海魚死亡，隻能冷凍了運回來出售，所以，我們一般很難看見活海魚。

二、冰鮮海魚為什麼能吃？

而冰鮮魚是采取加冰降溫的方式，使魚死後的僵硬期延長，相當于讓魚體細胞的生理狀态“定格”在死亡瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道都跟活魚相似。

不是所有品種的魚都能買到鮮活的，比如營養豐富的深海魚。冰鮮保存的魚隻能存放幾天，要想吃到一些從遙遠海域捕撈的魚種，就隻有依靠更長期、更穩定的保藏方式，也就是冷凍。冷凍魚是在冰鮮狀态後使其進一步冷凍結冰，此時，酶的活性和微生物的生長被抑制，使魚的保質時間大大延長，通常可達數月。

　 凍魚與鮮魚相比，口感上略欠，但營養價值并無太大差異。更重要的是，讨論魚的營養價值，除了看保藏方式，還得看品種。超市中常見的活魚主要是養殖淡水魚，深海魚則多以冷凍魚形式銷售。若是一味追求吃活的，就隻能跟那些營養價值極高的深海魚無緣了。

三、死魚能吃嗎？

剛死的魚不可以吃，死後隔一段時間的可以吃，但不可以隔太久。

魚剛死的時候，由于颚骨和腮蓋緊閉體内的能量代謝仍在進行，體溫甚至會增加幾度。在這個階段裡，魚肉就會生成少量的乳酸和磷酸，因此，這個時候，如果仔細品嘗的話，會感覺到魚肉有點酸。雖然說這些酸性物質可以抑制魚肉的腐敗進程。但是，此時的魚肉由于比較僵硬，是不利于人體消化的。

如果是病死的或是污染而死.那是肯定不可以吃的。如果是沒有變質，沒有超過24小時，可以吃。

四、魚肉雖好，但吃魚禁忌千萬不能犯!

1.魚未煮熟

　　吃了未經煮熟的魚可能會導緻寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候，請确保魚肉至易剝落和嫩滑的狀态，肉類應沒有任何半透明的迹象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

2.過度油炸

　　油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。

3.含汞量高的魚類

　　大多數的魚類都被汞輕微污染過，大多數健康的成年人體内對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。

　　體積較大的魚類含汞量最高，如鲨魚、箭魚、鲭魚、方頭魚。對于大多數人來說，最好盡量避免食用這些魚。可以選擇用含汞量較少的其它品種的魚類和貝類替代它們，如蝦，鳕魚，罐裝金槍魚，鲑魚和鲶魚等

五、現殺現吃是誤區?

　　魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充分。其次，将剖腹洗淨的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。很多人認為，魚越鮮越好，并且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚新鮮又營養。但是，上海食品營養方面專家說，這是目前市民都存在的吃魚誤區。專家介紹，現殺魚最好用保鮮膜覆蓋後擱置在冷藏環境中4到5個小時。

　　據介紹，動物宰殺後肌肉一般發生四個階段的變化：僵直、後熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺後最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不适宜作烹饪之用，口感也不好。

　　随着肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得柔軟多汁，味美鮮香，這個過程稱為肉的後熟。此時的魚、肉最适合作烹饪原料，味道最好。

　　另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，那麼在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來會更加衛生。

六、怎麼挑選新鮮的魚？

1.看泳姿

健康魚的泳姿應該是輕松流暢的。如果發現眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿态時則說明該魚已經不很健康。

2.看魚身

健康魚的身體應該是完整和勻稱的。特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形态正常,無變形。

3.看魚眼

健康魚的眼睛應該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發現魚眼内有淤血或魚眼内陷則說明該魚已經不新鮮了,建議放棄。拿蒸魚做比較,如果是活魚現蒸的話,在将魚蒸熟出鍋後魚眼應該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之後魚眼依舊是内陷的。

4.看魚肉

健康魚的肉體應該是緊實而有彈性的。用手指按一下,如果覺得魚肉部分很緊、并且在放手之後按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經死了一段時間了。

5.看魚鰓

新鮮的魚鰓應該是鮮紅和無異味的(隻有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈現暗紅或灰褐色則說明魚已經不是很新鮮了。另外,如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話,就說明該魚已經變質,建議放棄。

6.看魚腹

新鮮的魚腹不會十分膨脹,肛門也會内縮。而不新鮮的魚由于微生物在腹腔内的繁殖産生了大量的氣體,會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。

七、哪些人不能吃魚

1.痛風患者

魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體内嘌呤代謝異常所緻,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。此時,可适量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鲑魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鳕魚、大比目魚、鲈魚、鳗魚、鳝魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

2.出血性疾病患者

3.肝腎功能嚴重損害者出血性疾病患者也不要吃魚,因為魚脂肪中含有二十碳五烯酸,具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對于動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑制血小闆凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症狀,對病情恢複不利。

魚類食物蛋白質含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔負,肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下,定量吃魚。

4.服用某些藥物的人

組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體内可轉化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。

八、食用魚時要注意什麼？

在選購鲫魚的時候,最好買半斤以下的。這樣的鲫魚魚齡小,體内甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鲫魚,也不用擔心,因為一般情況下魚肉和魚子都很安全,不過最好不要吃魚頭了。

購買活魚回家後可以用清水養上一兩天再殺,已經殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右,以盡量揮發魚身上的剩餘毒素,降低有毒物質對身體的危害。

而烹饪最好在魚死亡數小時後進行,因為放置一段時間後,魚肉的結締組織開始逐漸軟化,肉品也變得味美鮮香,此時烹饪,味道最好。

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝髒很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發肝癌。

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