菠蘿炖排骨，色澤金黃，排骨焦嫩，酸酸甜甜誘人食欲。

錫紙烤排骨，肉質外焦裡脆，吃完回味無窮。

鼓椒蒸排骨，開胃補充營養的同時，還能滿足嘴饞。

蒜香排骨，吮指留香，美味異常，一道非比尋常的家常菜。

其實，不管是蜜汁排骨、粉蒸排骨、排骨蓮藕湯、糖醋排骨、炸排骨.....不管你怎麼烹饪，排骨在生活當中都是站C位的。

排骨選肉多還是肉少的？

對于排骨上面的肉來說，其實它并不是精華，真正精華的部分是排骨裡面的骨頭。

在炖湯熬排骨的的時候，你會發現骨頭裡面是有骨髓的，這種骨髓才是最精華的部分。

骨髓雖然是一種吃起來非常香的食物，很多人鐘愛于它。但是，美味的背後更多攜帶的是脂肪以及比較豐富的磷脂，因此一些想要減肥的朋友，就不太适宜食用了，以免加重體内脂肪的積累。

而關于買排骨，選肉多還是肉少？

最簡單的方法是，喜歡吃排骨瘦肉的就買肉多的，喜歡喝排骨湯的就買肉少的。

當然，排骨也是有好壞之分的，好的排骨不僅炖出來的湯色更濃，吃起來的口感也是非常的棒。

品質差一點的排骨不僅湯色不香濃，吃起來的口感也是又老又柴。

挑選排骨五大要素

第一：不選暗紅色的。

品質比較好的排骨顔色看上去是鮮紅色，并且肥肉的部位呈現粉紅色，而品質比較差的排骨顔色就會變成暗紅色。

再就是排骨肉色太白的話，也是品質比較差的，甚至因為存放時間過長，導緻出現了變質的情況。

第二：不選有異味的。

好的排骨聞起來并沒有任何的異味，而品質差的排骨就異味很重，除了辨别排骨的好壞之外，還可以區分飼料豬肉和家豬肉，一般飼料豬肉的腥味比較重，而家豬肉的腥味比較淡，肉的品質會更好。

所以在購買排骨的時候，一定要選擇那種沒有異味，腥味淡的。

第三：不選很軟塌的。

好的排骨，肉質會比較有彈性，按壓下去肉質就會立馬回彈起來，摸上去也會比較幹燥或者微潤，而品質比較差的排骨，它的肉質摸上去就是黏糊糊的，還沒有彈性。

第四：不選表面濕哒哒的。

如果感覺到表面異常的濕哒哒，摸起來就感覺像摸了水一樣，那麼不用多加考慮，這種排骨，要麼是注水，要麼就是從冰箱拿出來的冷凍排骨，這也代表着排骨不新鮮，買回家烹饪出來的美食口感照樣不好。

排骨在常溫下保存的時間很短，所以我們都會把它打進“冷（bīng）宮（xiāng）”，冰箱分為冷凍和冷藏區，那麼排骨放哪裡比較好？

排骨冷藏 or 排骨冷凍？

建議冷凍，洗洗後冷凍。

夏天，排骨冷藏隻能保存2-3天，不然肉質會發緊，口感會變差。如果保存時間比較長還是冷凍更适合。特别是鮮肉，買回後，要在冷凍室放置24小時，可以排酸。

盡管是放在冷凍室能保鮮，但也别超過3個月，否則也會影響肉質。

新鮮排骨 or 冷凍排骨

冷藏冷凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區别，隻是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。

提 醒：凍肉重複解凍或重複冷凍會破壞其中的營養成分，導緻肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質随水分一起流失。

所以，隻要正确解凍和合理食用，凍肉的營養價值并不比鮮肉低。

無論用什麼樣的做法把排骨變成美食，但在烹饪排骨之前，我們要做的就是洗排骨~~

洗排骨，我們一般都是直接焯水。其實，不用把水煮開也是可以讓血水自動跑出來。

洗排骨用鹽水

做 法：排骨，在水龍頭下沖洗一下，放入盤中再倒入沒過排骨的清水，再放一勺食鹽攪拌均勻，浸泡20分鐘。

排骨用淡鹽水浸泡過之後倒掉，再用溫水清洗一遍，用溫水清洗排骨時，用手抓洗一下，這樣才能讓排骨清洗得更加幹淨。

經過這樣的清洗之後，排骨的腥味也會少很多，不管你蒸、炖、焖還是炸排骨口感都特别的好。

小建議：如果大家想吃清蒸排骨或者是油炸燒烤排骨的話，最好是選擇小排，因為小排的肉質比較厚。

如果想要做紅燒排骨的話，最好是選擇大排，因為大排的肉質既厚且嫩。

如果想吃炸肉排的話，就可以選擇子排，因為子排有非常豐富的排骨的香味。

當然，有一部分的排骨肉是既适合清蒸又适合油炸，還适合紅燒的，那就是肋排，肋排排骨的口感非常嫩。

總而言之，以後買排骨肉的時候，隻要記住文章分享的知識點，那就不用愁啦！

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來源：高質量生活家

編輯 | 塌塌

審核 | 水各

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