開口笑是傳統的中式小點心，也是北京著名的油炸小吃，現在在外面的小吃店裡面到處都可以見到，尤其是蛋糕店裡面。要是去北京你吃過了烤鴨，吃過了炸醬面，吃過了驢打滾，卻沒有吃過這靠扣笑，那真是夠遺憾的。

今天就來給大家分享這個開口笑的做法，因為裡面加了泡打粉所以經過了油炸以後就會裂開，裂開的樣子比較像開口笑，所以得出了這個名字。過年的時候吃這個小吃也是讨個好彩頭，可以一年到頭都笑口常開。

做這個甜點也是不需要任何的技巧，大家準備好所有的食材就可以了，成本也不是很高，幾塊錢就做好一大盆了。記好我在食譜裡面的配料還有比例，焦香酥脆，太誘人了。

【香酥開口笑】

——所需食材——

雞蛋2個，面粉2650克，植物油30克，生白芝麻适量，白糖60克，泡打粉或小蘇打3克。

制作步驟：

1、先把所有的食材全部備好，這些食材都按照我給的都克數來準備，最好都用電子稱量好。

2、雞蛋打散在盆裡面，再放點植物油到盆底，把面粉篩進盆中。

3、再用筷子快速的攪拌均勻，攪拌成絮狀。

4、把面團揉成個光滑的面團，在盆上面蓋上一層保鮮膜，醒面5~8分鐘左右。

5、醒發好了以後取出來，用刀切成大小一樣份量差不多的小劑子。用手搓成一個個的小圓丸子。我把面團分成了8份，根據自己的喜好調整大小。

6、把小圓丸子放進清水裡面滾一圈，準備好一盤生芝麻，然後放裡面滾一圈。用手搓一搓壓緊，防止芝麻在炸制的過程中脫落下來。每一個小圓丸子都這樣做好。

7、平底鍋裡面燒油，油熱7分後把面團一個個的放進鍋裡面慢慢的炸，先放進去不要太着急翻動等丸子稍微的定型了之後再翻動。炸個1、2分鐘左右。然後用筷子不停的翻動鍋裡面的面團，讓面團受熱均勻，炸制金黃色即可撈出，記住全程都要小火才行。大火我們容易把丸子炸過了。

9、最後丸子經過大火的煎炸就會開口，樣北京的名小吃，開口笑就完成了。簡單好吃，酥酥的，一口接一個的根本就停不下來。以後要是再想念這名小吃的話，就自己在家做吧，健康衛生，一次炸個一盤也不夠吃。但是大家注意了，剛炸出來的小丸子不要着急吃，稍微的控一下油，放在油紙上面讓它冷卻，然後再吃。

【小貼士】：

1、鍋裡面的油熱以後，一定要用小火慢慢的炸，火大我們控制不好容易炸糊了。

2、面團搓出來的話不要太大了，這樣就容易面團大，炸的時候還會出現外焦裡面的餡不熟的情況發生，小一點的面團就更加好炸，而且吃起來的話也會方便許多的。

3、每個面粉的吸水量都不同，所以我們在和面的時候自己來掌握軟硬的程度。面要是硬就加點水進去，面要是稀的話就再放點面進去。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

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