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米醋陳醋香醋的用法區别

美食 更新时间:2024-12-23 08:09:09

美食的烹饪掌握其做法并不難,隻要記住順序就夠了,但制作菜肴時,所要添加的各種調料,卻很容易帶來困擾,使用出錯,因為中國飲食文化博大精深,一些單一品種的調味料,會因制作工藝不同、用料不同而細分出不同分支,醋,就是讓人困擾的一種日常調味料。

米醋陳醋香醋的用法區别(科普陳醋米醋)1

醋,主要分為四大醋品:陳醋、米醋、白醋、香醋,這四種醋不管是酸度、醋體色澤、制作原料等都有所不同,如果烹饪菜肴時,認為都叫醋而随便使用,用錯醋品調味,隻會讓菜式味道怪異、甚至難吃。

本期小鹿來給大家科普“陳醋、米醋、白醋、香醋”的用途和區别,做菜調味别再出錯,尤其廚房新手,記住掌握了,對個人廚藝有質的提升。

米醋陳醋香醋的用法區别(科普陳醋米醋)2

1、陳醋

主要原料:麸皮、谷糠、高粱

特性:醋色深棕,醋的濃稠度高,酸澀味重,醋的香味經過加熱後也不易揮發

菜式用途:因為陳醋的醋色較深,有一定的上色效果,适合紅燒、糖醋、或想突出醋的濃酸味的美食。

陳醋主以糧食類為釀造材料,屬于“釀制醋”,陳醋從誕生到現在已經有三千多年的釀造曆史,不僅可以用于菜式的調味,還可以藥用。

陳醋釀造貯存期很長,通常陳釀時間為9~12個月,有些時間甚至長達數年,以達到陳釀效果,其中最著名的老陳醋産地是山西,所出産的【山西老陳醋】素有“天下第一醋”的美譽,嗌一口陳醋,酸澀雖濃,但醇香味長而綿柔,釀造過程就算沒放防腐劑,都能久存不易變質。

米醋陳醋香醋的用法區别(科普陳醋米醋)3

2、米醋

主要原料:大米

特性:醋色呈透明似的玫瑰紅,醋香純正,有濃郁的酸味,但又帶有微甜

菜式用途:米醋雖酸,但醋味不會太濃,也不會太影響菜式、食材、調味料後的味道,主要起到一定的“辟異味、增鮮香”的效果,日常烹饪非常實用,常用在魚肉去腥提鮮、糖醋汁調配、涼拌調醬等,在熬骨頭湯時,适量加點米醋,還能起到溶解骨頭中的鈣質作用,使人體吸收更好,當作蘸汁也不錯。

米醋是以大米為原料釀造而制成的,但釀制發酵時間很短,一般隻要2~3個月,即可制成上市售賣,醋的色澤較淡一點的話,醋味反而會更純正點,而且平常多食用米醋,對預防心腦血管方面的疾病也有好處。

米醋陳醋香醋的用法區别(科普陳醋米醋)4

3、白醋

主要原料:以食用酒精 醋酸勾兌制成

特性:酸色透明,酸度不高且沒有醋的香氣,有刺激性氣味

菜式用途:多用于菜肴烹調時,需要簡單的添加點酸味的菜式,但用量不能太大,更多的是用于日常生活除異味、污垢、除菌等家庭清潔上。

白醋屬于“配制醋”,是采用酒精 醋酸經勾兌發酵而制成,所以不管醋味還是營養價值,都無法與陳醋、米醋、香醋相比,清淡呈無色的特點,讓白醋更适合一些不影響菜品顔色的菜式,如:炒土豆絲。

白醋還有清潔功能,煮糊的鍋底用白醋浸泡後洗一洗,可一洗如新,各種廚具器皿消毒、或食物去腥去異味上,都可以用白醋進行處理。

米醋陳醋香醋的用法區别(科普陳醋米醋)5

4、香醋

主要原料:糯米

特性:醋色偏黑,酸味柔綿,芳香微甜,味道鮮美,但高溫烹煮下醋香易揮發

菜式用途:調味汁,蘸醬或拉面

香醋中,最出名的是【鎮江香醋】,是江蘇省鎮江市特産醋,具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色,陳釀時間較特殊,分有20~30天和一年左右兩種,香醋和其它三大醋的不同之處,在于香醋的香味更獨特,味會特别香濃,突出醋“香”,鎮江香醋和山西老陳醋相比,特點最明顯的就是帶有微甜感,同時受熱易揮發,不宜久炖或炒菜,充當蘸醬更合适。

米醋陳醋香醋的用法區别(科普陳醋米醋)6

日常選醋小技巧:

(1)了解與認準食醋類型:

醋除了分四大醋品,制作工藝主要分為“釀制醋”“配制醋”。

“釀制醋”主以糧食為原料釀造,營養高,食用後對人體有益;

“配制醋”說簡單點就是“勾兌醋”,主以水、酒精、醋精為主原料,同時還會加入些調味調色的添加劑進行勾兌而制成,基本無營養價值,醋酸味刺鼻,口感差勁。

米醋陳醋香醋的用法區别(科普陳醋米醋)7

(2)學會辨别産品标準号

不管是什麼醋,廠家都有可能為了利益而制作“配制醋”,陳醋、米醋都會如此,所以在選購醋品時,要選擇瓶上印有“釀造”字樣的食醋,同時标準标簽号的标示為“GB/T18187 固态發酵或液态發酵”,才算符合國家标準,屬于正真的“釀造醋”。

如果标準号以“SB”為開頭的,都屬于“勾兌醋”。

米醋陳醋香醋的用法區别(科普陳醋米醋)8

——小鹿說——

科普“陳醋、米醋、白醋、香醋”的用途和區别,做菜調味别再出錯,相信大家看完醋的科普後,對醋的區别和用途都有所了解,每種醋在烹饪菜肴上都各有所長,學會分清不同之處,做菜調味少出錯,做的飯菜才更美味。

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