在湖北麻城,有一種特色美食叫做肉糕。它以融合為特點已成為麻城民間最重要的美味之一,在麻城人看來,過年做肉糕是件大事,也是慶賀新年的一種傳統。
從青絲到白發,雖然麻城早已變了模樣,但外婆做的肉糕的味道卻一直萦繞在我的心頭。如今,我系上圍裙、挽起袖子,想将這家鄉肉糕的做法傳承下去。
首先準備一條新鮮的活魚,去剌去皮,剁成細茸,接着将肥瘦相間的五花肉去皮,剁成肉泥。然後取一碗清水,倒入澱粉慢慢攪拌,加上剁好的魚茸反複揉捏。待到魚肉漿有黏性時,再放入肉泥,配以姜末和鹽,攪拌均勻。将制成的肉泥,平鋪于潔淨的紗布上,放入蒸籠,猛火蒸20分鐘,待肉糕表面變得松軟有彈性,将打散的蛋黃抹于肉糕上方,5分鐘後,香味撲鼻的手工肉糕就可出爐了。
從普通的一條魚,一塊豬肉,經過細剁、融合、攪拌、蒸糕,做成鮮嫩滑軟的肉糕,所有這些充滿想象力的轉化,令人對肉糕所體現出的風味和對營養的升華,歎為觀止。肉糕早已成為麻城文化的一部分,它所承載的家鄉的味道,也需要你我共同傳承和弘揚。
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