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雞脆骨可以做什麼菜

生活更新时间:2024-11-30 18:02:35

雞脆骨是雞的部位之一，這個部位的雞肉由于吃起來比較脆，所以經常被用來燒烤、炸制食用。那麼，雞脆骨是哪個部位？

雞脆骨是哪個部位

通常指的是雞腳掌（除開腳趾）踩在地上的那一小塊（拇指大），稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴，因為一隻雞正宗的掌中寶隻有兩小塊，所以，經營的商家為了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個關節相連接的部位都取下來，混在一起做，這樣就有一定的數量了，當然，成本也就相對低了很多，錢也就賺的更多了。

雞脆骨可以做什麼菜（雞脆骨是哪個部位）1

雞脆骨的簡介

蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睐。

雞脆骨可以做什麼菜（雞脆骨是哪個部位）2

食譜大全

1、第一種方法

用料:姜片30克蔥段50克精鹽15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量腌制方法:雞脆骨解凍後,沖洗幹淨,待瀝幹水分後納盆,依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘,揀去姜片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。

說明:此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法,姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現腌現用,适用于燒、煮或滑油後的爆炒類菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

2、第二種方法

用料:雞脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜籽油适量、幹辣椒10克、花椒粉、味精各适量去腥方法:雞脆骨解凍後,沖洗幹淨,待瀝幹水分後納盆,依次加入生姜粒、料酒、精鹽、花椒粉、味精等腌約15分鐘,即可。

将腌制好的雞脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物。

将焯好的雞脆骨放入鹵水中鹵制10分鐘,關火浸泡20分鐘。

将幹辣椒用水泡漲備用。

取菜籽油燒熱,入花椒炸香、放入豆瓣醬炒制水分蒸發。此時放入泡好的幹辣椒繼續翻炒。待所有調料融合後放入鹵制好的雞脆骨,翻炒均勻即可。

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