請你放心，隻要豬肉是經過檢疫和規範屠宰，都會去掉甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺！

注意：如果發現豬脖子或其他地方有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，不要買更不要吃，因為含有很多病菌和病毒。

• 豬肝毒素多不能吃？

豬肝的營養不用多說，但是長久以來，人們對“豬肝毒素多“的說法又很害怕！

肝髒作為解毒器官，一般會殘留較多帶毒性物質的血液、膽汁，還可能有寄生蟲，所以大家的擔心是有道理的。

辦法總比困難多！買來豬肝後反複沖洗，并于水中浸泡1~2小時，徹底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、膽汁；或先切成片，輕輕抓洗并沖洗幹淨。烹制時間盡量長一些，切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起”。

關于雞肉的哪些部位不能吃，江湖傳言很多！就從雞頭說起~

• 雞頭賽砒霜？

十年雞頭勝砒霜，這句流傳已久的話不知讓多少人把夾起雞頭的筷子放下了！雞在啄食時，會吃進有害金屬物？

食物要經過腸胃消化才能達到血液，還要經過髒器進行解毒，雞也不例外。再說，真有毒素，那也應該是全身都有，雞頭和你有什麼仇？一般屠宰都會摘除雞頭，如果确實擔心就不吃了，就這麼大點的事~

• 雞（鴨）脖淋巴多不能吃？

說起雞脖子還有鴨脖，同樣是怕淋巴結。但其實，雞鴨體内沒有成形的淋巴結，隻有淋巴集結體。

淋巴集結體和淋巴結一樣的作用，多分布在皮下，所以怕什麼？喜歡吃雞脖、鴨脖，把皮去掉就可以了啊！

雞鴨脖子上還有胸腺，可能含較多病菌、病毒，不應食用，如果是正規貨，那這些腺體還是會被去除的~

• 雞翅的激素多？

大家對雞翅及雞翅尖的擔心主要在于激素！據說愛吃雞翅的女性更容易患上子宮癌，愛吃雞翅的兒童容易性早熟？雞翅是雞注射疫苗和抗生素的部位，所以雞翅含激素多？！

給肉雞注射疫苗或抗生素的部位有很多，如頸部、胸部、大腿和雞翅根，特别說明一下，雞翅根是指雞翅腋下的部位，并非在雞翅上注射。另外，抗生素是随循環遊走全身的，何況給雞喂食不一定用注射，最常用的是在飲用水中給藥。

所以，除非養雞的人過量喂藥，會造成抗生素殘留；如果真的殘留，也應該是雞的各個部位，而非集中在雞翅上。

• 雞屁股到底能不能吃？

雞屁股的肉質滑嫩，很多老人愛吃。但有人說不能吃啊！的确有兩個不宜食用：“尾脂腺”和“腔上囊”。

尾脂腺會對肉的品質産生污染；腔上囊是中樞淋巴器官，淋巴細胞密布，包含大量沒來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。

如果沒有摘除，是不能吃的！

多說一句，關于雞的淋巴系統主要分為胸腺和腔上囊兩部分，胸腺位于頸部皮下兩側（雞脖子，見上），腔上囊位于雞尖翅。

說完地上跑的，咱再來看看水裡遊的。

• 魚腹黑膜刮不刮？

有鱗魚腹中常可見一層黑色的膜，叫“腹膜髒層”，存在于魚腹壁和内髒之間，起到潤滑和保護内髒作用。有人說，這層膜有過濾污染物的作用，因此“很髒且有毒”。

魚的這層膜由其性腺組織分化而來，同時膜中脂肪含量較高。正因存在腺體分泌和高脂肪比例，使這層膜有一種奇怪的腥味。

其實，過濾毒物并不是這層膜，但其脂肪含量較高，當有污染物如重金屬、農藥等進入魚體内時，可濃集于脂肪組織中，所以，這層膜中自然也會有污染物儲積，味道很怪！因此，應去除！

• 魚頭有毒？

近年來污染嚴重，或是有養殖者添加化學物質，會在一定程度上增加魚體内的有害物質，難以排出！所以有傳言說魚頭有毒不能吃~

如果真是有毒，還是那句話，整條魚都會有毒，而不是隻是魚頭，所以隻要魚的水質和養殖環境過關，就不要過于擔心，否則你讓愛吃剁椒魚頭的人怎麼辦呢~

另外，魚鰓是魚的呼吸器官，也是排毒器官，所以需要摘除；不吃魚内髒，重金屬一般蓄積在魚類的肝、腎、肺等内髒組織，肌肉中含量較低。

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