韭菜花的花可以吃嗎?一般做‘蒼蠅頭’或是韭菜炒蛋的時候,都會把花蕾摘掉,隻吃韭菜花的梗,許以很多人以為韭菜的花是不可以吃的。營養師正解韭菜花的花可以吃,而且也是酸菜白肉鍋配料‘韭花醬’必用的材料。
一般餐廳常見的韭菜花料理,例如‘蒼蠅頭’或是韭菜蝦仁、韭菜炒蛋裡的韭菜花,都是把花摘掉,取其脆脆的梗,所以很多人都以為韭菜花不能吃。也有人贊同連花一起吃,可以用大蒜熱炒,也可以熱水燙熟,喜歡吃它脆脆的口感,所以大多是切段,連花一起吃。
煮‘蒼蠅頭’為什麼要摘花?
一般人對韭菜花的接受度比較高,因為韭菜味道太重,韭菜花保有韭菜的口味,但又不會留下太重的氣味。韭菜花的花本身的味道很淡,而且比較多水,做蒼蠅頭等菜時,如果留着花一起炒,會水水爛爛的,而且會把韭菜花本身就比較淡的氣味又沖得更淡了,所以會把花摘掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花本身無毒,是曆史悠久的食材,可以安心吃。
韭菜花做成韭花醬 營養價值更高
韭菜花很快熟,最好的煮法是大火快炒,或是滾水快燙,是很方便調理的菜。除了可以清炒或是熱燙食用以外,若做成韭花醬則營養價值更高。
韭菜花本身的膳食纖維每100克隻有1.8克,但如果連花加上韭菜本身一起打碎,調成低鹽韭花醬,它的膳食纖維每100克可達2.7克,維生素A有3561IU、視網醇當量有356ug。自制低鹽的韭花醬拿來沾火鍋料,或是拌菜,好吃而且營養豐富,最适合過度用眼的電腦一族、手機一族食用。
韭菜花不耐放 包白報紙可延長保存期
冰存韭菜花時,最好噴濕用沒有油墨的白報紙包起來,外面再包一層塑膠袋保濕,這樣可以避免韭菜花變幹老化,延長它的保存時間,但還是要盡早吃完。
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