最近迷上了黑全麥吐司，做了個100%的黑全麥吐司，結果漲發的效果不理想，索性把900多克的面團分成小塊，當成老面冷凍起來。今天的這個吐司就是用的其中一小塊老面，成品沒有那麼黑，但是細水長流的營養價值可不低。

用了一次發酵的方法，比傳統的兩次發酵要省了至少1小時。因為一次發酵，所以組織的拉絲拉片的效果超級棒。加了老面的口感也很棒，暄軟，有發酵的特殊香氣。

用了新品種的吐司粉，這爆發力太厲害了！本來是450克平頂的吐司用量，結果愣是長到了550克的狀态！厲害了！

【材料】 高筋面粉（吐司粉）400克，雞蛋55克，普通高活性幹酵母3克，鹽4克，細砂糖30克，牛奶280克左右，黑全麥老面120克，表面刷黃油液10克

【規格】450克*2個低糖吐司，70克*4個鹽卷

【烘烤】 中層，上下火160/200，30分鐘

【制作】

1. 材料大合影：黑全麥老面可用原味老面代替，不加就是原味吐司，其它材料也無需改動，隻是最後的模具大小或者造型需要調整；

2. 除黃油外的所有材料入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，牛奶可預留20克，根據面團的狀态酌情添加；

3. 先慢速攪拌，再轉中高速攪拌，面團柔軟滋潤，能撐出粗膜；

4. 加軟化黃油，先低速攪拌使黃油完全融入面團；

5. 再轉高速攪打5分鐘左右，面團柔軟滋潤不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；

6. 測一下面的溫度，25度；

7. 面團稱重分成6等份，分别揉圓，蒙保鮮膜或者蓋盆，松弛15分鐘左右；

8. 手指稍用力按壓面團，指坑不回彈即為松弛到位；将面團按扁，擀成牛舌狀；

9. 卷成卷；

10. 6個面團依次處理，蒙保鮮膜松弛15分鐘左右；手指稍用力按壓面團，指坑不回彈即為松弛到位；

11. 光滑面朝上，從中間向上下擀成長約35公分面條；

12. 翻面，光滑面朝下，從上向下卷成卷；

13. 卷好的面卷朝着一個方向碼入450克低糖吐司盒中，放溫暖濕潤處發酵；發酵箱可設溫度為30度，濕度75；或者入烤箱發酵，溫度30，放一碗熱水或者噴适量水增加濕度；

14. 面團發至8分滿即可預熱烤箱，上下火160/200度；圖中我的吐司已漲到了9分滿；

15. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160/200度，30分鐘，根據使用烤箱的實際情況和吐司盒的材質來調整溫度和時間；

16. 這是漲到20分鐘時的狀态，面粉的爆發力太強了，比一般的吐司粉都漲得高；

17. 出爐後端着吐司盒震幾下，脫模，趁熱将提前融化的黃油抹在吐司頂面，涼後切片或者手撕均可。

1. 黑全麥老面是指上次所有配方都齊全且完全發酵的面團，冷凍保存，使用前回溫即可；老面的用量一般不超過總面團用量的20%，稍有超額也沒問題；加了老面的吐司，風味獨特，且保濕效果好，能延緩吐司老化的速度；

2. 全部材料用量約在900克，剛好夠兩個450克吐司盒的用量，做成峰狀或者蓋蓋吐司均可；發至8分滿即可入烤箱烤；我用的吐司粉膨脹力太強，所以最後的高度比一般的吐司粉都高出了将近2公分高；

3. 低糖吐司盒比一般吐司盒在同等溫度下烤的時間要短幾分鐘；吐司表面顔色達到滿意時可加蓋錫紙。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#春日花樣生活##烘焙#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!