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雞蛋長期的保存方法

生活更新时间:2025-01-26 14:44:52

雞蛋長期的保存方法?雞蛋變質的主要原因是微生物的侵入，所以常規的保存方式雞蛋适宜放置在冰箱冷藏保存，冷藏的溫度能夠很好的抑制微生物的繁殖，保持雞蛋的新鮮尤其是夏天，如果雞蛋放置在室内，30℃左右的環溫，微生物繁殖迅速，這也是為什麼夏天雞蛋比較容易壞的原因，今天小編就來聊一聊關于雞蛋長期的保存方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

雞蛋長期的保存方法

雞蛋變質的主要原因是微生物的侵入，所以常規的保存方式雞蛋适宜放置在冰箱冷藏保存，冷藏的溫度能夠很好的抑制微生物的繁殖，保持雞蛋的新鮮。尤其是夏天，如果雞蛋放置在室内，30℃左右的環溫，微生物繁殖迅速，這也是為什麼夏天雞蛋比較容易壞的原因。

冷藏法保存過程中，應大頭朝上，尖頭朝下。一般新鮮雞蛋的蛋白會比較濃稠，分布有規律，能夠有效地将蛋黃固定在雞蛋中央。但随着時間的延長，尤其是外界溫度比較高的時候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，更靠近蛋殼，因而變成“貼皮蛋”，容易形成“臭蛋”。如果在放置雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上，大大降低了黏殼蛋的風險。所以，雞蛋放置時，豎放為宜。

需要注意的是，一般剛買回來的雞蛋蛋殼上會有一些髒東西，于是有人會将雞蛋清洗後再存放。殊不知雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，它的作用是将蛋殼表面成千上萬個細小孔穴封閉起來。這樣一來，外部的細菌就很難進入到雞蛋裡，蛋殼内的營養物質也不容易流失。清洗過程中會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物進入蛋内，加速雞蛋變質。

在保存過程中，雞蛋要裝入保鮮袋放入冰箱冷藏室中保存，如果買的整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，這樣能在最大程度上保證雞蛋新鮮。因為雞蛋表面細菌非常多，比較常見的如沙門氏菌等，如果不包裝很容易污染冰箱内的其他食物。在要烹饪前，需要認真清洗。

雞蛋在冰箱内最長可保存兩個月，但10天以内食用，雞蛋的品質最好。

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