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今天為大家分享一道家常下酒菜，也是很受家庭喜歡的下飯菜“油炸花生米”的做法，油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，更是是一道曆史優久的傳統宴客下酒小菜，深受中國普通老百姓家庭的喜歡。
油炸花生米，酥酥脆脆，吃起來滿口生香回味無窮呢。但是很多朋友在話炸的時候，老是出現炸過火，或外焦裡生，吃着有一股苦味，那是因為沒有把握好火候，下面就為大家詳細的分享一下做法，為大家分享一下應該如何準确的把控好火候，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【油炸花生米】
1.如果你選用的是新鮮的、顆粒飽滿的幹花生米，直接用清水把上面的灰塵和雜質洗幹淨就可以了，如果你用的是陳年的花生米，那最好提前用淡鹽水浸泡幾分鐘，陳年的花生水分流失比較嚴重，淡鹽水浸泡能讓花生米吸收水分，變得飽滿一些，這樣炸出來更加酥脆，而且花生皮浸濕以後，炸的時候不容易變黑。
2.但是無論你用哪一種花生米，炸之前一定要把水分晾幹，否則炸的時候容易炸鍋，而且會導緻花生皮脫落。
3.把鍋燒熱，多倒一些植物油，把晾幹水分的花生米冷油倒入鍋中，注意一定要冷油下鍋，油溫太高的話花生皮直接就糊掉了，全程小火炸制讓熱力慢慢滲入到花生内部。
4.随着溫度的逐漸升高，油面會有大量的水汽蒸發出來，這一步是在去除花生中的水分，大約炸2分鐘，水分全部蒸發以後，鍋中會出現輕微的炸裂聲，這是花生米受熱膨脹變脆的過程，這個時候要不停的推動花生讓它均勻受熱。
5.當花生米微微變色，鍋中的響聲由密集開始變少時立即關火，這時的花生米大約八成熟，千萬不要等全熟，撈出後餘溫下會完全熟透，等全熟時再關火花生米就全糊了。
6.花生米出鍋以後要立即攤開，我們可以用筷子翻動，同時用扇子讓花生快速降溫，隻有這樣花生米焦酥的口感才能達到極緻，晾涼以後均勻撒上食鹽 美味即成。
技術要點：
1.花生米一定要冷油下鍋，油溫太高的話容易炸糊，而且炸出來不夠酥脆。
2.花生米出鍋以後要迅速冷卻降溫，
3.食鹽要等花生米晾涼以後再撒。過早撒鹽，花生容易疲軟。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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